Bien plus qu'un aliment, le SEL a toujours fait l'objet de convoitise ou de non-échange pour en conserver le privilège du monopole, bien que quasiment inépuisable. il servie de moyen de pression et d'enrichissement de la part des rois face aux peuples, d'ailleurs le mot "salaire" lui doit son éthymologie. l'eau et le sel sont les 2 seuls aliments qui ne peuvent être "bio". Alors après avoir lu ses histoires du SEL, unique et commun, en 11 billets, il se peut que vous regardiez votre salière différemment...

L'algue

La pêche végétale                8 millénaires av. J.C

Au Japon, des découvertes archéologiques ont démontré que l'on consommait des algues il y a 10 000 ans. C'est dans ce pays qu'il se consomme le plus d'algues par habitant; c'est aussi le plus grand pays producteur et exportateur d'algues, ce qui explique pourquoi on connaît souvent les algues sous leur dénomination japonaise (kombu, wakamé, hijiki, aramé, etc.).

CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, encore une autre histoire qui ne manque pas de piquant et qui n'est pas dans les livres d'histoire à l'école, celle du PIMENT et du POIVRON, même LEGUME issu de plusieurs variétés, champion de la vitamine C, roi au PAYS BASQUE, ex-POIVRE D'INDE, et ingrédient de base du PAPRIKA et de la SAUCE TABASCO. voilà se qui vous attend en 12 billets..

PS: l'album-diapo du HARICOT est dispo, son histoire complète en un seul jet de mirette.

CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, l'histoire du POIVRON et du PIMENT est terminée et son album-diapo est déjà dispo. nous reprenons notre voyage de l'évolution de l'alimentation, le train de la chronologie culinaire. la dernière gare se situait 7 millénaires avant JC, soit il y a à peu près 9000 ans. sur cette nouvelle série de billets en 1ère classe, nous allons survoler 2 millénaires avec des évolutions majeurs, de nouveaux paysages culinaires émergent, comme l'arrivée de la CORIANDRE, des légimineuses comme le PETIT POIS et le POIS CHICHE, puis la MOUTARDE apparait, suivi de l'épice la plus chère du monde, le SAFRAN, et enfin.... enfin le FROMAGE fait son entrée. on se rend compte que la Mésopotamie reste un acteur majeur et que le terme de CROISSANT FERTILE pour parler de cette région du monde n'est pas galvaudé et que leur civilisation a encore un impact fort à notre époque et dans le monde entier. bien sûr, certains de ses praduits feront l'objet d'histoire mais vous commencez à avoir l'habitude. alors, CHAVALIERS RONDS, prêts à quitter le quai, c'est parti pour le voyage!!!

Après la longue histoire du FROMAGE, disponible en album-diapo avec une 20e de billets, voici la petite histoire du SAFRAN, de 6 billets. le SAFRAN est l'EPICE la plus chère du monde, qui n'est que le pitil du crocus sativus et dont Il faut approximativement 150 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE! à vos pistils!!!

chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, nous voici revenu au décompte chronologique de l'histoire de l'alimentation 4000 ans avant J.C.. on y découvre toujours plus de produits à la portée de l'homme surtout en Mésopotamie et en Asie. la civilisation égyptienne émerge héritant de toutes les innovations mésopotamiennes. Nous sommes à l'aube d'une évolution fascinante de l'humanité mais nous le dévelloperons la prochaines fois.

après l'histoire de l'OLIVE, disponible en album-diapo, c'est au tour de la POIRE de se dévoiler, avec quelques expressions populaires, quelques variétés créées, c'est un fruit qui pris son temps pour s'implanter, et ça, modestement mais surement. CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, faites comme les rois, substantez-vous de ce FRUIT et délectez le en 14 billets!

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, reprenons le cours chronologique de l'HISTOIRE ALIMENTAIRE et faisons un point sur le contexte historique de l'époque. Nous voici au 3ème millénaire av. J.C., et voilà que l'humanité amorce un virage crucial au coeur du croissant fertile, en Mésopotamie grâce aux sumériens (actuelle Irak). En effet, ce peuple, inconnu des livres d'histoire scolaire, va faire faire un bond gigantesque servant toutes les civilisations futures. Avant les Sumériens, il n’y avait pas de boulangers, de charpentiers, de forgerons, de bijoutiers, d’artistes, d’ingénieurs, de mathématiciens, de bureaucrates ou de scribes. Toutes ces innovations apparurent pour la 1ère fois dans leurs cités entre 3700 et 3000 ans avant J-C. Outre l’irrigation, l’agriculture, les fours et l’écriture, ils inventèrent la roue, le chariot, le bronze, les bateaux à voile, les mathématiques, la harpe, l’astrologie, les écoles et l’idée de commerce et de professions. A part la démocratie, apport que l'on attribut aux grecs, ils seraient à l'origine de quasiment tout se qui caractérise notre société aujourd'hui. Les sumériens ne laissent dans l'histoire aucun roi, aucune bataille ni guerre, dont les livres scolaires sont friands, ce qui peut laisser penser, qu'en plus d'être une civilisation supérieure, ils seraient passifistes et qu'une forme de démogratie existait, une organisation collective, un ordre commun. Ne minimisons pas d'autres points du globe où des civilisations développées émergent: l’Egypte, la Chine, le Pérou, le Mexique et la Vallée de l’Indus. C'est donc en 20 billets que nous survolons ce millénaire si riche, si déterminant, si passionnant.

holala! cher CHEVALIERS RONDS, un billet était mal rangé et je l'ai oublié, un billet d'un autre siècle, que dis-je, d'un autre millénaire. du coup, c'est l'occasion d'une nouvelle histoire: celle du VIN et de SES CONTENANTS. nous allons passer en 10 billets de l'AMPHORE, au TONNEAU, à la BOUTEILLE jusqu'au CUBIT (hé oui), invention, évolution, consommation, tout y est, ou presque, alors ALFRED DE MUSSET nous dirait "qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse", l'ivresse de lecture...

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, c'est ainsi que débute la saga du VIN, dans ses us et traditions. Nous parlerons des dieux et des fêtes en leurs honneurs, de la consommation du VIN à travers les âges,  des CONFRERIES, des expressions auquel cela donna lieu, et tout ça en une vingtaine de billets, car "je préfère le vin d'ici que l'eau de là".

Dernière saga avant de reprendre le cours du temps (2ème millénaire avant J.C.), celle de la GRENADE. Jamais une saga n'a si peu parlé du produit la concernant. en effet, cette petite saga de 5 billets aborde le lien avec le ville de GRENADE, avec l'explosif éponyme et le SIROP DE GRENADINE qui n'a jamais contenu de GRENADE. He oui CHEVALIERS RONDS, sans avoir un grain, je peux dire que les liens aussi font l'histoire...

Les CHAMPIGNONS, saga qui démarre, parlant surtout des champignons de culture. En effet, il est difficile de trouver des informations sur les CHAMPIGNONS sauvages que l'on ramasse sans doute depuis la nuit des temps. Cette saga ne traite pas non plus de la TRUFFE car cela a déjà été fait. D'ailleurs je vous propose de réunir ces 2 sagas en un même album-diapo afin de visionner l'histoite de l'ensemble des CHAMPIGNONS. bonne cueillette d'automne, chers CHEVALIERS RONDS...

Voilà que nous reprenons le déroulement chronologique de l’histoire de tout ce qui peut être dans nos assiettes et nos verres. Comme par hasard, en cette période de confinement et en pleine fête de  pâques, nous attaquons l’an zéro,du 1^er siècle,  une période de renouveau religieux. Ce que je vous propose, c’est d’explorer 5 siècles d’un coup, du 1^er siècle au 5^ème, ce qui correspond à la fin de l’empire romain et au début du christianisme en presque 70 billets.mais d'abord, le contexte...

 À l'époque des prédications de Jésus de Nazareth, nombreux pensent qu'il est le Messie, béni de Dieu et appelé à libérer Israël. Pendant 3 ans, il enseigne son interprétation de la loi divine. Les autorités religieuses juives y voient un danger pour leur pouvoir. L'occupant romain est inquiet des risques que font courir à l'ordre public les foules importantes qui se réunissent pour l’écouter. Pendant les fêtes de la Pâque juive, il est arrêté, condamné à mort et crucifié comme roi des juifs. Les chrétiens sont alors considérés comme une secte juive.

L’empire romain continue de s’étendre et en 117, apogée de l’empire, c’est une superficie de 5 millions de km2, où vivent entre 60 et 80 millions d’habitants. Les Romains sont sur 3 continents : Europe, Afrique et Asie. Ils ont conquis tous les pays qui entourent la Méditerranée, et une partie de la mer noire, jusqu'en Syrie (berceau de l'humanité), allant jusqu'à conquérir une partie du Royaume-Uni.

En 330, Constantin, 1^er empereur à s’être convertis au christianisme, crée Constantinople, une 2^nde capitale pour l’empire. En 392, Théodose 1er, fait du christianisme la religion officielle de l'empire romain et interdit tout autre religion. En 395, ses 2 fils, scinde l’empire en 2, Rome, l’occident, et Constantinople, l’orient. Les problèmes interne à l’empire profitent aux divers envahisseurs : les wisigoths, les germains, les francs, les saxons, les vandales,etc... et font de l’empire occident une mosaïque de nouveaux états.En 476, ce fut la chute de l'Empire romain d'Occident qui donna la date charnière entre l'Antiquité et le Moyen Age.

 Durant toutes ces conquêtes, les Romains apprirent énormément des autres civilisations et s'en inspirèrent dans pas mal de domaines comme l'agriculture, l'art en se basant fortement sur les civilisations grecque et égyptienne, le choix de leurs dieux, les constructions monumentales et les techniques d'architecture. Bien entendu, grâce à tout cela, les Romains nous apportèrent bien des choses dans nos régions comme le commerce qui se développa grâce aux chaussées romaines et aux multiples villages qui se sont édifiés autour d'elles, en agriculture en nous amenant de nouvelles sortes de plantes (ex : la vigne), la construction d'habitations en pierres et des toits en tuiles. En tant que naturaliste du 1^er siècle, Pline l’ancien est un témoin hors pair qui apparait dans de nombreux billets.

La coulée de Serrant

L'édification de la forteresse                       En 1370

Le plus grand blanc sec du Val de Loire s'appela d'abord Roche-au-Duc (duc Louis II d'Anjou) lors la forteresse fut édifiée sur un gros rocher, puis Roche-de-Serrant, de 1481 à 1789 (Pontus de Brie, seigneur de Serrant), et Roche Vineuse jusqu'au 19ème.

Le moulin à vent

un monument historique,                                   au 15ème siècle

Cette A.O.C. du Beaujolais est la seule à ne pas porter un nom de village mais celui d'un édifice du 15ème, surmontant un mamelon granitique aux hameau des Thorins, une tempête l'amputa de ses ailes en janvier 1910, classé monument historique en 1930, restauré en 1960.

La rascasse

la teigneuse,                        au 15ème siècle

En français, le nom « rascasse » vient d’un nom attesté au 15ème en ancien procençal « rascassa » pour désigner un poisson dont la peau semble atteint de la teigne. Dans cette langue, rascassa est le féminin de rascas, signifiant « teigneux », tiré de « rasca », soit la teigne.

Le boconett

L'après-peste                                       En 1348

Le 17 janvier, à la St-Antoine, une tradition est célébrée à Grimentz, en Suisse. La tradition du Boconett remonte à 1348 lorsque la peste a fait son apparition. 3 jeunes filles échappèrent étrangement à cette épidémie qui décima la population. Elles avaient emmené leur bétail au-dessus de Saint-Jean. On raconte que le bouc installé dans l’écurie située sous leur chambre tua le microbe. Ce n’est qu’à son retour que le trio constata qu’il était le seul à survivre. Pour remercier Dieu de l’avoir épargné, il instaura une distribution annuelle, une part du fromage de l’alpage de Torrent sera prélevée pour être offerte aux enfants, de leur naissance jusqu’à leur 1ère communion.

La bouteille toscane (ou fiasque)

Quel fiasco empaillé!                       aux 14ème/15ème

À l’époque les bouteilles en verre sont très rare, chère et fragile, et ne servent qu'à présenter le vin sur table, pour palier au problème de la fragilité, l'Italie habille ses bouteilles d'une clisse de paille, d'osier ou de cuir, naissant ainsi la bouteille toscane appelé aussi fiasque. Le français l'emprunte en 1808 au mot italien féminin fiasca ou fiasce, qui proviendrait au XVIe siècle du mot toscan de genre masculin fiasco, désignant simplement une bouteille. Stendhal rapporte en 1822 le mot d'argot théâtral italien "fiasco", qualifiant par métaphore un spectacle de théâtre ou d'opéra désastreux ou calamiteux

Le cépage carignan

Le cépage espagnol                 Au 12ème siècle

Le carignan doit son nom à la ville de Cariñena, dans la province de Saragosse. Après avoir prospéré dans le vignoble d’Aragon, il a rapidement conquis le sud de la France au retour des croisades. Il y est massivement planté dans toute la région occitane à partir du 12ème siècle. Son encépagement en France passer de 200 000 ha à 30 000 ha en 40 ans, produisant surtout des rosés et des vins rouges souple et peu tannique.

Le vignoble de Bourgogne

Les croisades                            Entre 1094 et 1291

Entre 1096 et 1290, 8 générations de croisés se succédèrent pour libérer la Terre Sainte. Avant leurs départs, chaque chevalier faisait des donations en terre à l’église pour assurer leurs âmes en espérant malgré tout en revenir, ainsi l'église de Cîteaux devint foncièrement très riche.

Le chou

Le médicaliment                        En 1157

Les médecins au fil des siècles ont vanté les nombreuses propriétés curatives des choux, je citerai Rembert Dodens, médecin Hollandais dans son Histoire des Plantes en 1157, ou encore la Société de médecins, pharmaciens et naturalistes qui le mentionne dans leur Dictionnaire botanique, ainsi que deux médecins de la faculté de Paris, qui, en 1829, avançaient que “le chou est une des plus précieuse acquisitions de l’Homme ». Au 14ème siècle, Taillevent, illustre cuisinier du roi Charles VI, préparait pour son royal maître des plats de choux, notamment une variété disparue depuis lors: le chou de Senlis.

Le lait de poule

Les insomnies de Saint-Louis                   En 1250

Recette mise au point en 1250 par Louis IX (Saint Louis) en personne. Pendant son règne, il allait dans les cuisines du château pendant ses insomnies se préparer cette recette à base de lait chaud, sucre, jaune d'œuf, armagnac (pas encore appelé comme ça) et cannelle.

Le comté

Les fruitières                                         En 1264

organisation de la fabrication du comté (pas encore français), les 1ère fruiteries apparaissent, atelier collectif de transformation, autre nom des coopératives notamment à Déservillers et Levier ; ce fromage est appelé vachelin, par opposition au chevrotin au lait de chèvre. En 1380, des fromages de grande taille confirment l'importance des fruitières sans lesquelles la quantité de lait nécessaire ne pourrait être réunie.