La mirabelle de Lorraine

le roi René d'Anjou,                                       au 15ème siècle

introduction de la mirabelle en Lorraine par le duc de Lorraine, René II d'Anjou, la distillation ne tardera pas, l'A.O.R. est obtenue en 1953, l'A.O.C. est à l'étude, sur 2000 hl produit, seul 1/4 sont déclarés en appellation, le reste partant en Alsace.

La rascasse

la teigneuse,                        au 15ème siècle

En français, le nom « rascasse » vient d’un nom attesté au 15ème en ancien procençal « rascassa » pour désigner un poisson dont la peau semble atteint de la teigne. Dans cette langue, rascassa est le féminin de rascas, signifiant « teigneux », tiré de « rasca », soit la teigne.

La choucroute d’Alsace

la muraille de Chine                                                 au 15ème siècle

À la construction de la Grande Muraille de Chine, au 3ème av. J.C. Éloignés des villes et isolés, les ouvriers se nourrissent alors d’un chou conservé dans la saumure. C’est en Bavière, au 15ème, que fut mis au point la préparation de la « sauerkrout ». Ce serait la princesse Palatine, belle-sœur germanique de Louis XIV, qui l’aurait introduit à la cour, ou les gardes suisses au 17ème , chargés de la protection des rois français (depuis 1515).

Le vin allemand

la prescription médicale,                                             au 15ème siècle

la consommation de vin par an et par habitant était de 120 l, la ration quotidienne d'un malade soigné à l'hôpital était de 7 l par jour, comme son médecin, encouragé par l'église, le riesling est déjà présent. L’Alsace est alors rattachée à la Germanie.

La fève

Sa consommation fraîche               Au 15ème siècle

Ce n’est qu’à partir du XVe que la fève est consommée fraîche. On la cultivait alors le long des rivières, ce qui lui a valu son nom de « fève des marais ». Elle est un engrais naturelle et fertilise les sols.

Le Comté

L’abolition des chartres                          Au 15ème siècle

C’est l’abolition des chartres; Un mouvement de révolte des paysans aboutit à l'abolition des droits seigneuriaux et à la mise en place d'une démocratie locale et d'institutions qui existeront jusqu'à la révolution. Fabrication de fromages de grandes formes d'après la technique élaborée auparavant par les grands propriétaires terriens (laïcs ou religieux). C'est une étape importante de l'histoire du Comté.

Les vins de Provence

Le rosé à Londres                        Au 15ème siècle

au Moyen-âge, ces vins comptaient parmi les plus prestigieux, le roi René d'Anjou, provençal de cœur, les affectionnait, sous l'influence d'Eléonore de Provence, futur reine d'Angleterre ils furent à la cour de Londres et de la plupart des cours d’Europe, principalement rosé.

Les vins d'Alsace

Les confréries vineuses                        Au 15ème siècle

Développé par les romains au 1er et 2nd siècles, ils deviennent les vins les plus chers d'Europe grâce aux confréries vineuses (les 1ère du pays) et à l'action des moines, ils seront à leur apogée jusqu'à la fin 16ème. Vers 1553, en Alsace, on coupait la main aux voleurs de raisin.

« L'avenir appartient à ceux qui rêvent trop. »

Grand Corps malade

La canne à sucre

La vulgarisation du sucre                   Au 15ème siècle

les espagnols et les portugais introduisirent la culture de la canne à sucre dans leurs possessions africaines, Canaries, madère, Cap-Vert. Elle a été introduite par Christophe Colomb aux Antilles à la fin du XVème siècle. Les 1ère plantations auraient été faites sur l'île d'Hispaniola (Haïti et Saint Domingue) d'où serait partie en 1516 la 1ère cargaison de sucre à destination de l'Espagne.

Le beurre d’Isigny

Le centre du commerce du beurre                     Au 15ème siècle

la renommée du beurre d’Isigny est acquise au XVe siècle alors que d’importants tonnages de beurre transitent par le port de commerce de la ville, au même titre que le cidre, les moules ou la viande salée. Expédié frais ou salé, le beurre de la région, alors considéré d’Isigny, rencontrait de grands succès, surtout à Paris où en 1907, la consommation montait à 800.000 kg. Le beurre et la crème d’Isigny bénéficie d'une désignation AOC en 1986.

Les Côtes du Rhône

Les vignes du fleuve                     Au 15ème siècle

Etablie au XVème siècle sur les limites de l’ancien diocèse civil d’Uzès, cette région, baptisée « la Côte du Rhône », tire son nom de la proximité du fleuve. Au sein de ce vignoble, où la vigne pousse sur des pentes bien exposées, à l’exclusion des plaines et de toute situation pouvant recevoir des céréales, sont appliquées, dès 1615, des restrictions de plantation pour préserver la qualité. Chaque année, un « ban des vendanges » est fixé afin de ne pas récolter de raisins qui ne soient pas mûrs.

Le verre à boire

Le cristallo de Murano                             Au 15ème siècle 

Au 14e siècle, Venise devient le centre de l’univers du verre. Sur l'île de Murano, située au nord de Venise, les fabricants de verre sont les citoyens les plus proéminents. C’est à cet endroit que l’art vénitien se perfectionne. Au XVe siècle, des verriers inventent à Murano le cristallo, un verre transparent proche du cristal. Dès lors, les formes se raffinent. Des ornements, des pierres précieuses, des filigranes sont ajoutés. Ce qu'on appelle la « façon de Venise » est omniprésente dans les verreries européennes.

Le jasnières

Vin de lettres                                Au 15ème siècle

Au XVIème siècle, les vins blancs du Loir sont régulièrement cités. Ainsi, Rabelais, dans son « Pantagruel », signale que la commune de La Chartre située au coeur de la vallée du Loir et juste au pied du coteau de Jasnières était encombrée de marchands de vin . Ronsard chante les vins du Loir. Henri IV chevauchant entre La Flèche et Vendôme découvre les vins de Jasnières et demande à ce qu’ils soient servis au château royal de Saint-Germain-en-Laye.

Le sel de Guérande

La ressource anglaise                        Au 15ème

Les fouilles archéologiques menées autour de Guérande donnent des indices de production de sel dès l'époque de La Tène (second âge du fer). Les archéologues pensent cependant que les Gaulois ne maîtrisaient pas complètement la technique des salines. Ils n'auraient obtenu que des saumures qu'ils devaient ensuite cuire dans des moules pour obtenir des pains de sel Les Romains auraient apporté la technique permettant l'obtention du sel par évaporation dans les salines elles-mêmes. Au XVeme siècle, les marais de Guérande, alors anglaise, fournissent à l'Angleterre plus de la moitié de son sel.

« Les jeux des enfants ne sont pas des jeux, et faut les juger en eux comme leur plus sérieuses actions. »

Michel de Montaigne

Le déglaçage 

Le verjus puis le citron                           Au 15ème siècle

le citron déloge le verjus en cuisine, jus acide extrait de raisins pas encore mûrs, pour les sauces et le déglaçage, qui consiste à récupérer les sucs collés au fond d’un récipient en les diluant à l’aide d’un liquide neutre ou aromatique en le chauffant. Le vin blanc et le vinaigre sont aussi utilisés. Le citron est le fruit le plus utilisé en cuisine au tant en sucré qu’en salé.

Les Coteaux d’Aix en Provence

Le roi René d’Anjou                     Au 15ème siècle

Après le Moyen-âge, c’est une ère prospère pour le vin d’Aix en Provence, le Roy René, surnommé roi vigneron, développera l’image des vignobles provençaux grâce à ses nombreux voyages dans divers cours et châteaux d’Europe. Les coteaux s’étendaient alors de Saint Rémy de Provence, à l’étang de Berre jusqu’à la Montagne Sainte Victoire mais également jusqu’à la commune de Ceyreste où l’on peut encore voir des vestiges de l’époque retraçant l’histoire des vins du pays d’Aix-en-Provence. Le nom « Aix » tire son origine du latin Aquae (Eaux), faisant allusion aux thermes romains de la ville.

Le vignoble de Val de Loire

Sans droit de banvin                         Au 15ème siècle

Pendant près d'un millénaire, toutes les têtes couronnées de France et d'Angleterre contribuent à la réputation des vins de Loire. Capétiens, Plantagenêt et Valois, tous encouragent, depuis la Cour jusqu'aux châteaux de la Loire, la découverte de ces vignobles princiers. Du Moyen-âge au XVème siècle, la bourgeoisie est à l'origine de l'extension des vignobles autour des villes d'Angers, de Saumur et d'Orléans, en obtenant l'abolition du « droit de banvin » qui accordait aux seigneurs l'exclusivité du commerce des vins.

L'œuf de Pâques

La tradition alsacienne                    Au 15ème siècle

En France, bien qu'il soit souvent dit que l'origine des œufs de Pâques était liée à l'interdiction de la consommation des œufs pendant le carême, les premiers textes qui parlent de cette tradition concernent l'Alsace et remontent au XVe siècle, époque à laquelle le jeûne du carême catholique avait été considérablement allégé. La tradition de Pâques était d’offrir des œufs peints et décorés.