La romanée-st-vivant

Le duc Hugues II                         Le 13 novembre 1131

Le 13 novembre 1131, le duc de Bourgogne Hugues II, cède des terres incultes de Flagey et de Vosne, en bois et en champs. aux moines de St-Vivant, de la famille religieuse de Cluny, ces derniers en feront un vignoble durant 650 ans, jusqu’à la révolution. Le nom de "romanée" apparu en 1676 sans que l'on sache son origine.

Le Cabardès

Les seigneurs de Cabaret                    En 1005

En 1005, les bénédictins de l'abbaye de Montolieu, Saint Jean-Baptiste de Maillard, octroyaient une autorisation de plantation de vignes aux habitants de Fare, localité située sur le plateau qui sépare les communes d'Alzonne et de Pezens. Au Moyen Âge, le pays fut fief des seigneurs de Cabaret. Le nom déformé devint ensuite la « Châtellenie du Cabardès ».

L'Anjou

Le cabernet-franc                               En 1040

Des archives de l'an 1000, attestent de la présence d'un vignoble à Angers. le vignoble du Clos Saint Nicolas, sur les contreforts de l'Abbaye, à Angers, daterait de 1020, créé par Foulques III Nerra. En 1040, le fils de Foulques III Nerra, Geoffroy II Martel (Contes d'Anjou 1040-1060) a poursuivi la politique d'expansion de son père. Le 1er bois planté par Geoffroy Martel, à son retour d'Aquitaine fut le cabernet (franc) sur le territoire de Sainte-Gemmes-sur-Loire à Frémur et en 1055, à l'abbaye du Ronceray d'Angers.

L’agneau de prés salés de la baie de Somme

à marée basse,                     au 15ème siècle

Depuis le XVe siècle, la présence de moutons en Baie de Somme est attestée. À cette époque et jusque la Révolution française, les pratiques communautaires de pâturage utilisaient les mollières (partie végétale de la Baie recouverte par la mer lors des grandes marées) pour y faire paître les animaux du village sous la conduite d'un berger. Il obtient l’AOC en 2007.

La choucroute d’Alsace

la muraille de Chine                                                 au 15ème siècle

À la construction de la Grande Muraille de Chine, au 3ème av. J.C. Éloignés des villes et isolés, les ouvriers se nourrissent alors d’un chou conservé dans la saumure. C’est en Bavière, au 15ème, que fut mis au point la préparation de la « sauerkrout ». Ce serait la princesse Palatine, belle-sœur germanique de Louis XIV, qui l’aurait introduit à la cour, ou les gardes suisses au 17ème , chargés de la protection des rois français (depuis 1515).

Le vin allemand

la prescription médicale,                                             au 15ème siècle

la consommation de vin par an et par habitant était de 120 l, la ration quotidienne d'un malade soigné à l'hôpital était de 7 l par jour, comme son médecin, encouragé par l'église, le riesling est déjà présent. L’Alsace est alors rattachée à la Germanie.

Les vins de Provence

Le rosé à Londres                        Au 15ème siècle

au Moyen-âge, ces vins comptaient parmi les plus prestigieux, le roi René d'Anjou, provençal de cœur, les affectionnait, sous l'influence d'Eléonore de Provence, futur reine d'Angleterre ils furent à la cour de Londres et de la plupart des cours d’Europe, principalement rosé.

La sarriette,

herbe à satyres,                                                           en 1398

Le terme sarriette est apparu dans la langue en 1398. du latin satureia, certains affirment qu’il ferait référence aux satyres, ces divinités mythologiques de la terre connues pour leur vigueur sexuelle. Selon la légende, elles devaient cette vigueur à la sarriette, présente en grande quantité dans les prés qu’elles habitaient. D’où la réputation aphrodisiaque. À cause de sa réputation d’aphrodisiaque, au Moyen Âge la sarriette était considérée comme une herbe du diable. Il faudra que sainte Hildegarde, dont la chasteté ne faisait aucun doute, en vante les vertus et en recommande la culture pour qu’elle retrouve la popularité qu’elle avait, du temps des Romains. Au XVIIIe, le Marquis de Sade "servait des confiseries à base de Sarriette au cours de réception pour reconstituer les orgies romaines.

Le canole de Rochechouard

la guerre de 100 ans,                                            en 1371

durant la guerre de 100 ans, ses habitants assiégés de Rochechouart (Haute-Vienne), furent délivrés des anglais par Du Guesclin, ils firent ce petit gâteau sec et doré avec les restes laissés des ennemies, qu’ils nommèrent du nom du capitaine ces troupes.

La chaîne de restaurant,

le "Bouillon Duval, en 1860

Duval, un boucher, ouvre un restaurant qu’il nomme « bouillon Duval», cherchant à écouler sa viande de 2nd choix. Adapté aux bourses humbles, Le restaurant se démocratise et s’adapte au peuple. Au menu : du Hochepot de boeuf dans son bouillon, une spécialité du nord de la France, qui donna son nom à ce nouveau type d’établissements. Le succès fut immédiat ! Duval en créa plusieurs dans la capitale. Concrètement, il s’agit de la première chaîne de restauration jamais créée à Paris et plus généralement en France. Il s’agissait également du premier groupe assurant toutes les étapes, de l’approvisionnement au consommateur. À sa mort, Pierre-Louis Duval légua un véritable empire à son fils. Très vite, de nombreux concurrents firent leur apparition. Les plus connus étant Boulant et surtout Chartier  L’offre se diversifia, les menus devinrent de plus en plus élaborés. À tel point que la bourgeoisie s’invita également à la fête.

Le menu des 3 empereurs,

Adolphe Dugléré, le 7 juin 1867

Il s'est déroulé pendant l'Exposition universelle de 1867, à l'initiative du kaiser Guillaume, et réunit le tsar Alexandre II, son fils le futur Alexandre III, et le chancelier Bismarck. Préparé par le chef Adolphe Dugléré, le repas est constitué de 16 plats, servis pendant 8 heures. Le sommelier Claudius Burdel, à qui on a demandé de les accompagner des meilleurs vins du monde, en choisit 8 : un madère, un xérès, un bourgogne, 4 bordeaux et un seul vin pétillant, un champagne. À une heure du matin, le tsar se plaint de n'avoir pu goûter de foie gras. On lui répond que, dans la gastronomie française, il n'est pas de coutume de servir du foie gras en juin. En octobre suivant, il reçoit en cadeau 3 terrines de foie gras fabriquées à son intention par le chef Adolphe Dugléré. Le coût de ce banquet s'élève à 400 fr par personne, soit 9 000 €.  La table utilisée pour le dîner et une copie du menu sont conservées à la Tour d'Argent.

La châtaigne d’Ardèche

La monnaie d’échange,                      en 1313

La châtaigne, fruit du châtaignier, recouvre les pentes ardéchoises depuis des temps immémoriaux, les premières traces écrites de négoce remontant à 1313. À l’époque, la châtaigne servait de monnaie d’échange au même titre que le blé ou le sel. Véritable patrimoine pour l’Ardèche, la châtaigneraie, souvent implantée dans des zones défavorisées, est intégrée au paysage et à l’économie locale depuis des siècles, au point d’être surnommée « l’arbre à pain  ». Elle atteint son maximum vers 1850, avec 58 000 hectares. Elle possède une AOC depuis 2006.

Le hochepot de Flandre

les écrits de Taillevent,

vers 1300

Ses origines remontent au Moyen Âge et ses premières recettes sont contenues dans le Manuscrit de Sion, le plus ancien traité de cuisine en langue française rédigé vers 1300. cette potée de queue de bœuf, de poitrine de mouton et de légumes est aussi citée par Taillevent, dans « le Viandier » .

L’anis vert

la taxe anti-drogue, 

en 1305,

En 1305, Le Roi Anglais Édouard 1er reconnaît la graine comme une drogue, à cause des mauvais conseils de ses conseillers. Les marchands devaient payer de lourdes taxes pour continuer à en faire commerce, et le prix de l'anis flambe, jusqu'à devenir quasiment aussi précieux que l'or. Cette taxe permit la réparation du Pont de Londres. En 1453 il était encore sous la surveillance étroite de la Compagnie des épiciers de la capitale anglaise.

Le bouchon lyonnais,

le restaurant à thème, en 1598

Le terme "bouchon" désignait un débit de boisson au Moyen-âge, les termes de bar et de restaurant n’existant pas, la 1ère mention officielle date de 1598, mystérieusement la région de Lyon en a la paternité, restaurant où les charcuteries locales et le service du vin au pichet est sa spécialité. ces types de restaurant sont les ancêtres des bars à vins.

La coupe à champagne,

Le service au sein, en 1663

La légende veut que la forme de la coupe de champagne fut modelée sur le sein de Marie-Antoinette d’Autriche, Joséphine de Beauharnais, Madame de Pompadour, Madame Du Barry, Diane de Poitiers, la duchesse Anne-Iris Lemaître de Hongrie ou encore Hélène de Troie. En réalité, la coupe aurait été projetée pour le champagne en Angleterre en 1663, précédant ainsi celle des aristocrates français de presque un siècle. Un artiste nommé Jean-Jacques Lagrenée réalisa pour Marie-Antoinette d'Autriche, en 1787, une des coupes appelée bol sein, qui servait à consommer du lait et non du champagne, d’où, sans doute la légende.

Le verre à pieds,

Abû al Hassan Ali ibn Nâfi,                           au 9ème siècle

Ce serait Abû al-Hassan Ali ibn Nâfi qui serait l’inventeur du verre à pied aux débuts du 9es en Andalousie. Il remplace l’usage des gobelets en métal précieux par des verres à pied en verre transparent qui mettent en valeur le vin. Il faudra 4 siècles pour les voir apparaître tout d’abord à Venise puis dans le reste de l’Europe. Abû al-Hassan, appelé Ziryâb, Il est l’une des principales figures de l’histoire de la musique arabo-andalouse. Il introduit l’oud (luth arabe) dans le sud de l’Espagne après lui avoir ajouté une 5ème corde. Ziryab était également homme de lettres, astronome et géographe. Il influença l’art de vivre en Andalousie en introduisant le principe du repas en 3 plats successifs composés d’une soupe, d’un plat principal et d’un dessert. il met au point le dentifrice. Crée le 1er institut de beauté du monde et invente le concept de la mode selon les saisons.

Les repas féodaux,

le banquet, les services et l’entremets,                         début 14ème

Le mot « banquet » apparaît pour désigner un repas fastueux, et vient de l’italien signifiant « petit banc ». Les aliments liquides étaient servit dans une écuelle (1 pour 2), les autres aliments étaient servit sur une grande tranche de pain, appelée « tranchoir » à même la table. Les verres aussi étaient partagés ,1 pour 2, où chacun buvait l’un après l’autre. Apparait aussi le mot « service » désignant un ensemble de plats disposés sur la table où chacun se servait avec son propre couteau (aucun couvert sur table à l’époque). Les repas étaient composés de 2 à 3 services coupés par un spectacle  dit « entremets » avec des artistes, chanteurs, jongleurs, danseurs durant le débarrassage et la mise en place d’un autre service. Cela pouvait monter à 5 ou 6 services. C’était le « service à la française ». Plus tard l’entremets devient un petit mets servi entre les plats. Le découpage des viandes, se faisant à l’épée, était l’occasion de démontrer sa dextérité aux armes.

Les Deipnosophistes,

le grec Athénée de Naucratis, vers 228

Le Banquet des sophistes, Le Banquet des sages ou Les Deipnosophistes est un ouvrage de l'Antiquité écrit à Rome au IIIe siècle, vers 228, par l'érudit et grammairien grec Athénée de Naucratis. Ce sont une série de conversations tenues lors d'un dîner fictif que l'ouvrage place à Rome, en 15 livres au cours desquels Athénée, le narrateur, raconte à un interlocuteur nommé Timocrate les conversations du fameux dîner. C’est une bonne source concernant les banquets grecs (symposiums), les plats qui y étaient servis et les spectacles qui y étaient proposés. C'est donc un véritable traité de gastronomie, décrivant des coutumes de table, les aliments, les menus, la vaisselle, le vin et aussi la musique.

Le vignoble du Val de Loire

L'essor par l'export                                 Fin 12ème

Le vignoble d’Orléans était très développé et reconnu, puisque Louis VII en 1148 offre à l’évêque de Lisieux du vin de cette région. A la fin du 12ème le port de la Rochelle est achevé. Ce grand port, axe commercial décisif et stratégique a crée par Guillaume X, comte de Poitiers et duc de Guyenne. Les vins de Loire transiteront par ce port pour rejoindre l’Angleterre, notamment la Bretagne qui n’en fait pas encore partie. C’est à la même période que Jean Sans Terre fixe en Angleterre le prix des vins d’Anjou. Les Flamands tout comme les anglais profitent de ce commerce, les 2 importent surtout des vins blancs d’Anjou. Le succès du Port de la Rochelle donna une impulsion majeure au secteur viticole de la Loire. Beaucoup d’abbayes ainsi que des cathédrales se dotent de vignes.

La muscade

Thérapie                                          En 1147

Saint-Hildegarde nous dit qu'en 1147 on pensait que garder une noix de muscade, reçue au nouvel an, dans sa poche évitait de se rompre le moindre os. Cette croyance hésite encore jusqu'au début du siècle : certains soldats portent une amulette contenant une noix de muscade qui les protègent des furoncles, des clous et des démangeaisons. Pour les moines, elle prévenait du mal de gorge, des hémorroïdes, de la scarlatine des maladies de la rate, etc. A la Renaissance, elle est toujours préventive mais pour d'autres maux : pertes de mémoire, vertiges, sang dans les urines.