le saucisson de Lacaune, en 1236

Le saucisson de Lacaune

Des maseliers en ville franche                    En 1236

Lacaune (Hérault) est une région d'accès difficile, toutefois, elle est sur une route de passage depuis l'Antiquité. Les habitants vendaient viande et fromages contre sel et vins. Dès le Moyen Âge, les « maseliers de Lacaune », bouchers en occitan, ont leur charte rédigée en langue vernaculaire dans un cartulaire (recueil). En 1236Lacaune bénéficie du statut de ville franche (constituée de bougeois affranchi de régime féodal). Un siècle plus tard, la prospérité amène les seigneurs à taxer les charcutiers. Cette richesse venue du cochon amène les Lacaunais à créer la fête de la « sens porc »(saint porc), au début de l'hiver, au premiers frimas pour favoriser une bonne conservation de la viande.