l'andouille, en 1393

l'andouille, 

La charcuterie française,                                                  en 1393

La 1ère  trace écrite remonte au Moyen-âge à Jargeau (Loiret). Charcuterie très appréciée par Rabelais, l'andouille s'inscrit dans une longue histoire. En 1393, l'auteur du Ménagier de Paris révèle sa recette d'andouille. L'andouille est une spécialité typiquement française. Au XVIIIe siècle, nombre d'andouilles font leur apparition dans des traités de gastronomie : les andouilles de Troyes, de Saint-Malo, de Cambrai et d'Auray ainsi que celles de Guémené et de Vire.