Le Vaqueyras

1ers écrits de vignoble                        En 1414 

dès 1323, Vacqueyras eut ses terres consacrées uniquement aux céréales pour la papauté d’Avignon. En 1414, le 1er cadastre du Comtat Venaissin indique la présence de vigne sur le village, ainsi qu’en 1435, où une vigne est mentionnée. Les 1er traces écrites du vignoble se situent vers 1448 date à laquelle on retrouve le paiement d’impôts sur les récoltes de raisins et de vin à Vacqueyras. En 1451, le seigneur du village jouit du droit de vendre au détail le vin de sa récolte sans payer de droit de souquet . Vacqueyras justifie pleinement son ancienne dénomination : « Vallis Quadreria », « Vallée de Pierres ».

Le maître d’hôtel,

la bouche du roi, en 1413

Après 1413, et tout au long de l'Ancien Régime, Le Grand Maître de France, remplaçant le Souverain Maître d'hôtel du Roi, était le responsable de la Maison-Bouche du Roi, c'est-à-dire de la fourniture, de la préparation et du service de la nourriture du roi. En réalité c'est le Premier Maître d'hôtel du Roi qui dirigeait les services administratifs de contrôle. Il était également à la tête de tous les officiers qui servaient à la table du roi : les Maîtres d'hôtel, les Gentilshommes servants, les Huissiers de la salle de la Maison du Roi. Il existait une charge de Premier maître d'hôtel de la Reine, chargé de l'administration de ses domaines. César Marie de Talaru fut ainsi le Premier maître d'hôtel de la reine Marie-Antoinette.

L’orange amère

L’orangerie de Versailles                   En 1412

Les orangers amers se virent dédier des abris dans toute l'Europe : les orangeries. Celle de Versailles, construite vers 1685, abrita un bigaradier célèbre : le Grand-Connétable. Semé en 1412 à Pampelune, il mourut en 1858 à Versailles après avoir vécu 100 ans à Chantilly, puis à Fontainebleau. Encore aujourd’hui l'orangerie abrite plus de 1 500 arbustes en caisse, en majorité des orangers (900) mais aussi des lauriers, des grenadiers ou des myrtes.

L'armagnac,

le médicament-boisson                                                            entre 1411 et 1441

l’alcool, réservé à usage thérapeutique et est considérée au Moyen-âge comme un élixir de longévité, d’où son nom « eau-de-vie », devient « alcool de bouche ». Les alambics et la commercialisation des alcools hors du domaine médical se développent à partir du 15e siècle : il y a des preuves de la commercialisation de l'aqua ardent, l'eau qui brûle (Armagnac), entre 1411 et 1441 en Gascogne. Selon René Cuzaq, l'Armagnac est, dès 1461, un produit courant sur le marché de Saint Sever dans les Landes.

« C'est pas compliqué, en politique, il suffit d'avoir une bonne conscience, et pour ça il faut avoir une mauvaise mémoire! »

Coluche 

Le roquefort

Le monopole des locaux                                En 1411

En 1411, Charles VI signa une charte accordant aux habitants de Roquefort/Soulzon, le monopole de la fabrication du roquefort, fromage de brebis de l’Aveyron, persillé. Son fils, Charles VII quant à lui reconnaît un privilège aux habitants de Roquefort, « ce terroir où ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blé ».

L’eau Vichy-Célestins

Les moines célestins                                   En 1410

La source se situe au pied de l'ancien couvent des Célestins, construit en 1410 par le Roi Louis II de Bourbon., dont il ne reste que quelques vestiges et qui lui a donné son nom. Au 17ème, la source fait parler d’elle grâce à Louis XV ainsi que Madame de Sévigné qui se rend fréquemment en cure à Vichy et en décrit les mœurs dans des lettres restées célèbres. À partir de 1861, Vichy devient la station thermale de Napoléon III, qui vient y guérir ses petits soucis de santé : rhumatismes, goutte, dermatoses.

Le Chablis 

Les remparts de la ville                               En 1409

Au XVème siècle, Chablis est une ville riche et prospère qui peut se doter de fortifications (29 tours et 3 portes avec pont-levis). Cette construction des remparts de la Ville Basse (le Bourg) est financée par l’impôt. Les vignerons doivent donner 10% de leur récolte pendant 8 ans : on note 89 participants. Les abbayes de Tours et de Pontigny sont quant à elles exonérées.

Le brie de Meaux

Étrennes de Charles d'Orléans                         En 1407

Charles d’Orléans offrit en 1407 du fromage en guise d’étrennes aux dames de sa cour : «  ô mon doux cœur je vous envoie, Amoureusement choisi par moi, ce Brie de Meaux délicieux. Il vous dira que, malheureux, par votre absence, je languis, à point d’en perdre l’appétit, et c’est pourquoi je vous l’envoie. Quel sacrifice c’est pour moi ! ».

la brioche,

le nouveau mot,                                                en 1404

apparition du mot brioche et viendrait de l’ancien mot normand « brier » : signifiant « broyer » ou plus exactement « pétrir une pâte avec un rouleau en bois ». Le suffixe « –oche » se serait ramené que beaucoup plus tard pour désigner le produit réalisé après pétrissage de la pâte avec le rouleau. Les premières brioches sont normandes. Parmi les premières villes réputées en matière de brioche, on peut citer Gisors et Gournay disposant d’un excellent beurre. On les retrouve sous les appellations de gâches (Normandie), galette pacaude, pain de Pâques (Vendée) ou encore alize vendéenne (alize signifiant « dense », « compact », « serré »).

La galette des rois

La guerre des corporations                  Au 15ème siècle

La galette telle que nous la connaissons aujourd'hui est née d'un différend qui opposa au XVème siècle boulangers et pâtissiers. Chacune des deux corporations voulait obtenir le monopole de la fabrication du gâteau symbolique. Ce furent les pâtissiers qui l'emportèrent auprès du roi François 1er. Mais il resta permis aux boulangers "de faire quelque chose". Ceux-ci jouèrent sur les mots : ils inventèrent la galette, qu'ils offraient gracieusement à leurs clients, le jour de l'Epiphanie. Chaque galette cachait une fève. Il fut admis que celui qui la découvrirait dans sa part devait à son tour offrir une galette identique qu'il payait cette fois ou offrait une tournée.

« Ce n’est pas un ami que l’ami de tout le monde. »

Aristote

La banane

L’apport’ugais                                   En 1402

En 1402 : les marins portugais découvrent sur la côte atlantique de l’Afrique ce fruit tropical succulent. Ils en peuplent les îles Canaries. En 1516 : Un moine franciscain portugais, Fray Tomas de Berlanga, les apporte dans l'île des Caraïbes de Santo Domingo. Il ne faut pas longtemps avant que la banane ne devienne populaire dans l'ensemble des Caraïbes et en Amérique Centrale. En 1602 : Le terme « banane » apparaît. Il vient du portugais banana, emprunté, selon les uns, à une langue bantoue, selon les autres, à un mot arabe signifiant « doigt ».

Le taureau de Camargue

la dernière course,                                             en 1402

Des ossements retrouvés près d’Arles attestent de la présence d’animaux comparables à ceux de la race bovine camarguaise depuis la plus haute antiquité. Elevée en mode semi-sauvage, sans introduction de sang exogène, il semble qu’elle n’ait pas évolué depuis des milliers d’années. Son lien avec la course camargaise a débuté par un jeu : les employés de fermes jouaient avec le taureau destiné à l’abattoir. Le plus ancien témoignage sur l’origine de cette course remonte à 1402. En 1996, la viande bovine de Camargue a obtenu une AOC

l'aubergine, 

l'introduction de légume,                                                           au 15ème siècle

originaire d’Afrique et consommé en Inde depuis plus de 2500 ans, l’aubergine, soupçonnée toxique au début est apparue en France, en passant avant par l'Espagne et l'Italie, Puis, le roi Louis XIV, séduit par la prestance de ce légume replet à robe violette, demande à son jardinier d'en faire la culture. Au début du 17ème , un texte publié en France la crédite de vertus aphrodisiaques. En 1750, le mot aubergine apparaît dans la langue française emprunté à l'arabe.

Les chansons à boire

Le vaudeville en chanson                Au 15ème siècle

La chanson à boire, dans le sens de la composition qui exalte la boisson, prône les joies de l’ivresse, ne compte guère parmi les genres les plus représentatifs de la poésie médiévale. Dans l’ouvrage "Chansons satiriques et bachiques du XIIIe siècle", les éditeurs ne recensent que cinq chansons bachiques sur un ensemble de quarante-cinq.  Elles furent popularisées avec O. Basselin, créateur des « vaux de Vire », qui donnera l’Appellation « vaudeville » au théâtre. Par dérive et par les mêmes plaisirs triviaux de la table, les chansons à boire furent aussi des chansons plus grivoises, dite "paillardes".

L’agneau de prés salés de la baie de Somme

à marée basse,                     au 15ème siècle

Depuis le XVe siècle, la présence de moutons en Baie de Somme est attestée. À cette époque et jusque la Révolution française, les pratiques communautaires de pâturage utilisaient les mollières (partie végétale de la Baie recouverte par la mer lors des grandes marées) pour y faire paître les animaux du village sous la conduite d'un berger. Il obtient l’AOC en 2007.

Le moulin à vent

un monument historique,                                   au 15ème siècle

Cette A.O.C. du Beaujolais est la seule à ne pas porter un nom de village mais celui d'un édifice du 15ème, surmontant un mamelon granitique aux hameau des Thorins, une tempête l'amputa de ses ailes en janvier 1910, classé monument historique en 1930, restauré en 1960.

« L'air c'est beau, en même temps tu peux pas le voir, c'est doux et tu peux pas le toucher. L'air c'est un peu comme mon cerveau. »

Jean Claude Van Damme