Le blé

La guerre des farines

En 1774

Turgot, contrôleur des finances libère le commerce du blé. cette libéralisation apparaît comme contraire à l‘économie morale, rupture par rapport au principe qui exige du roi de veiller à la sécurité de ses sujets et à leur approvisionnement en denrées. décision prématurée après 2 mauvaises récoltes (1773/74) déclenchant en 1775 une très forte hausse des prix du pain et des émeutes et pillages dans les dépôts de blé, ce fut la guerre des farines qui sera matée par l’envoi de 25 000 soldats. lors de la prise de la Bastille,  en 1789, les révolutionnaires pensaient trouver des armes et du blé.

L’épeautre

Le blé des gaulois

6 millénaires av. J.C.

 L'épeautre apparaît au Ve millénaire av. J.-C., et peut-être déjà au VIe millénaire av. J.-C., au sud-est de la Caspienne. Dès 4700 av. J.-C., on le retrouve en Moldavie, puis vers 3750 av. J.-C. en Bulgarie. Il s'agit au début d'impuretés dans des cultures d'engrain ou d'amidonnier, puis de cultures pures d'épeautre. À l'âge du bronze et à l'âge du fer, il est bien établi dans toute l'Europe centrale et de l'Europe du Nord. Les Romains ont adopté tardivement vers 301 apr. J.-C. le nom de spelta, d'origine germanique, et plus précisément de Pannonie selon St-Jérôme. bien que considéré à tord comme l’ancêtre du blé, Il est déjà différencié du blé mais est appelé aussi « blé des gaulois »

Le riz

Les variétés convergent

9 millénaires av. J.C.

La culture du riz a débuté il y a près de 10 000 ans au néolithique, d'abord en Chine. La collecte de riz sauvage y est attestée dès 13000 av. J.-C.. Le riz cultivé apparaît vers 9000 av. J.-C. après avoir subi des hybridations avec l'espèce sauvage pérenne Oryza rufipogon (qui existe depuis moins de 680 000 ans) et l'espèce sauvage annuelle Oryza nivara, ces différents riz coexistant pendant des milliers d'années, ce qui favorisa les échanges génétiques.