Le haut-Poitou

Guillaume X                                 Au 12ème siècle

La production vinicole poitevine se met réellement en place à partir du XIIème siècle, sous l’impulsion de Guillaume X, Duc de Guyenne et Comte de Poitiers, qui créé le grand vignoble de Poitiers. Le marché anglais devient le premier débouché du vignoble suite au mariage d’Aliénor d’Aquitaine, comtesse de Poitiers, avec Henri II Plantagenêt, roi d’Angleterre, en 1152. En 1199, quand Jean Sans Terre fait fixer les prix des vins en Angleterre, la production bordelaise n'est pas citée, au contraire des vins blancs du Poitou, de ceux d'Anjou .

Le pouilly-fumé

Le fumé de messe                                 Fin 11ème

Le Vignoble de Pouilly semble attesté pour la première fois dès le Vème siècle. Les moines bénédictins sont à l'origine de l'essor du pouilly-fumé au Moyen Âge. Le vin de messe étant blanc, car moins tachant, les moines ont développé les vignobles sans rechercher la rentabilité. Le fief de Pouilly et des vignobles auraient été cédés aux bénédictins de La Charité-sur-Loire pour la somme de 3100 sous et un marc d'argent vers la fin du XIe siècle par un grand nombre de seigneurs locaux partir guerroyer en terre sainte et pour financer leur croisade. Une parcelle en bordure de la Loire a gardé l'appellation de Loge aux Moines, en souvenir de cette époque. Le qualificatif « fumé » vient du fait que les sols principalement calcaires confèrent au vin un goût de pierre à fusil.

Les pâtes alimentaires

La 1ère recette                    En 1000

Aux alentours de l'an 1000, on retrouve la première recette documentée de pâtes dans le livre "De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani", (L'art de cuisiner les macaroni Sicilien et les vermicelles) écrit par Martino Corno, chef du puissant patriarche d'Aquileia.

La farine et l’huile

Le moulin à vent                            Au 11ème siècle

ce sont les 1er moulins à vent construit en Angleterre pour fabriquer la farine de blé. Ils remplacent les meules à bras pour broyer les céréales ou les plantes, pour la fabrication d’huile notamment. Les moulins sont la propriété de grands seigneurs dont l’usage et l’expertise est confié aux maîtres meuniers.

La noix de Grenoble

Culture à la noix                         Au 11ème siècle

La culture du noyer est une longue tradition dauphinoise. Au XIe siècle, certaines redevances étaient déjà payées en setiers de noix. A la fin du XIXe siècle, la maladie du ver à soie rendit caduque la culture des mûriers et le phylloxera décima les vignobles. Le noyer fut alors cultivé (nuciculture) de façon intensive dans le Bas-Dauphiné, et plus précisément dans le Sud-Grésivaudan. La noix de Grenoble bénéficie d'une AOC depuis 1938.

Laudun côtes-du-rhône village

Seigneur échanson                                    En 1437

Un seigneur de Laudun, François, échanson du Dauphin qui devint plus tard Louis XI, reçut en 1437 le roi Charles VII de France dans son château de Laudun. Vers la fin du xvie siècle, cette seigneurie est passée par mariage à la maison de Joyeuse. Au XVIème siècle, Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, cite pour exemple de la qualité des vins en France dans son Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs : « les excellents vins blancs d’Orléans, de Coucy et de Laudun». Cet ouvrage sera la référence agronomique durant plus de 200 ans à compter de sa première publication en 1599.

Le pied de porc à la Sainte-Ménéhould

Prendre son pieds de cochon,                        En 1435

En 1435, Charles VII se bat en Argonne. Après plusieurs heures de chevauchée, las et surtout affamé, il fait une halte dans une petite auberge du village de Ste Ménéhould. On lui sert des pieds de cochon à la mode du pays. Le Roi s’en délecte et en redemande.

La bière

Le mot « bière »                                 En 1435

En 1435 le mot « bière » est prononcé pour la première fois puis officialisé. En France, la fabrication de la bière est codifiée réglementée et fiscalisée, le statut des brasseurs de Paris est défini en 1489. Bientôt le terme « cervoise » disparaît du langage courant pour devenir, à partir du XVIIème siècle, archaïque et folklorique.

La bergamote

Son arrivée à Nancy                   En 1431

La Bergamote aurait-elle tiré son nom de la ville de Bergame ?  on raconte plutôt que René 1er d’Anjou, devenu duc de Lorraine en 1431 avait, lors de ses campagnes d’Italie, découvert cette orange, la bergamote en séjournant dans une abbaye proche de Bergame où les moines distillaient principalement des bergamotes provenant de Calabre. La maison d’Anjou fut à la tête du royaume de Sicile jusqu’en 1480, île au climat favorable aux bergamotiers. Durant tout le Moyen Âge, les bergamotes étaient acheminées d’Italie par les pèlerins qui se rendaient à la Basilique de Saint-Nicolas-de-Port, près de Nancy.

Le hareng

La bataille d’Orléans                  Le 12 février 1429

Durant la guerre de 100 ans, alors que les Anglais tiennent la moitié nord du royaume de France, le roi Charles VII garde le sud qui lui est resté fidèle. Depuis octobre 1428, Orléans est assiégé. Le 12 février 1429, Les Français parvinrent à couper la route des charriots de harengs destinés à être consommés par les envahisseurs durant le carême mais ne parvinrent pas à prendre la cargaison faute de s’être entendu avec les écossais, pourtant leurs alliés. Cette bataille fut appelée « la journée du harengs ». La ville sera désassiégée le 8 mai grâce au 1er fait d’arme de Jeanne d’Arc.

Le muscadet

Sans prendre le melon                           En 1415

Un règlement (payement) édité par Charles VI en 1415 mentionne le commerce du vin de Muscadet, aussi écrit Musquadet. Mais il ne s’agit pas du vin de Nantes puisque le cépage Melon de Bourgogne (dit muscadet) n’est introduit dans le Vignoble Nantais au cours du XVIème siècle et arrivé par l’Anjou dès 1529.

La mirabelle de Lorraine

le roi René d'Anjou,                                       au 15ème siècle

introduction de la mirabelle en Lorraine par le duc de Lorraine, René II d'Anjou, la distillation ne tardera pas, l'A.O.R. est obtenue en 1953, l'A.O.C. est à l'étude, sur 2000 hl produit, seul 1/4 sont déclarés en appellation, le reste partant en Alsace.

Les vins d'Alsace

Les confréries vineuses                        Au 15ème siècle

Développé par les romains au 1er et 2nd siècles, ils deviennent les vins les plus chers d'Europe grâce aux confréries vineuses (les 1ère du pays) et à l'action des moines, ils seront à leur apogée jusqu'à la fin 16ème. Vers 1553, en Alsace, on coupait la main aux voleurs de raisin.

L'agriculture

Le commensalisme                10 millénaires av. J.C.

Le vagabondage alimentaire est délaissé au faveur du commensalisme alimentaire, c'est-à-dire l'organisation d'un groupe pour s'alimenter collectivement donnant naissance à l’élevage et à l'agriculture. L’homme se met à consommer des céréales et des produits laitiers et moins de viande. Une « nouvelle cuisine » apparaît avec la céramique : les purées et les bouillies.

La chasse de troupeaux

Le paléolithique supérieur           Il y a entre 40 à 10 millénaires

Les hommes se spécialisent dans la chasse de troupeaux (rennes, chevaux, bisons, aurochs, mammouth selon les régions et les ressources). L'homme du mésolithique se tourna vers des animaux plus petits comme ceux chassés encore aujourd'hui. L’homme n’a jamais mangé autant de viande qu’à cette époque. Il domestique aussi le chien pour l’aider à chasser, 1ère domestication animale.

Le vignoble du Languedoc-Roussillon

Des commandes royales                       en 1294

En 1294 puis en 1299, les sénéchaux de Philippe Le Bel reçurent le pouvoir de favoriser l’exportation de vins de Montpellier, tant par la mer que par la terre. Philippe Le Bel acheta pour lui, 150 hl de vin de Montpellier en 1300. Les montpelliérains devinrent très précautionneux de la qualité de leurs produits et refusèrent en 1316 tout autres vins que le leur dans leur ville. Les successeurs de Philippe le Bel continuèrent par la suite à encourager le vignoble. En témoigne l’achat de vin de Charles VI pour son hôtel de Paris.

Le Buzet

L’ex vin de Bordeaux                     Le 12 décembre 1284

Historiquement ce vignoble du « Haut-Pays » bordelais n’a pas d’identité très forte car les vins étaient vendus sous le nom de vins de « Bordeaux » après avoir descendu la Garonne. Toutefois la référence aux vins de « Buzet » figure dans un accord tarifaire signé le 12 décembre 1284 par le roi d’Angleterre.

Le yaourt

L’aliment du courage                            En 1211

Gengis Khan, fondateur et dirigeant de l’empire mongol, historiquement le plus empire du monde, était réputé pour nourrir son armée avec du kumis, du lait fermenté constituant l’aliment de base de la Mongolie. Il croit que l’alimentation rend ses guerriers plus courageux.

Le clos de Vougeot

L’abbaye de Cîteaux                                     En 1164

C’est la fondation de l'abbaye de Cîteaux en 1098, qui reçue une parcelle de Meursault puis de Vougeot. C'est à partir de l'an 1111, que les cisterciens firent planter en pinot noir leur clos où ils firent bâtir le château, Le nom du terroir apparaît pour la 1ère fois dans une bulle d'Alexandre III, datée de 1164.

Le Châteauneuf-du-Pape

Geoffroy, évêque d’Avignon                    En 1157

À l’époque gallo-romaine, la vigne recouvrait déjà très certainement le territoire de Châteauneuf-du-Pape. Les premières traces écrites de son existence datent toutefois de 1157. Fidèle à la tradition locale, plantant et dirigeant lui-même l’exploitation, Geoffroy, l’évêque d’Avignon, possède un vignoble situé dans son fief de Châteauneuf-du-Pape.

Le tamié

L’abbaye de Tamié                                       En 1131

fondation de l’abbaye de Tamié, en Savoie, où les moines trappistes fabriquent le tamié, fromage au lait cru de vache, pressé, non cuit. L’histoire raconte que les moines de l’Abbaye de Tamié sont à l’origine du développement de l’agriculture de Savoie. Par des travaux d’assainissement et de défrichement des terres, leur labeur a façonné les alpages. Déjà au 12e siècle, cette confrériese distinguait par sa capacité à maintenir l’équilibre entre la vie de la nature et celle de l’homme... Hormis une interruption de la Révolution jusqu’aux années 1850, le fromage s’y est fabriqué sans discontinuer.

La pomme de Normandie

L’impôt pour ma pomme                        En 1163

En 1163, Enjuger de Bodon accorde à l'abbaye de Moutiers en Normandie, la dîme des pommes. On retrouve d'autres actes de cette nature tout au long des siècles. C'est au XIe et XIIe siècles que les vergers normands ou pommeraies normandes acquirent leur plus haut degré de prospérité. La Normandie devient française en 1204.

Les bonnes mares et le clos du tart

Oh, bonnes mares!                               Les années 1140

Au début du XIIe siècle, le Clos de Tart était appelé « Climat de la Forge ». Fondée en 1125, l’abbaye de Tart et ses bénédictines possèdent dès 1141 plusieurs vignes dans la Côte, surtout à Morey-Saint-Denis, mettant en valeur le Clos de Tart et les Bonnes Mares. il prendra le nom de Clos de Tart en 1235. Le XVè siècle vit la construction des murs du clos de Tart. En 9 siècles d’existence, le Clos De Tart reste un monopole et n’a connu que 3 propriétaires. Le « mares » de bonnes-mares ne signifie pas « mères » mais « cultiver » du vieux français « marer ».