le pain viennois, en 1840

Le pain viennois

L’étudiant Zang                              En 1840

Une théorie veut que les viennoiseries aient été importées en France, en 1839, à la Boulangerie Viennoise, fondée par un étudiant autrichien, August Zang, ces viennoiseries étant d’abord réalisées par des ouvriers venus de Vienne. L’invention du pain viennois est attribuée à cet Autrichien qui, lassé du pain taxé parisien, se fait boulanger et a l’idée, en 1840, de fabriquer dans la capitale française le pain appétissant de son pays à partir de gruau de Hongrie. Elle contient un peu de sucre, de lait et du beurre et est assez proche de la brioche ou du pain au lait.