Vinland

La découverte de l'Amérique                   Vers l’an 1000

Le navigateur islandais Leif Ericson fut le 1er européen a découvrir l'Amérique, en accostant sur ce qui sera Boston. cette contrée couverte de vignes le séduira et l'appela "Vinland", il y forma une colonie et produira sans doute le 1er vin américain.

L’orange amère

Les croisades                 Du 11ème au 13ème siècle

La route méditerranéenne est empruntée, à l'époque des croisades (XIe siècle-XIIIe siècle) par l'orange amère ou bigarade : transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit est implanté en Sicile, d'où il se diffuse vers le reste de l'Europe au XVe et XVIe.  Henri IV fit une orangerie au Louvre. Au cours de leur première grande halte en direction de l'Europe, sur le chemin de l'ouest en direction de l'Inde, les hindous ont donné aux oranges la désignation de « naranj » - un mot que les musulmans transportèrent plus tard dans tout le bassin de la Méditerranée.

L’orange amère

L’orangerie de Versailles                   En 1412

Les orangers amers se virent dédier des abris dans toute l'Europe : les orangeries. Celle de Versailles, construite vers 1685, abrita un bigaradier célèbre : le Grand-Connétable. Semé en 1412 à Pampelune, il mourut en 1858 à Versailles après avoir vécu 100 ans à Chantilly, puis à Fontainebleau. Encore aujourd’hui l'orangerie abrite plus de 1 500 arbustes en caisse, en majorité des orangers (900) mais aussi des lauriers, des grenadiers ou des myrtes.

L'armagnac,

le médicament-boisson                                                            entre 1411 et 1441

l’alcool, réservé à usage thérapeutique et est considérée au Moyen-âge comme un élixir de longévité, d’où son nom « eau-de-vie », devient « alcool de bouche ». Les alambics et la commercialisation des alcools hors du domaine médical se développent à partir du 15e siècle : il y a des preuves de la commercialisation de l'aqua ardent, l'eau qui brûle (Armagnac), entre 1411 et 1441 en Gascogne. Selon René Cuzaq, l'Armagnac est, dès 1461, un produit courant sur le marché de Saint Sever dans les Landes.

Le roquefort

Le monopole des locaux                                En 1411

En 1411, Charles VI signa une charte accordant aux habitants de Roquefort/Soulzon, le monopole de la fabrication du roquefort, fromage de brebis de l’Aveyron, persillé. Son fils, Charles VII quant à lui reconnaît un privilège aux habitants de Roquefort, « ce terroir où ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blé ».

Le beurre d’Isigny

Le centre du commerce du beurre                     Au 15ème siècle

la renommée du beurre d’Isigny est acquise au XVe siècle alors que d’importants tonnages de beurre transitent par le port de commerce de la ville, au même titre que le cidre, les moules ou la viande salée. Expédié frais ou salé, le beurre de la région, alors considéré d’Isigny, rencontrait de grands succès, surtout à Paris où en 1907, la consommation montait à 800.000 kg. Le beurre et la crème d’Isigny bénéficie d'une désignation AOC en 1986.

Le beurre

Le produit de luxe                  Au 15ème siècle

Jusqu’à là, à usage médicinal, le beurre gagne en popularité en France et en Italie mais en tant que produit de luxe. On lui préférait alors le lard, le saindoux et l'huile d'olive. Selon une coutume anglaise, Il était de mise d’offrir un pot de beurre aux jeunes mariés pour leur souhaiter fertilité et prospérité. Il était conservé dans des pots en grès et recouvert d’eau salée.

Le radicchio

la salade italienne,                              au 15ème siècle

Le radicchio est connu pour être un aliment sain depuis Pline l’Ancien, un auteur romain et philosophe natualiste, a affirmé dans son encyclopédie «Histoire naturelle» qu’il était utile pour purifier le sang et traiter l’insomnie. Le radicchio, variété de chicorée rouge et parfois incorrectement nommé « trévise », est cultivée en Italie, qui encore est le 1er producteur. Le radicchio est de la même variété que la plante qui donne l'endive et cette salade utilisée en cuisine possède un goût similaire. D'origine italienne, il est principalement produit en Vénétie.

L’anguille de la Haute-Somme

L’anguillère sous roche,                                   en 1383

Dans les étangs de Haute-Somme, l’anguille serait piégée depuis 1383. Au XIXe siècle, elle jouira d’une grande réputation sur Paris. Désormais, la production tourne autour des 70 tonnes par an. Il s’agit du seul endroit en France où une telle pêche, quasi industrielle, est autorisée. L'anguille est pêchée au moyen d'anguillères qui sont des pièges dans lesquels viennent se prendre les poissons la nuit.

Le Saint-Peray

Par monts et par mules                    En 1415

Des actes de vente du XVème et du XVIème siècle, citent des noms de lieux-dits voués à la vigne (1415 : Vigne au quartier de Putier…) et de l’extension du vignoble de Saint-Péray. La taxe du vin faite à Valence de 1436 à 1549 permet d’établir l’existence du commerce de ces vins désignés sous le nom générique de « Vinum ». Jusqu’en 1461, le Rhône constitue une réelle frontière car le Dauphiné n’est pas encore française. De fait, les vins de Saint-Péray et tous les vins du Vivarais sont essentiellement commercialisés grâce aux muletiers qui franchissent les montagnes vers le Gévaudan, Velay et Auvergne. Le vin sert alors de monnaie d’échange contre le blé.

Le Vaqueyras

1ers écrits de vignoble                        En 1414 

dès 1323, Vacqueyras eut ses terres consacrées uniquement aux céréales pour la papauté d’Avignon. En 1414, le 1er cadastre du Comtat Venaissin indique la présence de vigne sur le village, ainsi qu’en 1435, où une vigne est mentionnée. Les 1er traces écrites du vignoble se situent vers 1448 date à laquelle on retrouve le paiement d’impôts sur les récoltes de raisins et de vin à Vacqueyras. En 1451, le seigneur du village jouit du droit de vendre au détail le vin de sa récolte sans payer de droit de souquet . Vacqueyras justifie pleinement son ancienne dénomination : « Vallis Quadreria », « Vallée de Pierres ».

Le sel de Guérande

La ressource anglaise                        Au 15ème

Les fouilles archéologiques menées autour de Guérande donnent des indices de production de sel dès l'époque de La Tène (second âge du fer). Les archéologues pensent cependant que les Gaulois ne maîtrisaient pas complètement la technique des salines. Ils n'auraient obtenu que des saumures qu'ils devaient ensuite cuire dans des moules pour obtenir des pains de sel Les Romains auraient apporté la technique permettant l'obtention du sel par évaporation dans les salines elles-mêmes. Au XVeme siècle, les marais de Guérande, alors anglaise, fournissent à l'Angleterre plus de la moitié de son sel.

La poire et le fromage

« Entre la poire et le fromage »           En 1393

Autrefois l’usage était, dans les repas, de manger la poire avant le fromage. Mais, depuis l’année 1393, cet usage fut interverti ; cependant on ne changea rien pour cela dans la manière de s’expliquer et, quoique nous mangions actuellement le fromage avant la poire, l’expression proverbiale est restée la même. C’est alors qu’il s’établit entre les convives une espèce d’intimité, surtout à ce moment du dessert où l’on présente le fromage et les fruits. Le mélange de vins généreux contribue à délier les langues et amène quelquefois à certaines confidences dans les conversations.

l'andouille, 

La charcuterie française,                                                  en 1393

La 1ère  trace écrite remonte au Moyen-âge à Jargeau (Loiret). Charcuterie très appréciée par Rabelais, l'andouille s'inscrit dans une longue histoire. En 1393, l'auteur du Ménagier de Paris révèle sa recette d'andouille. L'andouille est une spécialité typiquement française. Au XVIIIe siècle, nombre d'andouilles font leur apparition dans des traités de gastronomie : les andouilles de Troyes, de Saint-Malo, de Cambrai et d'Auray ainsi que celles de Guémené et de Vire.

La matelote d’anguille

à la guinguette,                                                    en 1390

La  matelote d’anguille s'est popularisée à la fin du XVIIIe siècle dans les guinguettes des bords de Marne et de la Seine, où était servi du « guinguet », petit vin blanc aigre et bon marché, produit en Île-de-France. Elle est l'héritière de la soringue d'anguille, un mets du XIVe siècle dont un bourgeois parisien donna la recette, en 1390, dans le Ménagier de Paris. Aujourd’hui, c’est une spécialité d’Alsace.

La côte roannaise

À la source de la Loire                           En 1439

Le premier écrit mentionnant le vignoble date de 970 sur la commune de Villerest. En 1439, apparaît pour la première fois une citation concernant le cours des vins produits dans la région. La qualité de ces vins est citée par Anne d'Urfé, dont le domaine de Saint-André-d'Apchon, commune située au cœur du vignoble, est entouré de vignes, le « cru de Boutereau ». Par la suite, particulièrement aux XVIIe et XVIIIe siècles, le commerce du vin se développe en direction de Paris et de Nantes grâce à l’amélioration du transport sur la grande voie d’eau qu’est la Loire.

La St. Galler (Olma-)Bratwurst

Par mont et par veau                              En 1438

La St. Galler Bratwurst (saucisse de veau à rôtir) est produite dans les cantons de St.Gall, d'Appenzell Rhodes intérieurs, d'Appenzell Rhodes extérieures et de Thurgovie. La naissance, l'engraissement et l'abattage des porcs ont lieu exclusivement en Suisse et dans le principaute Liechtenstein. C'est en 1438 qu'on parle pour la première fois de la saucisse à rôtir dans les statuts de la confrérie des charcutiers de St. Gall. On y précise bien que cette saucisse est fabriquée avec de la viande de veau, du lard, des épices et du lait frais, ce qui explique sa couleur blanche. Aujourd'hui, cette saucisse est connue par trois Suisses sur quatre, souvent aussi sous le nom de « OLMA ».

La vodka russe

Invention monastique, En 1433

En Russie, la vodka a fait son apparition à la fin du XIVème siècle. Selon la légende, en 1433, le moine Isidor du Monastère de Tchudov, situé dans le territoire du Kremlin, a créé la recette de la 1ère vodka russe. le seigle est la matière 1ère traditionnelle de la vodka, à une époque où en Russie il y eu une surproduction céréalière. La pomme de terre n’est pas encore arrivée en Russie.

Le vignoble du Languedoc-Roussillon 

Jacques Cœur                              En 1432

Jacques Coeur. , marchand français, négociant, banquier et armateur et grand argentier de France nommé par Charles VII, à partir de 1432, relance l’ouverture commerciale et la prospérité de la région sur le monde méditerranéen. Les vins, les muscats, les eaux de vie, les draps, les étoffes prendront la direction d’Alexandrie pour être échangés contre les épices, aromates et or.

Le vignoble de Bourgogne

Les délimitations de la région                               En 1416

En 1416, un édit de Charles VI fixe les limites de production des vins de la Bourgogne de Sens à Mâcon, composée du Chablisien, des Côtes de Nuits, des Côtes de Beaune, des côtes chalonnaise et du Maconnais comme une sorte de pré-AOC, excluant le Beaujolais.

Le Poireau 

L’emblème gallois                                                              Le 25 octobre 1415

 lors de la bataille d’Azincourt, le 25 octobre 1415, l’ennemi britannique, travaillés de faim et de froid, se trouvait dans un champ de poireaux avant l'assaut. Pour être distingués des Anglais par les Français, les Gallois ont accroché le légume à leur casque. Le poireau est alors devenu l'emblème national du Pays de Galles. Histoire douteuse au vue des troupes affamées mais si cette légende persiste, c'est parce qu'elle apparaît dans Henry V de William Shakespeare, écrit vers 1599. Cette pièce de théâtre raconte la vie du monarque d'Angleterre et les événements qui suivent la bataille d'Azincourt.

Le haut-poitou

De port en port                                 En 1415

entre 1415 et 1435, l'alliance du duc de Bourgogne et de l'Angleterre contre la France, fit chuter complètement la vente des vins poitevins en Flandre. Le duché de Bretagne prit alors le relai. Et entre 1450 et le début du XVIe siècle, les ports bretons servirent de transitaire entre le Poitou et les marchands de vin anglais. Le duc Jean V prit amplement sa dîme au passage puisque ses comptes ont montré que ses caves étaient pleine de vins poitevins.

L’eau Vichy-Célestins

Les moines célestins                                   En 1410

La source se situe au pied de l'ancien couvent des Célestins, construit en 1410 par le Roi Louis II de Bourbon., dont il ne reste que quelques vestiges et qui lui a donné son nom. Au 17ème, la source fait parler d’elle grâce à Louis XV ainsi que Madame de Sévigné qui se rend fréquemment en cure à Vichy et en décrit les mœurs dans des lettres restées célèbres. À partir de 1861, Vichy devient la station thermale de Napoléon III, qui vient y guérir ses petits soucis de santé : rhumatismes, goutte, dermatoses.

Le brie de Meaux

Étrennes de Charles d'Orléans                         En 1407

Charles d’Orléans offrit en 1407 du fromage en guise d’étrennes aux dames de sa cour : «  ô mon doux cœur je vous envoie, Amoureusement choisi par moi, ce Brie de Meaux délicieux. Il vous dira que, malheureux, par votre absence, je languis, à point d’en perdre l’appétit, et c’est pourquoi je vous l’envoie. Quel sacrifice c’est pour moi ! ».

la brioche,

le nouveau mot,                                                en 1404

apparition du mot brioche et viendrait de l’ancien mot normand « brier » : signifiant « broyer » ou plus exactement « pétrir une pâte avec un rouleau en bois ». Le suffixe « –oche » se serait ramené que beaucoup plus tard pour désigner le produit réalisé après pétrissage de la pâte avec le rouleau. Les premières brioches sont normandes. Parmi les premières villes réputées en matière de brioche, on peut citer Gisors et Gournay disposant d’un excellent beurre. On les retrouve sous les appellations de gâches (Normandie), galette pacaude, pain de Pâques (Vendée) ou encore alize vendéenne (alize signifiant « dense », « compact », « serré »).