La matelote d’anguille, en 1390

La matelote d’anguille

à la guinguette,                                                    en 1390

La  matelote d’anguille s'est popularisée à la fin du XVIIIe siècle dans les guinguettes des bords de Marne et de la Seine, où était servi du « guinguet », petit vin blanc aigre et bon marché, produit en Île-de-France. Elle est l'héritière de la soringue d'anguille, un mets du XIVe siècle dont un bourgeois parisien donna la recette, en 1390, dans le Ménagier de Paris. Aujourd’hui, c’est une spécialité d’Alsace.