Après l'histoire du BOEUF, dont l'album-diapo est déjà disponible, ça y est, nous reprenons notre chronologie qui remonte le temps.

Que faisiez-vous il y a 9 000 ans? assistiez-vous à l'émergence de l'agriculture en Amérique (sud et centrale) avec le MAÏS, le HARICOT et le PIMENT, à la naissance de nouvelles boissons comme le VIN, l'HYDROMEL ou la BIERE, en Chine, la domestication du COCHON en Europe ou l'amélioration du FOUR. ce seront en effet 8 billets sur le 7ème millénaire ou les 70ème siècles avant JC, qui c'est vrai, ne nous rajeunissent pas...

aujourd'hui, nous commençons avec les 3 nouvelles boissons; l'HYDROMEL,d'abord en Chine la BIERE aussi en Chine, déjà mise au point dans le croissant fertile au millénaire précédent, le VIN (enfin) inventé toujours dans la même région du monde; le croissant fertile, qui inventera aussi la roue, l'écriture, le pain levé, préparant le monde à une belle civilisation égyptienne et qui sera le berceau des 3 grandes religions monothéistes qui encore de nos jours régissent l'hummanité. ça fait réfléchir...

L'histoire de la BIERE se finit. Que nous a-t-elle racontée?

8000 ans av. JC: c'est la 1ère boisson fermentée élaborée par l'homme dans le croissant fertile, d'orge puis de riz, en Chine, 1000 ans après. le sumériens invente l'écriture et parle du "pain liquide" vers 4000 av. JC. les gaulois en font leur boisson nationale avant la conquête romaine, puis les germaniques font de même. au Moyen-âge, Dagobert et Charlemagne vont aider à son essor, puis arrive le houblon, en Allemagne, au 11ème. les coorporations naissent au 13ème, puis la cervoise devient un produit de mars, enfin elle se fait "bière" en 1435. l'Angleterre oblige de mettre du houblon dans ses bières tandis que l'Allemagne ne boira plus que de la bière allemande pendant 471 ans dù à une loi protectioniste, alors qu'en France, la révolution rend la bière rare et chère. arrive le 19ème, déjà, avec le progrés qui permet une industrialisation brassicole, la bière se pasteurise et la "Pils" (lager) va dominer le monde. la brasserie devient un concept de restauration grâce aux alsaciens, mais les ch'tis ne sont pas en reste. le dessous de chope nait. le 20ème siècle annonce le déclin de la bière; 2 guerres mondiales fracassent le Nord et l'Est du pays, la standardisation industrielle, la lutte contre l'alcoolisme, et ça, malgré l'arrivée de la cannette en fer, mais à la fin du siècle, on constate un regain pour la bière surtout artisanale...la mousse renait... et bien sûr, le diaporama bientôt disponible dans les "albums"... Tégestophiles!!! à vos lorgnettes!!!

La bière

La fermentation de céréale            8 millénaires av. J.C.

1ère traces de fabrication d’une boisson fermentée à partir de céréales en Jordanie, notamment l’orge, l’ancêtre de la bière. On la fabriquait par cuisson de galettes à base d'épeautre et d'orge que l'on mettait à tremper dans de l'eau, afin de déclencher la fermentation nécessaire à la production d'alcool, et que l'on assaisonnait avec de la cannelle, du miel ou toutes autres épices.

Le porc

Le cochon en Europe                         7 millénaires av. J.C.

La domestication du porc a commencé, en Europe, vers 7 000 ans avant Jésus-Christ. La castration des mâles et l’ablation des canines apparaissent déjà à cette époque. C’est au contact de l’homme que sa morphologie évolue considérablement. Passant du statut d’animal sauvage à celui d’animal domestiqué et n’ayant plus besoin de chasser pour survivre, il devient plus petit, son cerveau s'est réduit de 20 %, il a perdu ses défenses, la morphologie de son dos a changé, ses dents s’écourtent, son groin s’affine et sa peau noire s’éclaircit pour lui donner au fil des siècles la teinte rosée qu’on lui connaît aujourd’hui.

La banane

L’apport’ugais                                   En 1402

En 1402 : les marins portugais découvrent sur la côte atlantique de l’Afrique ce fruit tropical succulent. Ils en peuplent les îles Canaries. En 1516 : Un moine franciscain portugais, Fray Tomas de Berlanga, les apporte dans l'île des Caraïbes de Santo Domingo. Il ne faut pas longtemps avant que la banane ne devienne populaire dans l'ensemble des Caraïbes et en Amérique Centrale. En 1602 : Le terme « banane » apparaît. Il vient du portugais banana, emprunté, selon les uns, à une langue bantoue, selon les autres, à un mot arabe signifiant « doigt ».

Le pain azyme

L'exode des hébreux                         En 1250 av. J.C.

Le pain azyme, non levé, est une tradition juive datant de l’exode des hébreux hors d’Egypte, vers la mer rouge, car ils n’eurent le temps d’emporter du levain. On apprendra que les hébreux, pendant leur marche vers la terre promise, emmenèrent  la farine qu'ils avaient pétri avant qu'elle lève et la joignent en manteaux pour la mettre sur leurs épaules. Le pain azyme est encore fêté par les juifs pour se souvenir de leur exode.

La poterie

L’ustensile de cuisine                                         Il y a 22 millénaires

L'invention de la poterie devait sans doute avoir un usage alimentaire et date de la Préhistoire : on situe cette découverte de façon indépendante dans plusieurs régions du monde : en Chine vers 20 000 av. J.C., au Japon vers le 11 000 av. J.-C., en Asie Mineure et en Afrique, vers le 8 000 av. J.-C.. Au Proche-Orient, elle serait apparue vers le 10 000 av. J.-C.. Son usage est surement lié à la sédentarisation de l’homme.

Le miel

Le début de l'apiculture                    24 siècles av. J.C

Seul édulcorant connu de l’Occident pendant des millénaires, il y a plus de 12 000 ans. les hommes se lançaient déjà dans de périlleuses escalades pour déloger le miel sauvage. Parmi les preuves les plus anciennes de l'élevage des abeilles figurent des scènes gravées ou peintes sur les murs des temples égyptiens. Le métier d'apiculteur est une profession parfaitement identifiée dans l'ancien Empire égyptien, 2400 avant J.-C. : même si la cueillette du miel sauvage continue d'être pratiquée, on sait désormais construire des ruches, sous forme de sortes de vases d'argile empilés les uns sur les autres.

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, je vois déjà les plus gourmands lècher leur écran car voici que démarre la saga du CACAO et du CHOCOLAT en 27 billets. Sa longue odyssée, d'Amérique du sud jusqu'en Europe, puis jusqu'en Afrique qui deviendra leader du marché, de ses transformations de fève à boisson, puis à croquer, en poudre, en tablette, au lait, en ganache, en mousse, en nappage, fourré ou blanc au gré des inventions, puis des grandes marques qui nous le font tant aimer... alors CHEVALIERS RONDS, oubliez vos tablettes abdominales et dégustez, c'est fondant...

La patate douce

L'émergence de l'agriculture                                                                  8 millénaires av. J.C

Des restes de patate douce furent découvert dans une grotte au Pérou, les espagnols la propagèrent aux Philippines et les portugais, en Afrique, en Inde et en Indonésie. Les plus grands producteurs sont aujourd’hui en Asie. L’implantation de la patate douce au sud des Etats-Unis se fait au 16ème siècle par l’Europe alors que ce tubercule est originaire d’Amérique du sud.

La coulée de Serrant

L'édification de la forteresse                       En 1370

Le plus grand blanc sec du Val de Loire s'appela d'abord Roche-au-Duc (duc Louis II d'Anjou) lors la forteresse fut édifiée sur un gros rocher, puis Roche-de-Serrant, de 1481 à 1789 (Pontus de Brie, seigneur de Serrant), et Roche Vineuse jusqu'au 19ème.

Le Chablis 

Les remparts de la ville                               En 1409

Au XVème siècle, Chablis est une ville riche et prospère qui peut se doter de fortifications (29 tours et 3 portes avec pont-levis). Cette construction des remparts de la Ville Basse (le Bourg) est financée par l’impôt. Les vignerons doivent donner 10% de leur récolte pendant 8 ans : on note 89 participants. Les abbayes de Tours et de Pontigny sont quant à elles exonérées.

La canne à sucre

La vulgarisation du sucre                   Au 15ème siècle

les espagnols et les portugais introduisirent la culture de la canne à sucre dans leurs possessions africaines, Canaries, madère, Cap-Vert. Elle a été introduite par Christophe Colomb aux Antilles à la fin du XVème siècle. Les 1ère plantations auraient été faites sur l'île d'Hispaniola (Haïti et Saint Domingue) d'où serait partie en 1516 la 1ère cargaison de sucre à destination de l'Espagne.

L'œuf de Pâques

La tradition alsacienne                    Au 15ème siècle

En France, bien qu'il soit souvent dit que l'origine des œufs de Pâques était liée à l'interdiction de la consommation des œufs pendant le carême, les premiers textes qui parlent de cette tradition concernent l'Alsace et remontent au XVe siècle, époque à laquelle le jeûne du carême catholique avait été considérablement allégé. La tradition de Pâques était d’offrir des œufs peints et décorés.

Le fromage

Son entrée dans le dictionnaire        Au 15ème siècle

C’est durant le 13ème qu’apparut dans notre langue le mot « fromage » dans sa morphologie actuelle . On le désignait auparavant de plusieurs manières : dans le nord de langue d’oïl par le mot « fromage » et dans le sud de langue d’oc par « Fourmage » ou « fourme ». Au 15ème et après différents avatars, ce mot se fige enfin en français : fromage ( du latin « forma » qui signifie « forme ») et rentre dans le dictionnaire.

Les fruits confits d’Apt

Les confitures sèches                                En 1348

En 1348, Clément VI donna la charge d’écuyer en confiseries au confiseur aptésien, Auzias Maseta. En 1365, les consuls d'Apt offrirent des fruits confits, dits alors « confitures sèches », à Urbain V. Dans les années 1650, Madame de Sévigné compara la ville d'Apt à un « chaudron de confitures ». En 1752, la commune d'Apt ne comptait que six pâtissiers confiseurs. La ville d'Apt est considérée comme la capitale mondiale du fruit confit.

Le vinaigre

l'anti peste,                                      en 1348

La crainte que représente la peste y est aussi pour beaucoup : cette "grande faucheuse" réapparaît en 1348 et revient frapper régulièrement une population affaiblie par la crise économique et les guerres. Les médecins n'ont guère à lui opposer qu'un régime interdisant les épices – dont le caractère échauffant est supposé favoriser la corruption des humeurs – et recommandant le vinaigre qu'on utilise "à toutes les sauces" : en bain de bouche, en instillation nasale, sur une éponge placée devant les narines, et bien sûr dans l'assaisonnement des plats.

Le biscuit de Savoie

le maître-queux d’Amédée VI,                                              en 1343

le biscuit de Savoie aurait été réalisé par Pierre de Yenne, le maître-queux d’Amédée VI de Savoie (pas encore française), depuis la ville d’Yenne en est la gardienne. Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était Jean de Belleville, originaire de Tarentaise, et à l'origine de la recette. il aurait été présenté à l'Empereur, Charles IV de Luxembourg en 1358, de passage en Savoie, à l'occasion de son entrée dans la cour du château, lors du banquet.

La chicorée et la scarole,

la consommation français, au 14ème siècle

Début de la consommation de la chicorée et de la scarole en tant qu’aliment, en France. Il existe une 20e de variétés de scarole, elle-même de la famille des chicorées comme l’endive, le radicchio, la barbe de capucin ou la chicorée à café, utilisée pour sa racine et non comme salade.

Le verre à dégustation,

la norme dégustative, les années 50

Jusqu'aux années 50, les verres à vin avait essentiellement comme vocation à être décoratif et c'est Claus Riedel, verrier autrichien qui présentera la première série de verres spécifiques à la dégustation. En France, avec de la mondialisation, le monde viticole va se structurer et c'est en 1970 qu'est créé le premier verre à vin standard. .Il a été adopté par l'INAO comme verre de référence en 1970, a reçu sa norme AFNOR en juin 1971 et sa norme ISO 3591 en 1977 . Il permet d'établir un consensus dans le monde du vin.

Le guide rouge de Michelin,

gastronomique et routier, en 1900

Avec l’avènement de la voiture, c’est la 1ère édition d’un guide gratuit, gastronomique et routier, tiré à 35000 exemplaires, à l’occasion de l’exposition universelle de 1900. il est destiné surtout aux cyclistes car la France compte alors 2 400 automobiles. Il indique des curiosités à visiter, garages, médecins, hôtels mais pas encore de restaurant. L’histoire affirme que l'un des frères Michelin avait aperçu dans un garage une pile de guides utilisée comme cale pour un essieu alors en 1920, il devient payant, sans publicité mais avec les restaurants. Les étoiles voient le jour en 1926. En 1933, plusieurs restaurateurs obtiennent 3***, dont 2 femmes lyonnaises. Durant la 2nde guerre mondiale, les soldats allemands autant qu’américains était pourvu d’un guide pour leurs manœuvres. Pour son centenaire, en 2000 il est tiré à 880000 exemplaires, sectionnant 9798 établissements, dont 499 étoilés, dont 22, 3 ***..

Le verre à vin, 

chaque vin son verre, début 19ème

Les verres à vin vont alors se démocratiser et devenir un objet de tous les jours. C'est sous l'impulsion des rois et notamment Charles X qu'apparaissent les premiers services de verres à boire. En même temps, la majorité des régions viticoles développent leurs propres verres à vins : verres à vins d'Alsace, la coupe à Champagne, verre à Bourgogne, etc...