Le charolais, Au 14ème siècle

Le charolais

Le chèvre bovin

Au 14ème siècle

Ce fromage de chèvre dont l’élevage s’impose à cette époque, porte le nom du village Charolles (Saône-et-Loire) et non d'une race bovine. Il était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les « tzézires » ou « chazières ». Souvent, les ouvriers des villes alentours achetaient les fromages blancs et les conservaient eux-mêmes. cylindrique il se déguste du printemps à l'automne.