Le vignoble du Rhin
Les moines de Clairveaux En 1136
l'abbaye (ou Kloster) d'Eberbach est fondée par les moines de Clairveaux envoyé par st Bernard dans en Rhénanie (l’Allemagne). En 30 ans, elle est à la tête de 200 établissements de Worms à Cologne et est la plus grande entreprise viticole du monde aux 12 et 13ème.
Les bonnes mares et le clos du tart
Oh, bonnes mares! Les années 1140
Au début du XIIe siècle, le Clos de Tart était appelé « Climat de la Forge ». Fondée en 1125, l’abbaye de Tart et ses bénédictines possèdent dès 1141 plusieurs vignes dans la Côte, surtout à Morey-Saint-Denis, mettant en valeur le Clos de Tart et les Bonnes Mares. il prendra le nom de Clos de Tart en 1235. Le XVè siècle vit la construction des murs du clos de Tart. En 9 siècles d’existence, le Clos De Tart reste un monopole et n’a connu que 3 propriétaires. Le « mares » de bonnes-mares ne signifie pas « mères » mais « cultiver » du vieux français « marer ».
Le tamié
L’abbaye de Tamié En 1131
fondation de l’abbaye de Tamié, en Savoie, où les moines trappistes fabriquent le tamié, fromage au lait cru de vache, pressé, non cuit. L’histoire raconte que les moines de l’Abbaye de Tamié sont à l’origine du développement de l’agriculture de Savoie. Par des travaux d’assainissement et de défrichement des terres, leur labeur a façonné les alpages. Déjà au 12e siècle, cette confrériese distinguait par sa capacité à maintenir l’équilibre entre la vie de la nature et celle de l’homme... Hormis une interruption de la Révolution jusqu’aux années 1850, le fromage s’y est fabriqué sans discontinuer.
La romanée-st-vivant
Le duc Hugues II Le 13 novembre 1131
Le 13 novembre 1131, le duc de Bourgogne Hugues II, cède des terres incultes de Flagey et de Vosne, en bois et en champs. aux moines de St-Vivant, de la famille religieuse de Cluny, ces derniers en feront un vignoble durant 650 ans, jusqu’à la révolution. Le nom de "romanée" apparu en 1676 sans que l'on sache son origine.
La Coulée de Serrant et La Roche aux Moines
Les crus de savennières En 1130
La Coulée de Serrant fut plantée au 12eme siècle par les Cisterciens. Vers 1130, les moines de l'abbaye de Saint-Nicolas d'Angers plantent un coteau surplombant la Loire qui donnera son nom à « La Roche aux Moines », un ravissant prieuré au creux du vallon de la Coulée et la culture de la vigne se développe . Ces 2 AOC sont des crus de Savenniers, l’un des plus grands blancs de Loire, 100% chenin blanc.
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Le porc
Le cochon meurtrier
En 1131
Au Moyen-âge le cochon est la viande la plus consommé mais l’animal est très mal vu. Le porcher médiéval, gardien des troupeaux, voit la mauvaise réputation du cochon rejaillir sur lui, le plaçant aux marges de la communauté. Le cochon divague dans les villes médiévales, se faisant éboueur ou même meurtrier, le fils de Louis VI le Gros succombant, en 1131, à ses blessures après avoir été renversé de cheval par un cochon.
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« La vie, c’est comme la bicyclette, il faut avancer pour ne pas tomber. »
Albert Einstein
Le quincy
Le vieux vignoble du centre En 1120
Cité dans la Bulle de Callixte II en 1120, Quincy est sans doute l'un des plus vieux vignobles de la région. Quand au cépage Sauvignon, il a été introduit dans la région par les moines Bénédictins venus de l’Abbaye de Citeaux en Côte d’Or, fondée en 1098 et qui créèrent au douzième siècle l’Abbaye de Beauvoir (à côté de Mehun).
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Le muscat de Mireval
Boire du bon vin et faire l’amour En 1122
En 1122, les premières traces de transaction attestent la présence de muscat à cette époque. Dès le début du xvie siècle, la culture de la vigne languedocienne étant devenue plus rentable que celle des céréales, les coteaux et les terrasses devinrent insuffisants. Dès 1520, les vignobles de Frontignan, Mireval et Vic-la-Gardiole descendirent en plaine. Ce fut à cette époque que François Rabelais trouva à Montpellier des « bons vins de Mirevaux et joyeuse compagnie » (des femmes qui jouent volontiers du serre-croupière). Toujours au xvie siècle, Guy de Chauliac reconnaît certaines vertus médicamenteuses au Muscat de Mireval.
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Le soumaintrain
Le coussin de l’Epoisses de l’Yonne En 1117
On trouve les 1ère traces de fabrication de fromage affiné au 12e siècle dans une rédaction d’Henri Auclerc (1887-1968), curé de Vergigny, qui fait le lien entre la fabrication fromagère et l’histoire de l’abbaye de Pontigny (Yonne) créée en 1117 : "les moines Cisterciens faisaient payer le fermage en fromage affiné". Au 19e siècle et jusqu’au début du 20e, la demande était si importante dans la région et à Paris que les producteurs n’arrivaient pas à suivre. Le fromage a ensuite traversé une période de déclin, avant que des fabricants se regroupent pour favoriser son développement et sa promotion.
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Le Fronton L'ordre de St-Jean-de-Jérusalem En 1119 Bien que romain, avec la protection du pape Calixte II venu en 1119 consacrer l’église, le vignoble est la propriété des chevaliers de l’ordre de Saint Jean de Jérusalem. une donation est faite à l’Ordre en 1122, par le ville à l’église de Fronton et de tout ce qui en dépendait, se réservant la septième partie de la vendange. Le vignoble de « Fronton » est donc déjà bien établi en ce début de XIIème siècle. Dès cette époque, les vins sont particulièrement bien soignés et traités. Les archives communales de Fronton font état de nomination annuelle de « 8 prudhommes pour procéder à la visite et vérification du vignoble du consulat de Fronton », vérifiant le niveau de maturité des raisins. Il fut ensuite apprécié par Philippe le Bel, Charles IX, Henri IV, et Louis XIII.
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Le chaource
L’abbaye de Pontigny En 1117
fromage de vache, à la pâte fleurie, aurait été créé par les moines de l’abbaye de Pontigny, dans l’Yonne, fondée par Hugues de Chalon. Les 1ère traces sur les marchés datent de 1362, et avait les faveurs de Charles le Bel et de Marguerite de Bourgogne.
Le muscat de Frontignan
Le muscat à petit grains En 1117
Plant d'origine grecque, le Muscat Blanc à Petits Grains aurait été apporté en Gaule Narbonnaise par les Romains sous le nom d‘ Apiena Uva: "raisin qui attire les abeilles ». La culture du Muscat de Frontignan apparaît de façon certaine dans les archives. Une charte datée de 1117 précise que "Guodel Tolosa, bourgeois de Frontignan donne 12 arpents de vigne de raisin muscat à l'Abbaye d'Aniane. A compter du XVIème siècle, la culture du Muscat de Frontignan s'est largement développée profitant du dynamisme des ports de Sète (fondé en 1666) et de celui de Bordeaux (en 1671 via le Canal du Midi) pour s'exporter dans les pays du nord de l'Europe.
« Quand je donne un billet de cent francs, je donne le plus sale. »
Jules Renard
Le vignoble de Champagne
La grande charte champenoise En 1114
La grande charte champenoise, donnée en 1114 par Guillaume de Champeaux, évêque de Châlons, est considérée comme l'acte créateur de ce vignoble. On considère que sa création définitive est due aux abbayes bénédictines de Saint-Pierre-aux-Monts à Châlons-en-Champagne et de Saint-Pierre d'Hautvillers. En effet, cette dernière fut créée en 650 par l'archevêque de Reims saint Nivard. Elle deviendra alors propriétaire de nombreuses parcelles de vignes, mais surtout c'est dans cette abbaye que dom Pérignon mettra au point, au XVIIe siècle, le cœur de la méthode champenoise.
Le gruyère suisse
La meule à rente En 1115
Guillaume, le 1er comte de Gruyère, fonde avec son neveu le chanoine Ulrich le prieuré clunisien de Rougemont. Par une charte établie en 1115, il lui assure différents bénéfices, entre autres les fromages fabriqués dans les montagnes gruériennes. Le couvent doit fournir le matériel: chaudières, tamis, formes à fromage. En octobre 1312, les fils de Rodolphe de Gruyère libèrent leurs sujets habitant le Gessenay de la Charte de 1115. Ils établissent un document qui relate la fabrication dans les alpages de cette région d'un "fromage gras" destiné à l'exportation. Les 1ère fruitières apparaitront en 1820.
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Le Saint-Sardos ABI en 20 En 1114 L’histoire du vignoble de « Saint-Sardos » est étroitement liée à celle de l’Abbaye de Grand-Selve, fondée en 1114, sur la commune de Bouillac. Cette abbaye de l’ordre de Cîteaux est à l’origine du développement de la viticulture au sein des exploitations familiales, vouées alors à la polyculture. Ce fut en 1274 que Richard Cœur de Lion, roi d’Angleterre et duc d'Aquitaine, autorisa la libre circulation des vins du Haut-Pays jusqu’à Bordeaux. Ce qui permit aux vins de Saint-Sardos d'être appréciés en Angleterre. Les Bordelais obtinrent que ce passe-droit prît fin et mirent même à sac les chais de Grand Selve en 1357. |
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Le chablis
L’abbaye de Pontigny En 1114
En 1114, les Cisterciens fondent, près de Chablis, l'Abbaye de Pontigny et vont progressivement développer un vignoble, puis installer, dans la ville de Chablis, un cellier, le Petit Pontigny. En 1186, un don à l’abbaye de Pontigny porte sur une vigne sise près de Chablis, donnant un vin blanc, et de longue garde. Au 18ème, il adopte une politique de qualité fondée sur le chardonnay.
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Le cépage pinot noir
Son arrivée en Alsace
Vers 1109
Vers 1109, des moines bénédictins apporte de Bourgogne le cépage Pinot Noir, dans le village d'Ottrott en Alsace. Aujourd’hui, il est le seul cépage rouge d’Alsace avec 1600 ha environ, il représente un peu plus de 10% du vignoble alsacien.
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Le rosé des Riceys
Les 1ères vignes En 1104
En 695, les premiers écrits où sont évoqués Les Riceys. En 1104, Les moines de Molesmes avec Robert, créateur du mouveaux Riceys au lieudit Tronchoisment cistercien, ont des vignes. Ils construisent un cellier, un pressoir sur l’île Saint Louis. ( 14 hectares ).
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