le soumaintrain, en 1117

Le soumaintrain

Le coussin de l’Epoisses de l’Yonne                   En 1117

On trouve les 1ère traces de fabrication de fromage affiné au 12e siècle dans une rédaction d’Henri Auclerc (1887-1968), curé de Vergigny, qui fait le lien entre la fabrication fromagère et l’histoire de l’abbaye de Pontigny (Yonne) créée en 1117 : "les moines Cisterciens faisaient payer le fermage en fromage affiné". Au 19e siècle et jusqu’au début du 20e, la demande était si importante dans la région et à Paris que les producteurs n’arrivaient pas à suivre. Le fromage a ensuite traversé une période de déclin, avant que des fabricants se regroupent pour favoriser son développement et sa promotion.