Le riz de Camargue

Henri IV                                 Du 13ème au 16ème siècle

 Du XIIIe au XVIe siècle la riziculture ne cesse d’augmenter en Provence et surtout en Camargue. C’est à Henri IV que l’on doit la culture de riz en Camargue dès la fin du XVIe siècle, où il ordonna sa production, ainsi que celle de la canne à sucre et de la garance.

Le riz de Camargue

L'endiguement du Rhône                   Les années 1840

Dans les années 1840, les rizières vont être très utiles pour absorber l'eau des grandes crues du Rhône qui est à proximité, en plus de l'endiguement du Rhône ainsi que pour dessaler les terres. Grâce à cela, les terres vont être utilisées pour la culture des vignes. Au début du XXe siècle, la riziculture couvrait en Camargue 800 hectares, la terre et le climat lui étaient très favorables, d'une amplitude thermique plutôt réduite. Entre 1840 et 1913, plusieurs centaines d'hectares de rizières sont enregistrés3. À cette époque, le riz n'est pas récolté, ou alors pour servir de nourriture aux cochons. La dernière rizière de cette époque disparaît en 1939.

Le porc noir gascon

Un vieux cochon                      En 1921

La plupart des populations bovines, ovines, porcines, ont été identifiées, ou créées, en tant que races, dans la deuxième moitié du XIXe siècle, Ce travail fut plus tardif pour les races porcines du sud de la France, après la Première Guerre mondiale. Il fut réalisé par le professeur Girard en 1921 (École vétérinaire de Toulouse), qui s'attacha à la race porcine gasconne en insistant sur son identité et son originalité ethniques. le porc gascon, comme le porc basque, peut être considéré comme une des dernières formes originelles de porcs en France, et donc une des plus anciennes.

La figue de Solliès

Culture majeure                          En 1853

Les archives nous indiquent que les conditions climatiques de l’année 1853 furent particulièrement préjudiciables à la culture du figuier dans le canton des Solliès, au nord-est de Toulon (Var), ce qui eut des conséquences déplorables pour la population. Le figuier a une telle importance que, dans ces mêmes années, les communes ont pris des délibérations en vue de lutter contre la prolifération de la cochenille.

La figue de Solliès

La parisienne du soleil                      En 1907

Dans les années 1905-1910, les livres d’expéditions nous indiquent les tonnages de figues qui transitent par chemin de fer. En 1907, la gare de Solliès-Pont (Var) expédiait quotidiennement dix-huit mille kilos de figues en pleine saison. L’existence d’une telle demande et l'expédition des fruits vers Paris valut à la Figue le surnom de « Parisienne ». En 1932, la production de figues atteint 1 260 tonnes. au nord-est de Toulon (Var), Elle représente 75 % de la production française commercialisée de figues. AOC depuis 2006.

Le couteau Laguiole

D’influence espagnole                                 En 1829

Soit Casimir-Antoine Moulin, soit Pierre-Jean Calmels, habitants de Laguiole, fut le créateur du couteau de Laguiole en 1829. Il s’inspira de 2 modèles, le capuchadou, couteau de l’Aubrac avec une lame fixe, et de la navaja espagnole, couteau de poche de la Catalogne. Lors des hivers, les paysans de l’Aubrac allaient travailler en Catalogne. ces travailleurs saisonniers ont rapporté la fameuse Navaja. Calmels améliora le laguiole en 1840 en lui ajoutant un poinçon, qui était utilisé par les bergers pour percer la panse des bovins. Le laguiole s’enrichira en 1880 d’une 3ème pièce, le tire-bouchon. Grâce à l’apparition de cette nouvelle pièce, le couteau laguiole fait son apparition à Paris, notamment par le biais d’aveyronnais partis à la conquête des cafés parisiens.

La baguette de tradition française

La vrai boulangerie                Le 13 septembre 1993

Le décret Baladur réglemente la baguette.  la « baguette de tradition française » ne peut être fabriquée qu'avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel. Il désigne par le « boulangerie », le lieu où est fabriqué le pain, avec l’ensemble des étapes de sa fabrication. Les autres lieux ne sont que dépôt de pain.

Le miel de corse

Hep! Taxe cire!                       Vers 180 av. J.C.

Du temps de l’empire romain, « vers 180 av JC, la corse dut verser une taxe de 90 tonnes de cire d’abeille ; cette quantité représentait certainement la production d’au moins cent mille ruches. l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée date de 1998: Miel de Corse – Mele di Corsica ».