Le pain blanc

Manger son pain blanc...                         En 1515

Cette expression est attestée en 1515 chez le poète Guillaume Dubois, dit Guillaume Crétin, à une époque où, pour le peuple, le pain était généralement grisâtre, plutôt très foncée, car il ne disposait pas de la farine blanche et débarrassée de ses impuretés comme celle d'aujourd'hui. Cette ancienne métaphore, qui est à rapprocher du dicton "si tu manges ton pain blanc en premier, tu manges ton pain noir plus tard", se généraliser à toutes occasions où on a commencé par faire les choses agréables ("manger le pain blanc") sans toujours savoir qu'on devrait ensuite subir des désagréments divers ("le pain noir" qu'on a aussi appelé "le pain noir de l'adversité"). Elle s'emploie généralement a posteriori, lorsqu'une personne a bien profité de quelque chose (d'une situation aisée, en général) et s'en trouve complètement démunie par la suite.

Le pain azyme

L'exode des hébreux                         En 1250 av. J.C.

Le pain azyme, non levé, est une tradition juive datant de l’exode des hébreux hors d’Egypte, vers la mer rouge, car ils n’eurent le temps d’emporter du levain. On apprendra que les hébreux, pendant leur marche vers la terre promise, emmenèrent  la farine qu'ils avaient pétri avant qu'elle lève et la joignent en manteaux pour la mettre sur leurs épaules. Le pain azyme est encore fêté par les juifs pour se souvenir de leur exode.

Le pain à la levure

Les boulangers grecs                  Au 1er siècle

à l’époque romaine, Trajan créa une corporation de boulangers aux nombreux privilèges, les grecs tiendraient le secret du pain à la levure de bière des égyptiens .d’ailleurs les romains emmenèrent des esclaves grecs pour faire le pain. Sous le règne de l’empereur Auguste, au 1er siècle de notre ère, il fut dénombré à Rome près de 329 boulangeries. Presque toutes était tenues par des Grecs .Ces boulangers étaient  à la fois « au four et au moulin », car ils disposaient souvent, d’un  four et d’un moulin pour broyer le grain dans leur boutique. A cette époque Rome devait quotidiennement nourrir une importante  population, c’est ce que l’on appelait la plèbe : Le préfet de l'annone  est un magistrat, celui-ci avait pour mission d'approvisionner Rome, et de distribuer gratuitement le blé destiné à la consommation de ces citoyens. Encore aujourd’hui, les grecs restent les 1ers consommateurs de pain, en Europe, devant la France.

Le pain levé

L’écriture, la roue et le pain         24 siècles av. J.C.

c'est au cours de la civilisation sumérienne (5000 à 2230 av. 
J.-C.) que remonte l’écrit le plus ancien concernant la Fabrication  du pain levé.  Cette civilisation serait apparue au même moment que l’épeautre qui poussait sur les terrains peu fertiles et secs. L’épeautre est une céréale communément  appelée « le blé des gaulois, » proche du blé. Souvenons-nous que les Sumériens sont également célèbres pour avoir inventé la  roue, l’astrologie, les mathématiques et l'écriture, entre autres .

Le pain

L'archéologie alimentaire                       35 siècles av. J.C.

Bien que l’invention du pain soit attribué aux égyptiens, le plus vieux pain du monde fut trouvé en Suisse et daterait de 5500 ans. De la galette non levée, l’Egypte  découvre le pain levé grâce aux grecs.

Le four

La cuisson couverte                   7 millénaires av. J.C.

L’invention du four est daté d’environ 9000 ans, en Mésopotamie (Syrie). Les grecs développèrent ensuite le modèle à bois (3 000/4 000 av. J.C.), leur permettant notamment de faire cuire le pain, qu’ils avaient découvert chez les Égyptiens. Les 1er four furent sans doute des trous dans le sol où l’on disposait les aliments et les braises. Vint ensuite les fours maçonnés souvent en dôme.

Le pain

Avant l’agriculture                            Il y a 30 millénaires

Des traces de pain sans levain ont été trouvées sur plusieurs sites datant de 30000 av. J.-C. : des grains d'amidon provenant de rhizomes de roseau à massette et de fougère ont été identifiés sur des pierres assimilées à des pilons et des mortiers. Ces rhizomes étant toxiques, l'étude suggère que ces racines étaient pelées, broyées, puis cuites. Le pain aurait donc été inventé avant l’agriculture et serait peut-être le 1er aliment transformé.