La brigade de cuisine, en 1385

La brigade de cuisine

la bouche du roi

En 1385

Les banquets royaux et de la noblesse deviennent de plus en plus fastueux. Les brigades de service sont également touchées par la hiérarchie sociétale. Il y a le maître d’hôtel, une personne de la noblesse au titre honorifique et prestigieux. Il a toujours un torchon au bras qui deviendra le liteau et dirige l’exécution de la distribution des plats. Puis l’écuyer tranchant qui s’occupe de couper les mets en salle. Ensuite il y a le sommelier qui s’occupe de chercher les bouteilles à la cave, avec l’échanson dont le rôle est de servir le vin à table. Pour finir, il y a toute l’équipe de serveurs. La brigade de cuisine de Charles VI,en 1385, dite « la bouche du roi », dirigée par Taillevent, atteignait parfois plus de 150 personnes: panetiers, écuyers, queux, fruitiers, etc…