Le miel de corse

Hep! Taxe cire!                       Vers 180 av. J.C.

Du temps de l’empire romain, « vers 180 av JC, la corse dut verser une taxe de 90 tonnes de cire d’abeille ; cette quantité représentait certainement la production d’au moins cent mille ruches. l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée date de 1998: Miel de Corse – Mele di Corsica ».

CHEVALIERS RONDS, voilà une grande saga qui débute, celle du SUCRE, ALIMENT tant aimé et tant décrié. Où fut-il découvert, comment les arabes, les espagnols, les italiens, les portugais puis les français eurent tour à tour, la main dessus, comment les conflits ont conditionné son essort; les croisades, les colonnies, le blocus franco-anglais, la guerre de 7 ans, pourquoi la France céda le Canada à l'Angleterre plutôt que ses colonnies sucrières, pourquoi et comment la France est passée du SUCRE DE CANNE à celui de la BETTERAVE, quand fut découvert le SIROP D'ERABLE, qui tenta d'imposer son SUCRE DE RAISIN, quelles furent ses transformations, qui découvrit les différents SUCRES DE SYNTHESE, leur paradoxe (prouvés nocifs et pourtant commercialisés) et enfin l'arrivée de la STEVIA, substitut naturel à ces derniers. cet ALIMENT, à l'origine du plus grand trafique d'esclave de l'humanité, avec le CAFE, le CHOCOLAT et le THE, le quasi seul responsable de la plus grande épidémie d'obésité et de diabète chez l'homme, jamais aucun ALIMENT ne fut et fera autant de morts, et pourtant on le boit, le mange, le suce, le broque, le dissout, on l'aime, et ça en plus d'une trentaine de billets tout en DOUCEUR...

Attention CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, que suis-je? Je suis un objet de la TABLE, sujet de la nouvelle saga en 16 billets, j'ai pu être en bois, en métal, en corne ou en verre, je fut attribué à plusieurs CONVIVES au début, puis je suis devenu individuel, puis plusieurs selon la BOISSON, ma forme peut magnifier le VIN et change selon les régions, tu prends mon pieds pour prendre le tien car avec moi, tu dégustes, et mon nom est celui de ma matière, je suis, je suis... LE VERRE A BOIRE...

Terminées les sagas relatives au 3^ème millénaire avant JC (pas moins de 15), nous reprenons le cours du temps pour nous intéresser au 2^ème millénaire avant JC. A noter pour commencer 2 phases climatiques : 2200-1800 av. J.-C. : augmentation soudaine de l'aridité au niveau mondial avec des variations régionales, et 1500 à 1000 av. J.-C. : petit optimum climatique. En plein âge de bronze, ce savoir est déjà présent en Asie et aux proche et Moyen-Orient et se répand en Europe et en Afrique. Début de l’époque « babylonienne (Irak actuelle) en Mésopotamie, Babylone signifiant « porte des dieux ». C’est l’émergence de l’algèbre, héritage des sumériens. La connaissance du nombre π, le calcul de la surface du trapèze, le volume de la pyramide ou du tronc de cône. Le système numérique en usage est à la fois décimal et sexagésimal ; s’il ignore le zéro, il connaît les fractions. Dans la 1^ère partie du millénaire, un 1^er groupe de populations sémites, ancêtre des juifs, originaires de Mésopotamie (Abraham), s’installent à Canaan. Aux XIV^e et XIII^e siècles av. J.-C., ce 1^er groupe est exilé vers l’Égypte, où va naître le judaïsme, révélé par Moïse, en tant que 1^ère religion monothéiste. 1200-1180 av. J.C. : effondrement de l'âge du bronze qui passe à l’âge du Fer (1200-1000 av. J.C.). Le nouvel empire égyptien n’est pas en reste sur la 2de partie de ce millénaire où Basse et Haute Egypte sont réunifiées. L’Europe vit aux influences des avancées d’Orient mais les invasions sont plus fréquentes que les échanges contrairement à l’Orient. En Asie, l’agriculture bénéficie de l’usage du cheval et du char à 2 roues. La Chine n’a rien à envier à Babylone, ni à l’Egypte. En Amérique, l’agriculture et la céramique sont bien développées mais on semble encore chasser, sans pratiquer l’élevage de façon systématique et ne connaissent pas encore le travail du métal. Voici donc le contexte de ce millénaire que presque une trentaine de billets va alimenter suivi de 7 sagas. Alors CHEVALIERS RONDS, bon voyage nourricier…

Chers CHEVALIERS RONDS DELA TABLE, nous commençons le 3ème millénaire avant J.C., soit du 29ème siècle au 20ème (av. JC). Alors quel est le contexte historique? En Europe, surtout en Grèce, c'est l'âge de bronze, le début de grandes demeures en pierre et en briques avec des tuiles en terre cuites. Le Proche-Orient, notamment en Mésopotamie, est plus en avance avec le travail du bronze, de l'étain et début du cuivre, un développement de l'urbanisation, de meilleure méthode de labour et des écrits qui foisonnent qui nous offrent plus d'info sur l'époque. En Afrique, surtout en Egypte, Les premières pyramides sont construites, idem au Pérou, avec la construction de grands temples en terrasses. En Amérique, ils se fabriquent des vêtements et des filets de pêche en coton. En Chine, La société y paraît hiérarchisée, dotée d’un haut degré d’organisation avec de nombreux échanges, début de l'utilisation du soc et de la charrue en agriculture, du tissage de la soie et du bronze. la fabrication de la céramique devient maitrisée un peu partout dans le monde. alors qu'allez-vous découvrir en une trentaine de billets: l'émergence de VIGNOBLE, des TISANES (les 1ers remèdes) avec plus d'HERBES et d'EPICES, de la culture des AGRUMES, de l'élevage de VOLATILES (avec le gavage), de l'APICULTURE, de la PISCICULTURE, de toujours plus de LEGUMES cultivés mais aussi le PAIN qui lève, le VIN et la BIERE se sociabilisent, d'autres transformations à base de CEREALES (biscuit, pâte alimentaire) et enfin la TABLE devient un véritable objet. Ne négligeons l'importance des rituels religieux autour de la nourriture et ça sur tous les continents.

Le porc noir gascon

Un vieux cochon                      En 1921

La plupart des populations bovines, ovines, porcines, ont été identifiées, ou créées, en tant que races, dans la deuxième moitié du XIXe siècle, Ce travail fut plus tardif pour les races porcines du sud de la France, après la Première Guerre mondiale. Il fut réalisé par le professeur Girard en 1921 (École vétérinaire de Toulouse), qui s'attacha à la race porcine gasconne en insistant sur son identité et son originalité ethniques. le porc gascon, comme le porc basque, peut être considéré comme une des dernières formes originelles de porcs en France, et donc une des plus anciennes.

La banane

Les guerres de la banane                   En 1974

L'année 1974 est marquée par les « guerres de la banane ». L'Union des pays exportateurs de bananes veut prendre le contrôle du commerce bananier mais doit céder face aux grandes compagnies qui conservent leur position oligopolistique. Les années 1970 à 1990 voient les armateurs accumuler d'importantes capacités de transport en ligne. Le mode de transport bascule dans les années 1990 du navire reefer vers le conteneur à 55 %. Le commerce international de la banane a triplé entre les années 1970 et 2010 et est caractérisé par une forte concentration de ses acteurs : en 2010, 5 pays (l'Équateur, la Colombie, le Costa Rica, le Guatemala et les Philippines) représentent 83 % des exportations alors que le commerce mondial est dominé par cinq grands groupes.

Chers CHEVALIERS RONDS, "est-ce la poule qui a fait l'oeuf ou l'oeuf qui a fait la poule?" voilà une question auquel va essayer de répondre la saga du POULET et de l'OEUF, mais sans certitude... mais vous découvrirez comment ce VOLATILE s'est adapté à l'homme, s'est développé, devenant plus pondeuse, comment l'OEUF est devenu un symbole de Pâques, comment le COQ est devenu l'emblême de le France, comment Louis IX vainquit ses insomnies grâce à son LAIT, comment la POULE était pour Henri IV un formidable espoir de voir chaque français manger une fois par semaine de la VIANDE, comment des croisements et des sélections se sont acclimatés à différents TERROIRS, comment des poulets en sont venus à garder la paix... alors, plus besoin de choisir, c'est l'AILE et la CUISSE...

 Nous reprenons le cours chronologique de notre histoire culinaire en abordant le haut Moyen-âge qui débute à la fin de l’antiquité, la chute de l’empire romain en 476, et se finira en 987, Fondation de la dynastie capétienne. La Gaule devient la France lorsque Clovis arrive au trône. Il se fera baptisé convertissant ainsi son peuple au christianisme. Vous verrez que les moines vont avoir, durant cette période, une importance fondatrice pour les vignobles, les fromages et bien d’autres spécialités dont encore aujourd’hui nous portons l’héritage. Après Clovis, certains rois réussirent à maintenir un semblant de royaume, notamment Dagobert, Charles Martel ou Pépin le Bref, jusqu’à l’arrivée de Charlemagne (régnant de 768-814) qui deviendra même empereur. Durant tout le Haut Moyen-âge, on peut dire que l’instabilité règne à coup d’invasions, de conquêtes, des ostrogoths, les wisigoths, les germains, les saxons, les lombards, les sarrasins, les vandales et autres byzantins. Charlemagne parvient à créer un empire contenant une bonne partie de l’Europe grâce un système féodal, sorte de délocalisions du pouvoir, de régionalisation. Ces changements tumultueux furent malgré tout propices aux échanges. Au XIIème apparait une nouvelle religion, l’Islam, grâce au prophète Mahomet. Voilà le contexte dans lequel vont voyager presque 120 billets du 6ème siècle au 10ème... alors bon voyage...

billet déjà dans l'album-diapo "l'alcool"

Anniversaire particulier, qui fête les 1740 ans de la fin d'un décret vieux de 200 ans, interdisant de planter des vignes en Gaule et d'arracher celles existantes. on peut se demander, en vain, se que seraient les vignobles français si ce décret avait été suivi et si il avait perduré dans le temps...

Ainsi démarre une autre saga pétillante, celle du VIGNOBLE DE CHAMPAGNE, abordant son histoire, ainsi que celle des GRANDES MAISONS CHAMPENOISES, des inventions menant à la création des VINS MOUSSEUX. L'histoire de ce VIGNOBLE démarra bien tard (concentrée sur 2 siècles) car la réussite de ce VIN est liée aux BULLES et à son inventeur DOM PERIGNON, inventeur par défaut, finalement, VIN qui fut nommé "VIN DES ROIS", à une époque où les monarchies tombaient.alors, désserrez le muselet, titillez le bouchon d'une poigne ferme et relachez la pression afin d'en déguter le nectar...

Nous débutons la saga du VIGNOBLE DU VAL DE LOIRE, du jardin de la France, aux châteaux magnifiques, en 80 billets, dont les essorts et les déclins vont être influencées par la proximité de la capitale et donc ses rois, par ces exportations liées à la Loire et ses débouchés maritimes, une région viticole qui part de l'Auvergne jusqu'au pays nantais, produisant presque tous types de vins, rouge légers ou de garde (même si il ne sont pas les plus puissants), des rosés gris, secs ou demi-secs, des blancs secs ou doux, des mousseux, bref une région complète et riche à découvrir...

Et voilà que nous reprenons le cours chronologique de l’histoire de l’alimentation. Je vous propose d’explorer 3 siècles d’un coup (du 3^ème avant J.C. jusqu’à l’an zéro) car cela correspond aux conquêtes romaines. Le contexte est donc clair mais voyons les dates clefs qui marquèrent ces 3 siècles afin que vous ayez une vision pour les 28 billets qui vont suivent :

Vers 350-200 av. J.-C. : Monte Albán, en Oaxaca (Mexique), compte jusqu’à 16 000 habitants.

300 av. J.-C.-200 : préclassique récent en Mésoamérique. Les traits caractéristiques de la civilisation maya sont en place, avec des centres cérémoniels et un système d’écriture.

Vers 280 av. J.-C. : inauguration du phare d’Alexandrie

3^ème siècle av. J.C. : Le scientifique grec Archimède rend le mot « eurêka » célèbre.

206 av. J.-C. : fin de la dynastie Qin, et fondation de la dynastie Han en Chine qui dura environ 4 siècles. C’est l’émergence de l’empire chinois.

 Vers 200 av. J.-C. : développement de Teotihuacan au Mexique qui compte 80000 habitants au I^er siècle.

200-49 av. J.-C. :  Massalia (Marseille), alliée de Rome, réussit à contrôler tout le littoral méditerranéen de la Gaule et de l’Espagne.

 148 av. J.-C. : à l’issue des guerres de Macédoine, la Macédoine devient province romaine

146 av. J.-C. : destruction de Corinthe et de Carthage. La République romaine s'étend tout autour de la Méditerranée.

 Vers 100 av. J.-C. : Posidonios décrit les Helvètes comme un peuple riche en or et pacifique. Ils sont établis en Allemagne du Sud, puis localisés en Suisse par Jules César au I^er siècle av. J.-C.

 Ier siècle av J.-C. : Ouverture de la Route de la soie entre la Chine et l'Occident.  Invention du papier en Chine.

1^ème siècle av. J.C. : Cicéron philosophe et écrit, Jules César gouverne

  64 av. J.-C. : la Syrie devient province romaine.

 63 av. J.-C. : la Judée passe sous protectorat romain.

52 av. J.-C.  : Guerre des Gaules et victoire romaine à Alésia.

30 av. J.-C. : l'Égypte passe sous la domination romaine après la mort de Cléopâtre VII.

27 av. J.-C.  : Début de l’Empire et fin des conquêtes romaines.

Le CHOU a fait l'objet d'une saga que vous pouvez visionner dans son ALBUM-DIAPO

En 9 billets, laissez-moi vous conter la saga du POIVRE. Jamais (ou presque) un ALIMENT n'a eu autant d'impact dans les échanges entre les peuples de l'Antiquité jusqu'à la Renaissance, véritable symbole de la mondialisation naissante, servant de monnaie, de taxes, de rançon ou d'offrande. 3ème aliment dans le monde et 1er épice, il est le ying (en noir) du SEL sur nos TABLES, l'actif du couple, tous 2 se valorisant mutuellement. Alors CHEVALIERS RONDS, tous à vos moulins afin de mettre un peu de piquant à votre lecture...

Une grande saga débute (46 billets) ; celle de l’AMANDE et ses SPECIALITES : NOUGAT, DRAGEE, MACARON, MASSEPAIN, PÂTE D’AMANDE, CROQUANT, CREME D’AMANDE,  PRALINE et autres GÂTEAUX et la liste est loin d’être exhaustive. Chaque région, chaque bourg y va de sa spécialité, chaque roi, chaque reine y va de son empreinte, et chaque CHEVALIER RONDS DE LA TABLE a une envie furieuse de courir au PÂTISSIER le plus près ou (où) il sera mis à l’AMANDE….

PS : la galette des rois n’est pas abordée car elle l’a déjà été et est consultable dans l’album-diapo « la fève et la galette des rois ».

La saga du VIGNOBLE DE CORSE  débute en 8 billets, ponctuée entre le changement de nationalité, les maladies de la VIGNE, les guerres puis le nationalisme, faisant osciller le VIGNOBLE d'essor en régression. Malgré la contrainte du relief de l’île et de la commercialisation en métropole, le VIN CORSE ET SON VIGNOBLE restent à découvrir… 

Voilà que débute la saga du VIGNOBLE DE PROVENCE, en une quinzaine de billets. Créé par les phocéens, développé par les moines ainsi que par le roi René d'Anjou, le plus provençal des rois, avantagé par ses atouts maritimes, cette région viticole ne marque pas d'attrait avec une histoire propre à elle-même...

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, nous démarrons une méga-saga en 57 billets, où nous restons dans la catégorie du VIN, où nous restons dans la VALLEE DU RHÔNE, avec ces AOC, où chacunes nous racontent sa petite ou sa grande histoire, nous offrant des paysages superbes, où certains personnages rentrèrent dans l'histoire grâce au vin ou y firent rentrer un vin, petit ou grand.... bref une grande saga pour un grand VIGNOBLE, où sa saga plus globale fait déjà l'objet d'un album-diapo a consulter. bon voyage dans chaque étape du temps et dans chaque méandres de ce beau fleuve qu'est le RHÔNE.

13 billets pour une nouvelle saga, celle du VIGNOBLE DE LA VALLEE DU RHÔNE, histoire marquée par ce grand fleuve, qui en favorisera le commerce, mais qui servi aussi de frontière avec l'Italie. La présence des papes à Avignon aida à sa notoriété mais sa lointaine distance avec Paris et le transport difficile pour l'acheminer pénalisa son essort jusqu'à la création de canaux. Alors CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, bonne navigation pour cette saga qui sera suivi de celle des AOC de ce VIGNOBLE.

Ainsi débute la saga des AOC DU LANGUEDOC-ROUSSILLON en 36 billets, complémentaire avec celle du VIGNOBLE DU LANGUEDOC-ROUSSILLON, déjà disponible en album-diapo. cette région possède 2 particularités: celle des VDN (vin doux naturel), dont elle est leader (surtout le ROUSSILLON), et celle du 1er VIN MOUSSEUX (avant le CHAMPAGNE), la BLANQUETTE DE LIMOUX. On peut dire également qu'elle est la région qui a subit la plus grande révolution viticole de ses 30 dernières années en amorçant un virage à 180° du productivisme à la qualité, en travaillant sur les AOC existantes, ainsi que sur l'inovation, réinventant ses VINS, méthamorphosant leur profil, offrant une palette et un choix incroyable de VINS. il est certain que l'histoire viticole de cette région va continuer à s'écrire avec brio...

Et voici, chers CHEVALIERS RONDS, que commence la saga de l'ABSINTHE, des ANISES et des PASTIS. Elle démarre en 1600 avant J.C. pour ne refaire parler d'elle qu'en 1789. Une révolution lente qui verra la belle verte se transformer en jaune., l'ABSINTHE en ANIS. L'ajout de la REGLISSE ferra de l'ANISE, un PASTIS. Une saga rafraichissante en 29 billets où les glaçons réchaufferons l'ambiance de votre lecture...

CHEVALIERS RONDS, restons dans les AGRUMES. après le CITRON, voici une nouvelle saga en 15 billets, celle de l'ORANGE et du PAMPLEMOUSSE, mais aussi de leurs cousins comme la BERGAMOTE, le KUMQUAT, le POMELO, et des différentes variétés comme l'ORANGE AMERE, la DOUCE ou la SANGUINE. une saga haute en soleil pour le 2nd FRUIT le plus consommé au monde qu'est l'ORANGE. alors CHEVALIERS RONDS, pas de quartier!!!

Pour coller au calendrier, à l'actualité gastronomique, je vous propose, CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, d'aborder la saga de la FEVE et de la GALETTE DES ROIS. Etant toujours sur la période des 2000 ans avant J.C., la FEVE pouvait bien avoir sa saga, sauf... que je n'avais pas grand chose, sauf... si j'incluais la GALETTE DES ROIS, et là j'avais 6 billets, suffisant pour une saga.... bref, je me l'arrange bien tout seul, mais toujours en pensant à vous... alors CHEVALIERS RONDS, devenez ROI pendant 6 billets. En effet, cette légumineuse fécondait le peuple, fécondait la démocratie greque et permettait de devenir roi, un temps, grâce au hazard et à la GALETTE. mais elle a été la source d'embarras; FRANGIPANE ou BRIOCHE, révolution ou GÂTEAU DES ROIS... bref, cette FEVE et sa GALETTE font bien parties de l'histoire au final.

avant de finir avec les sagas liées aux produits issu du 3ème millénaire avant J.C., avant de continuer le déroulé chronologique de l'histoire des évènements culinaires, je me suis dit que serait chouette de fêter les anniversaires liés à 2018. et là, c'est 68 billets qui vous attendent où le "8" est à l'honneur sur une naissance, une invention, un évènement. tout cela va nous ammenera doucement jusqu'à l'année prochaine, 2019.

Et pour commencer un bon anniversaire au MUNSTER du haut de ses 1350 ans.