Le cidre normand

Rien ne pressait                                    Au 13ème siècle

Au XIIIe siècle, un événement va marquer l'histoire du cidre : l’invention du pressoir. À la fin du XIIIe siècle, des courtiers en vins et en cidres, nommés par les officiers municipaux, sont établis dans la ville de Caen. Les maisons religieuses de Haute-Normandie sont abondamment pourvues de cidre au XIVe siècle. C'est également à cette époque que le cidre commence à supplanter la cervoise et que dans les tavernes, on le débite en concurrence avec le vin et la bière.

Le béarn

Gaston VII de Moncade                         Au 13ème siècle

Les romains, viticulteurs avertis, plantèrent des ceps sur les côteaux entre Bellocq et Salies-de-Béarn dès le IIe siècle de notre ère. Ils y cultiveront la vigne deux siècles durant. Au Moyen-Âge, Gaston VII de Moncade, seigneur du Béarn, fit élever à Bellocq une imposante forteresse, puis y implanta une bastide ce qui provoqua un afflux d'une population qui favorisa le développement de ce vignoble béarnais.

Le bretele

petits gâteaux de Noël                    Au 13ème siècle

Il faut remonter 13ème  siècle pour trouver les 1ère recettes de Bredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») à Strasbourg. Les Bredele, petits sablés sucrés, commencèrent à se démocratiser du 17ème  siècle. puis au début du 19ème avec l’apparition d’emportes pièces. Au marché de Noël de Strasbourg, on trouve des décorations pour le sapin de noël, des spécialités locales avec des recettes faciles et rapides, comme le pain d’épice et des Bredele présents sur bons nombres de stands.

Le Gaillac

Le comte Raymond VII                          Au 13ème siècle

Bien que d’origine romaine le vignoble se développa grâce aux bénédictins de l'abbaye de St-Michel, au 13ème le comte Raymond VII de Toulouse exige que tous les fûts quittant Gaillac portent une marque spécifique et interdit d'importer du raisin d'ailleurs. Le seul engrais autorisé était les déjections de pigeons (appelée « colombine »), c’est ainsi que vous pourrez observer un nombre conséquent de pigeonniers dans le vignoble.

Le reblochon

La fraude au lait                                 Au 13ème siècle

Le reblochon, fromage savoyard de vache, du verbe reblocher, signifiant « traire 2 fois », car l’alpager trayait modérément avant de payer le loyer annuel, le droit d’Ociège, aux propriétaires des terres sur lesquelles ils faisaient paitre leurs vaches, puis retrayait, obtenant un lait plus gras, il en fit un fromage. en raison du caractère frauduleux de cette pratique, le mot Reblochon n'apparaît dans les contrats de vente qu'en 1699. C’est l’un des rares fromage à ne pas porter le nom du terroir ou du fabriquant. Longtemps resté dans sa zone de production, son essor démarre au 20ème siècle grâce aux réseaux ferroviaires et à la naissance des sports d’hiver.

Le menetou-salon

Le don à l'église                                 En 1190

Il existe toujours des actes de l'an 1063, 1097 et 1100, par lesquels le Seigneur de Menetou-Salon fait don à différents ordres religieux de la région, et plus particulièrement à la célèbre abbaye de Saint-Sulpice-lès-Bourges, de vignes sises au « Clos de Davet ». En 1190, Hugues de VÈVRE, Seigneur de Menetou-Salon, offre lui aussi des terres et des vignes à l'Abbaye de Loroy.

Les vins doux naturels du Roussillon

Le protectionnisme                           Au 13ème siècle

Le roi Jacques 1er de Majorque rétrocéda aux vignerons une taxe perçue sur les vins importés en Roussillon afin de protéger les vins doux naturel, un siècle après Pierre IV d'Aragon confirma ce privilège et créa l'ordre des gardes du privilège.

Le st-émilion

La Jurade de St-Emilion                      En 1199

Cette confrérie veille sur la qualité des st-émilion depuis 1199, date où Jean-sans-terre, roi d'Angleterre octroya à la ville ses privilèges, à mi-juin et mi-septembre ont lieu chaque année les chapitres solennels de la fête du printemps et du ban des vendanges. Après s’être éteinte, elle se recréa en 1948.

Le tête de moine

La dîme fromagère                                     En 1192

L'Abbaye de Bellelay fut fondée en 1136 et confirmée six ans plus tard par le pape Innocent II. Un document de 1192, c'est-à-dire un siècle avant les débuts de la Confédération helvétique, fait mention des moines de Bellelay en lien avec du fromage: ils payaient le cens annuel de certains biens fonciers avec du fromage fabriqué à l'Abbaye. La description la plus ancienne du Fromage de Bellelay date de l'année 1628. Il y est indiqué que l'on doit utiliser pour ce fromage «un lait très gras d'excellente qualité issu des meilleures herbes et plantes du pays».

Le Brouilly et la Côte de Brouilly

Don de seigneurs                                          En 1179

Le nom « Brouilly » semble provenir du nom d’un lieutenant romain, Brulius qui, au IVème siècle, se serait installé sur les pentes du « mont » en y plantant quelques pieds de vigne. Lorsque les Sires de Beaujeu fondèrent l'abbaye de Belleville, ils lui firent don en 1179 de vignes situées « au clos de Brouilly ». Ce serait l’un des plus anciens vignoble du Beaujolais.

Le fourneau

La modernisation de la cuisine         13ème siècle

apparition des 1er fourneaux (four intérieur) pour les plus riches et des tables pour dresser les mets avant de les servir. Les ustensiles et les récipients sont modifiés petit à petit, par rapport à ça. Malgré ça la majorité des français ne possède comme mode de cuisson, le foyer. Les seuls fours existants pour le peuple sont communales avec des taxes pour leurs utilisations. Il deviendra au 18ème un meuble à part entière avec la source de chaleur incorporée.

Les 1ères Côtes de Blaye et le Blayais (ou Blaye)

La Connétablie de Blaye Côtes de Bordeaux                                                                      En 1152

Les origines de la Connétablie de Blaye Côtes de Bordeaux remontent à 1152 au moment du second mariage d’Aliénor d’Aquitaine avec Henri II Plantagenêt, futur roi d’Angleterre. Pour continuer de percevoir les droits de passage, la reine décide d’installer des connétables. Des douaniers qui la représentent. Depuis 1952, elle fait partie des cinq appellations qui composent la Confrérie de Guyenne. Ses vingt-cinq connétables, membres permanents et bénévoles, perpétuent la tradition de qualité et d’authenticité de l’appellation Blaye Côtes de Bordeaux, en France et à l’étranger.

Le chapelle-chambertin

Le burgon Bertin                                       En 1155

Les moines de Bèze baptisèrent la « Chapelle-Chambertin » en 1155, quand ils y construisirent une chapelle. Le Chambertin doit son nom à un paysan nommé Bertin, signifiant « célèbre, brillant », propriétaire d'un terrain voisin des vignes du Clos de Bèze, cultivées par les moines de l'abbaye du même nom. Bertin pensa que ce terrain devait, lui aussi, produire un bon vin. Peu après, le vin du « champ de Bertin » fut bientôt aussi célèbre que celui du Clos de Bèze. À la mort de Bertin, les moines achetèrent ses vignes et la réputation de ce vin grimpa.

Le Saumur

Jean avec terre                                En 1154

Dès leur arrivée, les moines de l’Abbaye de Fontevraud développent la culture de la vigne dans tout le saumurois. Lorsque Henri Plantagenêt, comte d’Anjou, monte sur le Trône d’Angleterre en 1154, la vigne connaît un nouvel essor propulsé par la forte demande de la noblesse anglaise. il fait en effet servir les vins d'Anjou à la cour, habitude que conservent ses successeurs Jean-sans-Terre et Henri III. Cette situation perdure jusqu’en 1214, date à laquelle le roi de France Philippe Auguste confisque l’Anjou à Jean Sans terre.

Le cidre basque

La boisson de Navarre                             En 1189

Au Moyen Âge, les marins basques le firent découvrir aux marins bretons et normands et en exportèrent jusqu'à la Méditerranée. Dès 1189, apparaît dans le Labourd (pays basque) le 1er règlement écrit en France sur les pommeraies et le cidre. Sa consommation a connu une apogée en Espagne à la fin du XIVe siècle, dépassant celle de la bière notamment dans le Guipuscoa (1 L de bière/an pour 150 L de cidre). Le mot cidre est attesté pour la 1ère fois en 1130.

La Coulée de Serrant et La Roche aux Moines

Les crus de savennières                         En 1130

La Coulée de Serrant fut plantée au 12eme siècle par les Cisterciens. Vers 1130, les moines de l'abbaye de Saint-Nicolas d'Angers plantent un coteau surplombant la Loire qui donnera son nom à « La Roche aux Moines », un ravissant prieuré au creux du vallon de la Coulée et la culture de la vigne se développe . Ces 2 AOC sont des crus de Savenniers, l’un des plus grands blancs de Loire, 100% chenin blanc.

Le seyssel

Les 1er écrits                                    En 1145

C'est au XIIème siècle que les premiers écrits mentionnent la vigne dans la région. Le premier acte faisant mention de vins à Seyssel est daté de 1145. Antoine DUFOURNET rapporte dans son ouvrage sur « Seyssel », qu’il est fait mention officielle de la vigne et des vins de « Seyssel ». Ce sont les moines d'Arvières qui, à partir du XIVème siècle développent ce vignoble.

Le vignoble du Rhin

Les moines de Clairveaux                      En 1136

l'abbaye (ou Kloster) d'Eberbach est fondée par les moines de Clairveaux envoyé par st Bernard dans en Rhénanie (l’Allemagne). En 30 ans, elle est à la tête de 200 établissements de Worms à Cologne et est la plus grande entreprise viticole du monde aux 12 et 13ème.

L’andouille et l’andouillette de Jargeau

La 1ère des andouilles                        En 1154

Ainsi, depuis 1154 sait-on, Il est coutume de se régaler de cette andouille composée en parts égales de tripes et chair (gorge de porc) hachées, incluses dans un boyau de porc (chaudin). La 1ère  trace écrite remonte à 1393, avant toutes autres andouilles. Il fut créée en 1971 la confrérie des chevaliers du goute-andouille de Jargeau.