Le soumaintrain

Le coussin de l’Epoisses de l’Yonne                   En 1117

On trouve les 1ère traces de fabrication de fromage affiné au 12e siècle dans une rédaction d’Henri Auclerc (1887-1968), curé de Vergigny, qui fait le lien entre la fabrication fromagère et l’histoire de l’abbaye de Pontigny (Yonne) créée en 1117 : "les moines Cisterciens faisaient payer le fermage en fromage affiné". Au 19e siècle et jusqu’au début du 20e, la demande était si importante dans la région et à Paris que les producteurs n’arrivaient pas à suivre. Le fromage a ensuite traversé une période de déclin, avant que des fabricants se regroupent pour favoriser son développement et sa promotion.

Le quincy

Le vieux vignoble du centre                      En 1120

Cité dans la Bulle de Callixte II en 1120, Quincy est sans doute l'un des plus vieux vignobles de la région. Quand au cépage Sauvignon, il a été introduit dans la région par les moines Bénédictins venus de l’Abbaye de Citeaux en Côte d’Or, fondée en 1098 et qui créèrent au douzième siècle l’Abbaye de Beauvoir (à côté de Mehun).

La coquille st-Jacques

Preuve multi-fonction                     Au 12ème siècle

Au Moyen Âge, les prêtres demandaient aux fidèles de se rendre en pèlerinage à Saint-Jacques de Compostelle, comme démarche de pénitence. Afin d’apporter la preuve que leur pèlerinage, ils ramenaient un souvenir du lieu. Avec le temps, les pèlerins ont pris coutume de rapporter une coquille Saint-Jacques. Au début, les pèlerins devaient aller au delà du tombeau de Saint-Jacques, et continuer leur chemin jusqu’au Cap Finisterre. A partir du XIIe siècle, attirés par la manne que représentaient les pèlerins, des marchands ont commencé à vendre des coquilles près de la cathédrale. Pour les pèlerins, elle avait aussi une utilité pratique pour se nourrir et boire, voire mendier.

La poule et l’œuf

Meilleures pondeuses               Vers 1100

 L’analyse ADN de fossiles de poules permet de situer l’apparition d’une mutation la rendant plus pondeuse vers l’an 1100. Les chercheurs pensent qu’elle aurait été induite par 2 causes essentielles : le développement du Christianisme, qui impose la pratique du carême, une période de 40 jours par an pendant laquelle il est interdit de consommer la viande d’animaux à 4 pattes. Cette restriction n’incluant pas les oiseaux et les œufs, on comprend l’importance de disposer de volailles lors du jeûne annuel. Et l’intensification de l’urbanisation, qui diminue l’espace disponible et favorise les élevages de poules de plus en plus confinés.

Le chablis

L’abbaye de Pontigny                                     En 1114

En 1114, les Cisterciens fondent, près de Chablis, l'Abbaye de Pontigny et vont progressivement développer un vignoble, puis installer, dans la ville de Chablis, un cellier, le Petit Pontigny. En 1186, un don à l’abbaye de Pontigny porte sur une vigne sise près de Chablis, donnant un vin blanc, et de longue garde. Au 18ème, il adopte une politique de qualité fondée sur le chardonnay.

Le cépage savagnin

L'abbaye de Château-Chalon                      Aux 12ème, 14ème

ce cépage, originaire de Tramin, petite ville du Tyrol italien, se serait répandu en Suisse, puis en Allemagne, et enfin la Franche-Comté, alors qu'elle était germanique, on le pense aussi importé de Hongrie au 5ème, par l'abbaye de Château-Chalon. c'est le cépage du vin jaune.

Le bethmale

Louis VI le Gros                                 Au 12ème siècle

fromage ariégeois, pressé, non cuit, reçu les faveurs de Louis VI le Gros. Au 13ème  siècle, la présence de ce fromage est signalée sur le marché Pamiers comme "fromage gras de Saint-Girons". Mais c'est 19ème  siècle que le fromage Bethmale connut la plus grande vogue, sa fabrication dépassait le village éponyme pour se généraliser dans toute la région, le Couserans.

Le bonbon

Le sucre médicinal                               Au 12ème siècle

Le véritable bonbon (sirop de sucre aromatisé) apparaît grâce à la canne à sucre que les croisés ramènent d’orient. Le succès n’est pas immédiat puisque le sucre de canne reste principalement utilisé par les apothicaires notamment pour aider à la digestion au travers des premiers fruits confits et des marmelades. En 1484 et afin de préserver ce commerce très lucratif, la corporation des apothicaires demande au roi Charles Vlll une exclusivité de commercialisation des épices et du sucre de canne. Privilège accordé par le roi ; le monopole du commerce des épices, des cires, du sucre et des confitures est dévolu aux apothicaires.

La muscade

La 2nde épice                                           Au 12ème siècle

On la connaît au XIIème siècle en Europe jusqu'en Scandinavie, elle est rapportée par les croisés et les arabes. Elle atteint le second rang des épices les plus utilisées à la fin du Moyen-Age après le poivre (dans la cervoise, pour parfumer le vin ...) On la transportait alors dans une petite boîte d'argent ou de bois dans laquelle il y avait une râpe. Elle était brûlée dans les rues pour masquer les odeurs désagréables. Tout cela malgré son prix : 1/2 kilo coûte au XIVème siècle 3 moutons et 1 vache.

La foire

La tradition champenoise                             Au 12ème siècle

Les foires de Champagne se tiennent depuis le xiie siècle sur le domaine des comtes de Champagne. Leur succès historique est principalement le fait de la sécurité particulière dont bénéficiaient les marchands, garantie par les comtes de Champagne eux-mêmes. Elles se tenaient dans les villes de Lagny-sur-Marne (une fois par an), Provins (deux fois par an), Troyes (deux fois par an) et Bar-sur-Aube (une fois par an). où des marchands de toute l’Europe se réunissaient.

Le Monbazillac

Le mont de la pourriture noble                      En 1080

Les terres de Mont-Bazaillac appartiennent à un prieuré bénédictin créé, à Bergerac à partir de 1080. Les moines y ont défriché la colline pour y planter de la vigne. Totalement accaparés par d’autres tâches, ils délaissent un moment leurs vignes, permettant à la pourriture noble de s’y développer. Ne souhaitant cependant pas perdre le bénéfice de leur récolte, ils découvrent alors l’action bénéfique de botrytis cinerea.

L’épinard

Un peu de beur dans les épinards           Au 12ème siècle

Très présent chez les chinois dés le 7ème siècle et dans les cultures arabes, l’épinard était utilisé en cataplasmes dans le traitement des douleurs du foie et de l’estomac. Il semblerait que Grecs et Romains n’aient pas connu ces feuilles vertes à l’Antiquité. l'épinard fut introduit en Espagne par les Arabes qu'aux alentours de l’an 1 000, Mais d’autres récits évoquent l’arrivée de l’épinard par la Sicile, au VIIIe siècle suite à l’invasion des Sarrasins. Il a été introduit en France au début du XIIe siècle.

L'échaudé de Carmaux

l'offrande au roi                                      Au 12ème siècle

La légende raconte qu'un boulanger, du nom de Jeannot, intégra de l'anis, très présent à l'époque à ces biscuits traditionnels, pour les offrir au roi saint Louis en séjour dans le Tarn. déjà connu à l'antiquité, il était dans les paquetages des croisés.

Le sancerre

Le roi s'en sert                       Au 12ème siècle

C’est au XIIe siècle que le vignoble connut un véritable essor grâce aux moines Augustins de l’abbaye de Saint-Satur, des comtes de Sancerre et des moines Bénédictins pour le vin de Menetou-Salon. Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu du pinot noir, exporté par la Loire. Du XIIe siècle au XVe siècle, les vins du Cher se retrouvent sur les tables de cours royales. Guillaume le Breton, poète du Roi et le poète lyric normand Henry d'Andely, tous 2 contemporains de Philippe Auguste (1180-1223) classent le vignoble de Sancerre parmi les plus célèbres du Royaume. Jean de France, Duc de Berry (1340-1416) estimait comme étant "le meilleur du Royaume, le vin de Sancerre".

Le sucre candi

Les 8 croisades                 Entre 1095 et 1291

Les Croisades et la volonté des chrétiens d’Occident de reconquérir la Terre Sainte vont contribuer à diffuser plus encore la canne à sucre. Dès la 1ère croisade (1096-1099), les pèlerins découvrent le sucre, qu’ils rapportent dans leur pays à partir du XIIe siècle, et qui vont faire connaître à la population européenne. Certains deviennent planteurs, notamment dans les îles de la Méditerranée reprises aux Arabes. Décrit dès le IXe siècle en Iran, le nom de candi vient de l'arabe qandī désignant le sucre de canne, son utilisation et sa présence sont attestées en Europe à partir du XVIe siècle.

Le puligny-montrachet

Nom de nom!                                          En 1094

Le titre le plus ancien que l’on retrouve concernant « Puligny » est la charte de donation de l’église à l’abbaye de Cluny, en 1094, sous le règne de PHILIPPE 1er, roi des Francs. Le nom de « Puligny » apparaît ainsi, dans le cartulaire de Cluny, sous le nom « Pulyniacus ». Le « Montrachet » apparaît dans la famille des « crus » de la « Côte » à partir du XIIIème siècle, ainsi qu’en témoignent les vignes citées au lieudit « Mont Rachaz », mais sans réelle notoriété affirmée.