Le pain

"Casser la croûte »                                En 1871

Cette expression est attestée à partir de 1871. On disait d'abord "casser la croûte avec quelqu'un" ce qui voulait dire "partager son pain avec quelqu'un", donc manger avec lui. Puis le 'pain' a été compris plus largement comme la nourriture ou le repas. Quant à 'casser', si on casse effectivement la croûte d'un pain dont on arrache un morceau, on peut aussi l'assimiler à mâcher ou mastiquer. C'est de cette généralisation du sens de 'casser' et de 'croûte' que, de la locution initiale, on est arrivé à celle d'aujourd'hui où on peut parfaitement mastiquer de la nourriture, autrement dit casser la croûte, tout seul.

Le blé

L'agriculture céréalière              9 millénaires av. J.C.

La culture du blé est née au Moyen-Orient, vers la Grèce au 8ème millénaire, l’Europe du sud, au 7ème, et en Europe du nord jusqu’au 5ème. C’est vers le 6ème que la Russie, l’Afrique puis l’Asie le cultivèrent. L’arrivée de la poterie permit sa cuisson et favorisa son essor, d’abord consommé en galettes et en bouillies, les égyptiens, les grecs et les romains en firent une céréale panifiable. Les espagnols l’introduisirent aux Amériques en 1529 et les anglais en Australie en 1788.

Le mouton et la chèvre

L'émergence de l'élevage                   10 millénaires av. J.C.

Après celle du chien 15 millénaires av. J.C., domestication des moutons et des chèvres en Mésopotamie élevés pour leur viande, lait et peau et probable invention du fromage. La peau de chèvre sera utilisée pour le transport de l'eau, du lait caillé ou du vin. Historiquement, elle servait aussi à produire le parchemin, qui était le support le plus employé pour écrire en Europe jusqu'à l'invention de l'imprimerie et la vulgarisation du papier .les 1er vêtements de laine ont été tissés seulement 6 mille ans plus tard.

Le couteau

Arme et outil.                      Il y a 25 millénaires

Les premiers couteaux faits de pierre, silex ou obsidienne, notamment, sous forme d'éclats bruts, sont datés d'il y a environ 25 000 ans. Ils étaient parfois aussi en os. À cette époque, le couteau sert aussi bien d'outil que d'arme. Dès l'âge du bronze, les couteaux sont faits en métal et sont pour la première fois munis d'une poignée. Les Romains fabriquent les premières lames en acier comme ils fabriquent aussi à partir du Ier siècle les premiers couteaux à lame repliable.

Le blé

L'agriculture céréalière              9 millénaires av. J.C.

La culture du blé est née au Moyen-Orient, vers la Grèce au 8ème millénaire, l’Europe du sud, au 7ème, et en Europe du nord jusqu’au 5ème. C’est vers le 6ème que la Russie, l’Afrique puis l’Asie le cultivèrent. L’arrivée de la poterie permit sa cuisson et favorisa son essor, d’abord consommé en galettes et en bouillies, les égyptiens, les grecs et les romains en firent une céréale panifiable. Les espagnols l’introduisirent aux Amériques en 1529 et les anglais en Australie en 1788.

Le riz

L'introduction de céréale                     En 1696

La légende raconte qu’en 1696 un bateau venant de Madagascar échoue sur les côtes de Caroline du Sud. Pour remercier les autochtones de leur aide à la réparation de son vaisseau, le capitaine offre quelques sacs de riz de sa cargaison. C’est le début de la riziculture en Amérique du Nord, que les portugais et les hollandais continueront.

Le bœuf

La boviculture                     8 millénaires av. J.C.

Une étude de chercheurs allemands réalisée sur des ossements anciens trouvés dans l'actuel Iran révèle que les bovins domestiques descendent d'un très faible nombre d'individus domestiqués au Proche-orient ancien il y a 10 500 ans. Cette particularité s'explique par les difficultés rencontrées par les populations locales pour garder et gérer des aurochs en captivité. Vers 8000 ans av. J.-C., la diversité s'accélère. À la sélection naturelle va s'ajouter la sélection humaine ; les mouvements de populations avec leurs bovins vont multiplier la variabilité génétique par des croisements.

Le triticale

Le croissement céréalier                  En 1875

Le triticale est une céréale issue d'un croisement du seigle et du blé. Cette hybridation eu lieu en 1875. Il doit d'ailleurs son nom à la combinaison d'une partie des termes latins du blé (triticum) et du seigle (Secale). Moins fragile que le blé, le tricale est résistant comme le seigle et s'adapte aussi bien aux environnements tempérés que tropicaux. Sa rusticité permet de le maintenir dans des conduites « bio » ou de « bas-intrants », limitant ainsi l'impact des intrants (pesticides, fertilisation...).

CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, voici venu l'histoire du HARICOT et de toutes ces variétés; comment il s'est acclimaté en Bretagne, dans le Tarn ou en Picardie, comment le flageolet est né, comment a-t-on commencé à le consommer vert, comment il est devenu la 2nde légumineuse la plus consommée, comment un pape a contribué à son implantation, comment est-il devenu un bonbon à Soissons, comment il était cultivé dans le MAÏS... une vrai actualité de d'antan, de vrais légendes (enfin peut-être vrai),  de vrais hommes inconnus qui ont changé le monde comme une goutte remplie la mer, c'est le rôle du chevaliers ronds que je suis de vous informer...

Une histoire; je suis soit un légume, soit un aromate, sans doute le plus universel, je suis pourvu de nombreuses vertus médicinales, j'alimente beaucoup de superstitions et image bons nombres d'expressions, je peux être rouge à Toulouges, rose à Roscoff, doux dans les Cévennes, ou accolé à la commune de Lézignan, mon nom ne se prononce pas comme il s'écrit et je décline mon histoire en 10 billets, je suis... je suis....l'OIGNON!!!

Ho le vilain petit poussin que je suis, voilà qu'à cause d'une faute de frappe (dans mes fichiers), 6 billets sur l'oeuf m'avaient échapper. "œuf" et "oeuf" ne sont pas jumeaux même si tous les œufs se ressemblent. alors voilà donc ces 6 billets tardifs, déjà inclus dans l'album-diapo "LE POULET ET L'OEUF", ainsi que ce billet sur l'OEUF D'AUTRUCHE qui sera aussi dans l'album-diapo "AVANT J.C. 1". je ne sais pas quelle expression me va le mieux: "FAIS PAS L'OEUF" ou "FAIS PAS L'ANDOUILLE". mais tout ça reste très gastronomique alors je suis raccord...

Après 2 mois de sagas liées au VIN (4 vignobles entiers ont été traité), qui peut-être est excessif, voici que débute la saga du CAVIAR. Lorsque l'on parle de CAVIAR, on pense à la Russie... hors nous allons découvrir que son histoire fut dominée par différents autres pays... nous allons découvrir aussi qu'il n'a pas toujours été un produit de luxe et qu'il ne l'ai que parce qu'il est en voie de disparition. C'est donc une saga tragico-romanesque car c'est l'un des rares animal à être chasser pour ses œufs, nécessitant de tuer la femelle, ce qui est un non-sens aux lois naturelles... comme disait Groucho Marx; "les gens ne mangeraient pas de CAVIAR s'il était bon marché!"... tout un paradoxe...

le 4ème siècle avant J.C. est parcouru. 3 produits issu de cette période vont avoir le droit à une saga: le POIVRE, le GINGEMBRE ainsi que les GLACES et les SORBETS. tantôt l'histoire se parcourt en long et des fois en large, et rarement sans travers....

le sucre a fait l'objet d'une saga disponible dans l'album-diapo éponyme.

Nouvelle saga, celle du VIGNOBLE ET DES VINS DE BOURGOGNE. Pour résumer leurs histoires, 3 mots suffisent: moines, moines, moines... et aussi quand même les célèbres ducs de BOURGOGNE. Les moines ont été les architectes de ce VIGNOBLE morcelé en pachwork identifiant et respectant le moindres micro-climat. le vignoble étant surtout aux mains du clergé et des nobles, la révolution française fut aussi trés importante. C'est sans doute pour ça que c'est une région très traditionnelle: HOSPICES DE BEAUNE, CONFRERIE et autres ST-VINCENT TOURNANTE. il existe aussi un fils conducteur avec Jules Verne puisque le BOURGOGNE a été sur la lune, sous les mers et a fait le tour du monde en 80 jours. Représentant 3.5% du vignoble français et donc 0.35% du vignoble mondiale, et tout le monde en veut, alors bonne lecture pour cette saga en 80 billets (ou presque).

chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, voici venu la saga des FROMAGES A PÂTE PRESSEE. ces FROMAGES sont principalement au LAIT DE VACHE mais pas que, de production montagnarde, résultant des estives (transhumances) mais pas que, de format moyen ou gros, comme les tommes (tomes) ou les meules, de saison hivernale mais pas que, pasteurisés ou au lait cru, à PÂTE CUITE ou NON CUITE, et les PÂTES CUITES peuvent avoir des TROUS mais pas nésessairement, ou peu. Les CAILLéS de ses FROMAGES sont d'abord rompus, c'est à dire réduits de petites tailles,afin d'en extraire le plus de petit lait, puis séparés du petit lait (partie liquide résultant du caillage), puis presses, moulés et salés par bain de saumure. Ils sont ensuite affinés durant plusieurs mois en étant frottés, et retournés, afin d'éviter le développement de moisissures ou afin de les saler s'ils n'ont de eu de salage par bain. ces FROMAGES à CROÛTE épaisse subissent le plus long temps d'affinage des FROMAGES, et sont souvent employés dans la cuisine: RAPé, FONDU, RACLETTE et autres TARTIFLETTES, GRATTINS et PIZZAS. Quoi vous dire d'autres; qu'il faut environ 10 L de LAIT pour faire 1 KG de FROMAGE, qu'ils sont gras car ils ont un taux d'humidité faible, qu'ils sont chauffés (cuits) avant la séparation du caillé et du petit lait. CHEVALIERS RONDS, veuillez faire honneur aux GRUYERE, EMMENTAL, COMTE, CANTAL, LAGUIOLE, SALERS, ST-NECTAIRE, BETHHMALE, MORBIER, CHESHIRE, CHEDDAR, EDAM, GOUDA, ST-PAULIN, PORT-SALUT, BABY-BEL et autres TOMMES en tous genres... alors fondez sur cette quarantaine de billets...

Le miel

Abeilles en danger                     Depuis 1995

la production de miel a chuté, passant de 32 000 tonnes en 1995 à 15 000 tonnes en 2015, selon l’Union nationale de l’apiculture française (Unaf). Entre 2004 et 2010, le nombre d'apiculteurs a diminué de 40 %, le nombre de ruches de 20 %, et la production de miel de 28 %. Comme en 2016, la récolte de miel en France en 2017 est inférieure à 10 000 tonnes alors que notre pays en importe plus de 30 000 par an. L'effondrement de la population des abeilles continue à cause de l'emploi prolongé des pesticides et de l'invasion croissante du frelon asiatique sur le territoire national.

La patate douce

L'émergence de l'agriculture                                                                  8 millénaires av. J.C

Des restes de patate douce furent découvert dans une grotte au Pérou, les espagnols la propagèrent aux Philippines et les portugais, en Afrique, en Inde et en Indonésie. Les plus grands producteurs sont aujourd’hui en Asie. L’implantation de la patate douce au sud des Etats-Unis se fait au 16ème siècle par l’Europe alors que ce tubercule est originaire d’Amérique du sud.

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, je vois déjà les plus gourmands lècher leur écran car voici que démarre la saga du CACAO et du CHOCOLAT en 27 billets. Sa longue odyssée, d'Amérique du sud jusqu'en Europe, puis jusqu'en Afrique qui deviendra leader du marché, de ses transformations de fève à boisson, puis à croquer, en poudre, en tablette, au lait, en ganache, en mousse, en nappage, fourré ou blanc au gré des inventions, puis des grandes marques qui nous le font tant aimer... alors CHEVALIERS RONDS, oubliez vos tablettes abdominales et dégustez, c'est fondant...

La banane

Sa domestication                     10 millénaires av .J.C.

le centre de domestication primaire semble être les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée, il y a 12000 à 10000 ans. Leur diffusion s'est rapidement étendue dans une zone qui va de l'Inde au sud de la Chine, de Taïwan jusqu'au nord de l'Australie et la Polynésie. Des preuves archéologiques de la culture du bananier se trouvent en Malaisie 3 000 avant J.C., au Pakistan daté de 2 500 ans avant J.C., dans le centre de l’Inde 600 ans avant notre ère et 500 ans au Laos. Une légende indienne rapporte que la banane était originaire de l'île de Ceylan, paradis terrestre duquel furent chassés Adam et Ève, nommé aussi « figuier du Paradis » ou « figuier d'Adam ».