Le vin doux naturel, en 1285

Le vin doux naturel

Arnau de Vilanova              En 1285

Ces vins d'apéritif, appelé aussi mistelles, sont obtenus par mutage, c'est à dire par ajout d'alcool (environ 10%) au moût de raisin en début de fermentation, la stoppant, tuant les levures et conservant une partie du sucre naturel et le fruité, procédé inventé par Arnau de Vilanova (Arnaud de Villeneuve), médecin de Jacques II, roi de Majorque. Parmi les VDN, on trouve les muscat du Roussillon, de Corse et de Val du Rhône, le maury, le banyuls, la clairette du Languedoc, le rivesaltes et le rasteau.