le laguiole, en 1397

Le laguiole

Le monastère de l’Aubrac

En 1397

Après leur arrivée au XIIe siècle, les moines acquièrent progressivement auprès de seigneurs locaux 18 000 hectares de terres situées dans le bas-pays et sur le plateau. Au XIVe siècle, la formation des pâturages d'estive au sein des domaines monastiques est achevée. Le haut-plateau est devenu un important centre d'élevage bovin transhumant pour la viande. La communauté monastique crée dans ce contexte une activité marginale de bovins laitiers pour ses besoins en fromage, dont la première mention apparaît en 1397. Durant la seconde moitié du XVe siècle, ils sélectionnent la race Aubrac, fixent les estives et codifient la fabrication du fromage.