Le Malepère

Référence locales                                  En 1072

Au Vème siècle Sidoine Apollinaire, patricien gallo-romain et évêque de Clermont-Ferrand, fait plusieurs fois référence, dans ses lettres, à ses vignes de la Villa Primulac située en Malepère. En 1072, le Comte de Barcelone, suzerain du Razès, vient à Malviès régler une « délicate » affaire de partage de vignes. Au 14ème siècle, les archevêques de Narbonne alors propriétaires des Celliers d'Alaigne et de Routier, font référence à leurs vins.

La bière au houblon

Les vertus du houblon                    En 1070

les cônes de houblon sont utilisées pour aromatiser la bière depuis le XIIe siècle lorsque l’abbesse allemande Hildegarde de Bingen (1099-1179) découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon. Il permettait ainsi à la bière une meilleure conservation. Auparavant, un mélange d'herbes et d'épices, nommé gruit, était utilisé pour fabriquer ce que l'on appelait alors la cervoise. C'est en Flandre que l'appellation « Brasseur » est véritablement née. Elle fut attribuée à la personne chargée de remuer le brai (mélange d'eau et de malt). Il faut environ 100/200gr de houblon pour 100 litres de bière.

Le Madiran

Vin de curé et de pèlerins                            En 1030

Les moines de l'abbaye de Marcilhac-sur-Célé (Lot) fondent un prieuré à Madiran. La véritable structuration du vignoble débute avec la fondation du monastère de Madiran en 1030. Le vignoble s'attachera une image de vin de curé et de vin des pèlerins en raison de sa position sur le chemin jacquaire du 12ème au 14ème siècle.

Le pain d’épice

Les croisades                                  Au 11ème siècle

L’Europe découvre le pain d’épice par le biais des croisades, à Pithiviers, ce serait Saint Grégoire, évêque arménien, qui l’aurait introduit en se réfugiant. Philippe de France, fils de Louis VI le Gros – roi de France au 11°siècle -, meurt alors d’une chute de cheval causée par un cochon errant dans les rues de Paris. Le roi Louis VI Le Gros interdit alors à tout cochon de circuler librement dans les rues mais finit par céder aux moines de Saint Antoine à condition qu’on leur mettre des clochettes pour prévenir les cavaliers. En reconnaissance, les moines de Saint Antoine créent un pain d’épices en forme de cochon. La foire Saint Antoine est rebaptisée la foire au pain d’épices avant de devenir notre fête foraine actuelle, la foire du trône.

Le caviar

 De Pantagruel à Don Quichotte                     En 1432

Grand écrivain et grand gastronome, Rabelais mentionne le « caviat » dans Pantagruel. l’esturgeon étant très présent dans les estuaires de nos fleuves. Paraissant exotique aujourd’hui, Il cite aussi la baleine, la tortue et aussi le porc-épic. On trouve d’autres allusions au caviar dans d'autres langues. Ainsi, Miguel de Cervantès parle de la qualité du caviar pressé dans son Don Quichotte.

Le vignoble de Val de Loire

Sans droit de banvin                         Au 15ème siècle

Pendant près d'un millénaire, toutes les têtes couronnées de France et d'Angleterre contribuent à la réputation des vins de Loire. Capétiens, Plantagenêt et Valois, tous encouragent, depuis la Cour jusqu'aux châteaux de la Loire, la découverte de ces vignobles princiers. Du Moyen-âge au XVème siècle, la bourgeoisie est à l'origine de l'extension des vignobles autour des villes d'Angers, de Saumur et d'Orléans, en obtenant l'abolition du « droit de banvin » qui accordait aux seigneurs l'exclusivité du commerce des vins.

Les Coteaux d’Aix en Provence

Le roi René d’Anjou                     Au 15ème siècle

Après le Moyen-âge, c’est une ère prospère pour le vin d’Aix en Provence, le Roy René, surnommé roi vigneron, développera l’image des vignobles provençaux grâce à ses nombreux voyages dans divers cours et châteaux d’Europe. Les coteaux s’étendaient alors de Saint Rémy de Provence, à l’étang de Berre jusqu’à la Montagne Sainte Victoire mais également jusqu’à la commune de Ceyreste où l’on peut encore voir des vestiges de l’époque retraçant l’histoire des vins du pays d’Aix-en-Provence. Le nom « Aix » tire son origine du latin Aquae (Eaux), faisant allusion aux thermes romains de la ville.

Le cépage pinot noir

Originaire de Bourgogne,                                                       en 1375

L'AOC, 

La répression des fraudes,                                                en 1351

Afin de limiter les fraudes un décret ordonne l’interdiction aux vendeurs de donner un nom qui ne serait pas du pays d'origine du vin sous peine d'amende et de confiscation, sous le règne de Jean le Bon, roi de France de 1350 à 1364. ce sera l’un des fondamentaux de l’AOC en 1935.

Le Saint-Chinian

Le saint sans abbé,                                       En 1351

De 1351 à 1465, un conflit permanent oppose les fermiers aux abbés. L'abbé Renaud de Valon est alors chargé d'organiser la vie économique du Saint-Chinianais sur des bases plus démocratiques. En 1465, Renaud de Valon définit l'organisation économique du Saint-Chinianais, l'église perdant le monopole du vin.

Le hareng saur

Serrés comme des harengs,                                                   en 1350

Le hareng, ce « blé de la mer », est très populaire au Moyen-âge et la demande toujours plus grande. Un pêcheur hollandais, Wilhelm Beuckelzon invente le hareng caqué (kaak, barrique en néerlandais), c’est-à-dire tassé et salé. Bien que cette technique existe déjà, il améliore et prolonge la fabrication et conservation du hareng saur (salé et fumé).

Le Béarn

Début de l’export                         milieu du 14ème siècle

Au milieu du XIVème siècle, les vins blancs et rouges du Béarn commencent à être exportés sous ce nom vers la Hollande, par le port de Bayonne, qu’ils atteignent en suivant la vallée de l’Adour ou celle du Gave de Pau. Le Béarn est alors un pays de petites propriétés et de métayage. Quelques notables et petits nobles locaux structurent cette voie de commercialisation. Au 15ème, Les vignerons échangent leur vin rouge contre du bois puis des pierres de construction.

La taverne,

de la viande et du vin loyal, en 1680

À partir de 1680, une déclaration royale permit aux taverniers de vendre des viandes qui avaient été cuites à l'avance, et ce privilège s'étendit aux marchands de vin. En 1698, les taverniers purent faire rôtir les viandes mais sans avoir de cuisiniers à gages. Les charcutiers obtinrent l'interdiction pour les taverniers d'élever et de tuer des porcs. Cette disposition prohibitive s'appliquait également aux cabaretiers, dont toutes ces ordonnances ne faisaient certainement pas les affaires. Bien qu'à partir de 1695, on ordonna aux cabaretiers de fournir du bon vin de façon loyale, sans être mélangé ou dilué, les cabaretiers vendaient parfois une boisson étrange où il n'entrait pas une goutte de jus de raisin, qui était remplacé par du bois de teinture et de la litharge.

Le romarin, 

Au parfum,                                      au 14ème siècle

l’histoire du romarin est surtout marquée dès le XIVe siècle, par le premier parfum à base alcoolique : l’eau de la Reine de Hongrie, essentiellement composée à partir de cette plante. Considérée alors comme une véritable eau de jouvence, elle permit à Elisabeth de Pologne de soigner sa paralysie puis de séduire et d’épouser le roi de Hongrie. Toute sa vie elle utilisa les bienfaits de ce parfum qu’un ange lui aurait apporté. Très utilisé à la cour de Charles V, de Louis XIV, ce parfum, qui fut celui de Mme de Sévigné et de Mme de Maintenon est toujours concocté par Fabergé, mais pour les hommes.

L’Armagnac

La plus ancienne eau-de-vie                              En 1310

Vital du Four, qui a fait ses études à Paris puis à Montpellier, écrit en 1310 un traité de médecine (Livre très utile pour garder la santé et rester en bonne forme) dans lequel il cite les 40 vertus de l'eau-de-vie de ses prieurés d'Eauze et de Saint-Mont. La vente d'eau-de-vie est attestée en 1461 sur le marché de Saint-Sever, ce qui fait de l’Armagnac, la plus ancienne eau-de-vie de France. L’Armagnac ne tire pas son nom d’une ville, contrairement au Cognac. Armagnac désigne la famille souveraine, pendant cinq siècles, du comté du même nom. Au XVème siècle, la Maison d’Armagnac parvient au sommet de sa grandeur en soutenant le roi de France, Charles IV, contre les Anglais et les Bourguignons.

Le laurier

Le baccalauréat, Au 14ème siècle

Le laurier est le symbole d'Apollon. Selon Ovide, Daphné nymphe de la mythologie grecque, qui fut le 1er amour d'Apollon, C’est un symbole de paix et d’immortalité, il couronnait les empereurs romains. au XIVème siècle qu’apparaît pour la 1ère fois le baccalauréat (baie de laurier), qui se divise alors en 4 filières: théologie, médecine, droit et arts. Dispensé à la faculté, seuls les garçons y ont droit. Les filles devront attendre encore 700 ans avant de pouvoir passer le baccalauréat. À l’époque, ce diplôme donnait la possibilité de pouvoir à leur tour enseigner dans leur faculté. C’était un peu notre doctorat contemporain !

Le dîner d’Epicure,

Auguste Escoffier, le 18 mai 1912

Auguste Escoffier crée la Ligue des gourmands avec des amis. L’idée du dîner d’Epicure leur en était venue au cours d’une de leurs conversations sur la cuisine et la gastronomie, le 25 février 1912. Celui-ci se déroule le 18 mai 1912, réunissant 300 personnes au Cecil, où Escoffier est le chef et plus de 4000 dans les 37 restaurants éparpillés dans le monde mais reliés par le téléphone et le télégraphe ce soir-là. Le menu rédigé et signé par Escoffier, avec de nouvelles recettes, doit être luxueusement édité, de façon à devenir une œuvre d’art. Les chefs des restaurants affiliés à la Ligue recevront ce menu et les recettes seulement dix jours avant, sous pli cacheté. Ils doivent le garder secret. Tous les deux mois, ces dîners se succédèrent, rassemblant de plus en plus de convives. Ils seront plus de 140 restaurateurs dans le monde lorsque se déroulera le dernier Dîner d’Épicure, le 14 juin 1914.

Le banquet des maires,

le traiteur Potel & Chabot, le 22 septembre 1900

Durant l’exposition universelle, décidé par Emile Loubet, président de la république, anniversaire de la 1ère république (1792), au jardin des Tuileries, avec 22295 convives (22000 maires), installés par département et ordre alphabétique, sans aucune femme, organisé par le traiteur de l’Elysée, 6100 personnes aux cuisine et service, repas froid servie en 1h30, comme prévu.

La nourriture

L’âge de pierre                  Il y a 2.5 millions d’années

Nous sommes sur cette terre depuis 2,5 millions d'années, depuis Homo habilis  (de 2.5 millions d’années à 1.5 millions d’années) en Afrique. L’homme invente les 1er outils (pierres taillées). Il se nourri de la chair des animaux sauvages, charognés ou chassés, et des plantes cueillies ou ramassées, en pratiquant un exercice physique intensif. Omnivores, nous sommes génétiquement programmés pour ce mode de vie.

L'émission TV culinaire,

Raymond Oliver, en 1953

Tout commence en 1953. Jean d'Arcy, le directeur de la RTF balbutiante va chercher l'inspiration en Allemagne et en ramène l'idée d'une émission de cuisine. Ainsi sont nées Les Recettes de M. X. Pas de chef derrière les fourneaux, mais un comédien, Georges Adet.... Mais la mayonnaise ne prend pas. Raymond Oliver, chef du Grand Véfour, est devenu célèbre pour avoir créé en 1953, la 1ère « vrai » émission de télévision consacrée à la cuisine "Art et magie de la cuisine« , tous les lundi, durant entre 15 et 30 minutes, qu’il a animée pendant 14 ans en compagnie de Catherine Langeais.