L’Étoile et le Château Chalon

Jean de Chalon                                       En 1250

En 1250, Jean de Chalon fait construire un château sur la colline de L’Etoile. En 1260, Jean de Chalon offre aux moines du prieuré de l’Etoile « 10 muids (fûts) de vin à la mesure de Château-Chalon, à prendre dans ses vignes de l’Etoile ». En 1272, Jean de Chalon établit une réglementation du mode de culture de la vigne dans le Jura afin de préserver la qualité des vins.

Le pain

En quelques sortes                              Du 14ème au 16ème

Jean II le Bon (1350 à 1364) fit établir trois sortes de pains obligatoires. La levure est progressivement utilisée au XVe siècle. Après le pain de Chailly (le plus blanc originaire de la ville connue sous le nom de Chilly-Mazarin, Chailly-Mazarin au moyen âge qui a disparu au XVIIIe siècle), le pain coquillé et le pain bis, (le blanc de Gonesse, le bis de Paris et plus tard le pain de ménage (à mi chemin entre le bis et bis blanc! ) le pain à soupe, le mollet à la reine, qui contenait du beurre et des œufs, le pain "bis" plus nourrissant et qui se conservait très bien., apparaît le pain du chapitre, également nommé pain brié, en 1568.

La rhubarbe

Uniquement en remède

Au 1er siècle

Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la rhubarbe une valeur thérapeutique. Au 1er siècle, Dioscoride, un botaniste et médecin grec avait indiqué qu’elle provenait d’au-delà du Bosphore (Turquie). Quant à la rhubarbe de Chine, elle arriva dans le bassin méditerrannéen vers le 10ème siècle sous forme de rhizomes. Ces framents végétaux étaient acheminés depuis l’Extrème-Orient par des marchands persans et arabes par la route de la soie. Jusqu’à la fin du Moyen-âge, elle ne servait que de remède.

Le caciocavallo

Le fromage à cheval,                                     vers 500 av. J.C.

Le nom dérive du latin caseus (fromage) caballus (cheval), fromage à cheval. Il est possible qu’à l’origine le caciocavallo soit fait à partir de lait de jument, d’annesse ou de chamelle par des peuples nomades. Le caciocavallo a été mentionné la première fois vers 500 avant JC par Hippocrate , soulignant «l'intelligence des Grecs dans la fabrication du fromage». Columella dans son traité classique sur l'agriculture, De re rustica (35–45 av. J.C.), décrit précisément les méthodes utilisées dans sa préparation, ce qui en fait l'un des fromages connus les plus anciens au monde. Les types de fromage avec des noms similaires à "caciocavallo" sont communs dans les Balkans et dans le sud de l'Italie (Méditerranée orientale). En Sicile, le Ragusano DOP, connu localement sous le nom de «caciocavallo ragusano» a dû abandonner la dénomination «caciocavallo» pour obtenir le statut de DOP. 

Vinland

La découverte de l'Amérique                   Vers l’an 1000

Le navigateur islandais Leif Ericson fut le 1er européen a découvrir l'Amérique, en accostant sur ce qui sera Boston. cette contrée couverte de vignes le séduira et l'appela "Vinland", il y forma une colonie et produira sans doute le 1er vin américain.

L’aubergine

Le fruit malsain                                  Vers 1280

Au nord de l'Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans son traité De vegetabilibus. Le nom italien melongiane signifie mala insana, c'est-à-dire fruit malsain. En français la "mélongène" est également nommée "pomme des fous". Hildegarde de Bingen (XIIIe siècle) la considère comme un médicament.

Le cresson

La culture des mares                               En 1286

Saint Louis a reconnu les vertus du cresson lors d'un séjour à Vernon, en été 1261, alors qu'il avait faim et soif. Le cresson de fontaine se cultive dans des cressonnières, terme attesté depuis 1286 même si la culture contrôlée est attribuée à l'allemand Nicolas Messinger au XVIIe siècle. Plante semi-aquatique, elle se plait dans des endroit à eau stagnante et aime le plein soleil.

Le vin doux naturel

Arnau de Vilanova              En 1285

Ces vins d'apéritif, appelé aussi mistelles, sont obtenus par mutage, c'est à dire par ajout d'alcool (environ 10%) au moût de raisin en début de fermentation, la stoppant, tuant les levures et conservant une partie du sucre naturel et le fruité, procédé inventé par Arnau de Vilanova (Arnaud de Villeneuve), médecin de Jacques II, roi de Majorque. Parmi les VDN, on trouve les muscat du Roussillon, de Corse et de Val du Rhône, le maury, le banyuls, la clairette du Languedoc, le rivesaltes et le rasteau.

Le cassoulet 

la cassole italienne,                           en 1337

un potier italien, s'installant à Issel, près de Castelnaudary, façonna les cassoles en terre cuite servant à la préparation du cassoulet. À cette époque, ce n’était pas des haricots (américains d’origine) mais des fèves. Ce plat occitan a 3 capitales. Prosper Montagné les compare à Dieu en 3: Castelnaudary, le père, Carcassonne, le fils et Toulouse, le st esprit.

Le Banyuls et le Collioure

Les Templiers                        En 1074

La cité de Banyuls est dénommée Bannils de Maritimo en 1074. Au retour des Croisades, entre le XIIème et le XIVème siècle, les Templiers s'établissent sur le territoire de Banyuls et Collioure et remettent en état les cépages nobles plantés par les Phéniciens. L'Ordre du Temple est un ordre religieux et militaire qui fut fondé en 1118 en Terre Sainte à Jérusalem, à la 1ère Croisade, et reconnu par l'Église en 1128. A Banyuls et Collioure, les averses sont rares mais terribles. Afin d’éviter le ruissellement de l’eau qui emporte tout, les Templiers ont mis en place des terrasses, nécessitant plus de 6000 km de murettes, et ont créé un réseau de canaux nommés « Agulles » et « Peu de Galls » en Catalan, afin de guider l’eau.

L’ail blanc de Lomagne

La redevance de légumes          Le 6 septembre 1265

Déjà en 1265, des écrits de Pierre Gairin mentionnent l’existence en Tarn et Garonne de redevances sur le jardinage pour la culture de l’ail. Longtemps destinée à la consommation locale, sa culture connaît un développement commercial à partir de 1930. En 1969, les ventes d’ail sur le marché de Beaumont représentent le ¼ de la production nationale.

L’oignon

L’éthymologie et l’orthographe               En 1273

 Le terme « ognon » apparait dans la langue française en 1273. La forme définitive, « oignon », apparaîtra au XIVe siècle. Le mot vient du latin populaire unio, unionis qui, en Gaule, a éliminé caepa (d'où viennent « cive », « ciboule », « civette », « ciboulette »), mot employé jusque-là pour décrire ce légume. La réforme de l’orthographe de 1990 propose 2 écritures; avec ou sans « i ». En 2016, la polémique fait encore débat.

Le fontina

La meule du Val d’Aoste                                      En 1267

Le nom Fontina semble originaire d'une production appelée Fontin, en hommage à un fermier local et à ses pâturages ; d'autres versions se rapportent au village de Fontinaz. Mais le nom peut dériver du vieux mot français "fontis" ou "Fondis" pour indiquer les capacités à fondre lorsqu'il est chauffé. Les premières références à ce fromage peuvent être trouvées dans les archives féodales datant de 1267 et sur les fresques des châteaux du Val d'Aoste où, entre dames et chevaliers, on peut remarquer des formes de Fontina exposées sur les stands de ventes médiévaux. la première mention du nom de Fontina remonte à 1477 dans le médecin Summa Lacticinorum vercellese Pantaleone de Confienza, tandis que la première classification est de 1887 avec "Le Fontine du Val d'Aoste" dans l'annuaire de la laiterie Station expérimentale de Lodi.

L’alcool

Etymologie éthylique             En 1265

Le mot « alambic » date de 1265 et vient de l'espagnol alambico, qui vient de l'arabe « al inbiq » qui signifit vase à distiller, qui vient du grec ambix, ainsi que le mot « élixir » de l'arabe al iksir, signifiant « pierre philosophale » et « médicament », emprunté au grec, Kseron (médicament). Le mot « alcool » vient du 16e siècle, de al koh'l, nom arabe du sulfure d'antimoine.

L'appenzell

La meule suisse                                       En 1282

On trouve sa trace dans un document de 1282. Les moines du cloître de Saint-Gall appréciaient déjà à cette époque ce fromage qu'ils recevaient des Appenzellois en paiement de la dîme. la meule suisse de l’appenzell (ou appenzeller) fêta ses 700 ans, il y a quelques années.

Les pâtes alimentaires

Le voyage à pâtes                   Entre 1271-1295

Marco Polo ramène de Chine les pâtes alimentaires, en Italie. Cependant, dans son livre « il Milione » celui-ci dit au sujet des lasagnes faites en Chine qu’elles sont «...bonnes, autant que celles que j'ai mangées tant de fois en Italie ». la reine Catherine de Médicis les fera connaître à la France, sous forme de macaroni en 1533.