Le verre à table,

le savoir boire du savoir vivre,                  au 16ème siècle

S’il est aujourd’hui d’usage que chaque convive possède son propre verre, ce n’était pas toujours le cas au XVIe siècle. Un même verre pouvait ainsi être partagé par deux ou trois commensaux voire par toute la tablée.  Érasme conseille ainsi au lecteur : « avant de boire, achève de vider ta bouche et n’approche pas le verre de tes lèvres avant de les avoir essuyées avec ta serviette ou avec ton mouchoir, surtout si l’un des convives te présente son propre verre ou si tout le monde boit dans la même coupe ». À la fin du XVIe siècle, on perçoit une certaine évolution des manières de table et il devient plus courant que le nombre de verres égale le nombre de convives.

Le savoir-vivre,

le recueil de Robert de Blois,                   au 13ème siècle

L’un des 1er recueils de savoir-vivre (Robert de Blois), traite de la courtoisie de l’accueil, l’usage de la fourchette, la propreté des mains et ongles, ne pas manger de pain avant le 1er plat, ne pas se curer les dents, ne pas parler la bouche pleine. Robert de Blois est un poète français de la seconde moitié du XIIIe siècle, auteur d’œuvres narratives, lyriques, didactiques et religieuses.

Le verre à boire,

du plomb à l’or, au 5ème siècle

À la sortie de l’âge de bronze, les romains utilisent des gobelets en plomb, en argent ou de poterie. Les bretons du 5ème siècle créent un vase peu profond et évasé muni d’un pied, nommé kylix.  D’autres kylix sont plus fonctionnels, avec des pieds plus courts ou des coupes plus larges. La vaisselle en faïence est alors principalement utilisée. Jusqu’en 785, date à partir de laquelle elles sont interdites, les cruches en corne sont utilisées par l’église pour les communions. Durant les 400 années suivantes, l’église opte pour des calices en bois, puis en argent, et enfin en or.

L'orléans

Le vin des rois                                En 1206

Dès le moyen-âge, la réputation des vins d'Orléans est établie ainsi que la nécessité de bien conduire les vignes. Dès le XIII° siècle, le poète Henri d'Andeli loue les vins d’Orléans provenant de vignes sans engrais de fumier : "vins d'Orliens qui nessent sans gresse de fiens". Les vins d’Orléans sont connus à l’étranger et Jean d’Angleterre (dit Jean sans Terre) en achète notamment en 1206 et 1215. Nos rois de France, de Charles VII (1403-1461) à Louis XIII (1601-1643), se sont toujours approvisionnés en vin d'Orléans.

Le riz de Camargue

Henri IV                                 Du 13ème au 16ème

Du XIIIe au XVIe siècle la riziculture ne cesse d’augmenter en Provence et surtout en Camargue. C’est à Henri IV que l’on doit la culture de riz en Camargue dès la fin du XVIe siècle, où il ordonna sa production, ainsi que celle de la canne à sucre et de la garance.

Le chorey-lès-Beaune

Édouard de Froment                                   En 1237

Dès le début du VIe siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. Ainsi l'abbaye de Cîteaux (créée en 1098) avec des plantations en Côte-d'Or. Preuves de la présence de vignes à « Chorey-lès-Beaune » en 706, dans le testament d’Ansebert, évêque d’Autun. Le vignoble de Chorey-les-Beaune fut fondé en 1237 par Édouard de Froment, un neveu par alliance du duc de Bourgogne.

Le saucisson de Lacaune

Des maseliers en ville franche                    En 1236

Lacaune (Hérault) est une région d'accès difficile, toutefois, elle est sur une route de passage depuis l'Antiquité. Les habitants vendaient viande et fromages contre sel et vins. Dès le Moyen Âge, les « maseliers de Lacaune », bouchers en occitan, ont leur charte rédigée en langue vernaculaire dans un cartulaire (recueil). En 1236Lacaune bénéficie du statut de ville franche (constituée de bougeois affranchi de régime féodal). Un siècle plus tard, la prospérité amène les seigneurs à taxer les charcutiers. Cette richesse venue du cochon amène les Lacaunais à créer la fête de la « sens porc »(saint porc), au début de l'hiver, au premiers frimas pour favoriser une bonne conservation de la viande.

Le Livarot et le Pont-l'évêque

L'ancêtre fromager                                 En 1230

L’angelot serait l’ancêtre du livarot et du pont-l’évêque, Il est connu au Pays d'Auge en 1230, sous le nom de « angelot » ou « augelot » qui vient du nom d'une pièce de monnaie. Ce fromage servait alors de moyen d'échange et de rémunération … et d'impôt !

La serviette de table

La longière et la touaille                     Au 13ème siècle

Les romains utilisaient déjà des serviettes, les convives l’apportant eux-mêmes.  Au Moyen-âge, la serviette individuelle n’est plus et la nappe sert d’essuie-tout. la longière, une longue bande de tissu disposée du côté de la table, apparait pour s’essuyer. Puis au 13ème, la touaille. une toile longue pliée en deux sur un bâton et accrochée au mur comme un torchon lors des repas.

Le Cassis (AOC)

L’Arène                                  En 1199

Les écrits en témoignent, en 1199 précisément, les chanoines de la Cathédrale de Marseille obtenaient sur jugement de l'Archevêque d'Arles, la propriété d'une vigne près de la mer au lieu dit "Courton" .. En 1381, un texte notarié relate la présence d’une terre à vigne au lieu-dit « L’Arène », en bordure de mer. Dès l’origine, le vignoble jette donc l’encre au bord de la Méditerranée pour s’arrimer, ensuite, aux coteaux des massifs environnants. Au XVIe siècle, Cassis scelle son destin : le vignoble se spécialise dans l’élaboration de vins blancs. Une révolution en Provence ! Ailleurs, les vins rouges dominent.

L'échezeaux

Les hameaux des moines                             En 1188

En 1188, le vignoble de Flagey dont notamment le climat des Echézeaux appartenait aux moines de l'abbaye de Saint-Vivant. Au 13ème siècle, les moines de l'abbaye de Cîteaux cultivent la vigne dans ce climat mais également dans ce qui deviendra à compter de 1336 le Clos de Vougeot. Les vins étant sans doute vinifiés au château de Clos Vougeot voisin. Rapidement, les moines vont laisser l'exploitation des vignobles d'Echézeaux à des vignerons qui petit à petit vont devenir propriétaires du climat. A la Révolution française, contrairement au Clos de Vougeot, le climat n'est pas saisi comme Bien national. Le mot échesau, de chezal au pluriel, signifiant groupe de maison, hameau, apparaît pour ce climat.

L’escalope milanaise

La triche de l’Autriche                                      En 1183

On trouve trace de la recette en 1183 dans un recueil qui explicitait ce que les moines de Saint Ambroise avaient mangé lors d’un dîner. avant la réunification italienne (19ème), elle fut l’objet d’un différent grave entre l’Autriche et l’Italie, la Lombardie faisant partie de l’empire autrichien. chacun revendiquait la paternité. le maréchal Radetzky mis fin à la dispute et écrivit à l’empereur François-Joseph qui expliquait la recette de l’escalope à la milanaise, en affirmant qu’il n’en avait jamais mangé en Autriche.

Les Côtes du Marmandais

Richard cœur de lion et de vigne                         En 1182

En 1182, Richard cœur de lion, domicilié à Bordeaux, accorde aux bourgeois de Marmande une « Charte de coutumes » qui punit toute personne ayant mouillé ou falsifié le vin. Cette charte leur accorde une franchise de droits de la Saint-Jean d’été à la Saint-Martin pour « faire la soudure ».

Le vignoble de Champagne

La grande charte champenoise                         En 1114

 La grande charte champenoise, donnée en 1114 par Guillaume de Champeaux, évêque de Châlons, est considérée comme l'acte créateur de ce vignoble. On considère que sa création définitive est due aux abbayes bénédictines de Saint-Pierre-aux-Monts à Châlons-en-Champagne et de Saint-Pierre d'Hautvillers. En effet, cette dernière fut créée en 650 par l'archevêque de Reims saint Nivard. Elle deviendra alors propriétaire de nombreuses parcelles de vignes, mais surtout c'est dans cette abbaye que dom Pérignon mettra au point, au XVIIe siècle, le cœur de la méthode champenoise.

Le muscat de Frontignan

Le muscat à petit grains                                    En 1117

Plant d'origine grecque, le Muscat Blanc à Petits Grains aurait été apporté en Gaule Narbonnaise par les Romains sous le nom d‘ Apiena Uva: "raisin qui attire les abeilles ». La culture du Muscat de Frontignan apparaît de façon certaine dans les archives. Une charte datée de 1117 précise que "Guodel Tolosa, bourgeois de Frontignan donne 12 arpents de vigne de raisin muscat à l'Abbaye d'Aniane. A compter du XVIème siècle, la culture du Muscat de Frontignan s'est largement développée profitant du dynamisme des ports de Sète (fondé en 1666) et de celui de Bordeaux (en 1671 via le Canal du Midi) pour s'exporter dans les pays du nord de l'Europe.

Le curcuma

Le safran des Indes                            En 1150

Les Arabes l’introduiront en Espagne, pendant longtemps seul pays européen à s’en servir en cuisine. Le curcuma est connu en Allemagne depuis 1150, sous le nom de Indischer Safran (safran indien). En 1298, Marco Polo, étonné par cette plante qu'il découvrit en Chine. En 1450, on le retrouve à Francfort sur une liste de drogues à cote du gingembre et du zédoaire. XVIe, Paracelse le préconise pour soigner le foie en raison de sa couleur jaune. Le terme français curcuma apparaît en 1559, provenant de l’espagnol, tiré respectivement de l’arabe kurkum, qui veut dire safran, à l’origine des abus de langage safran des Indes, safran du pauvre.

Le gruyère suisse

La meule à rente                                       En 1115

Guillaume, le 1er comte de Gruyère, fonde avec son neveu le chanoine Ulrich le prieuré clunisien de Rougemont. Par une charte établie en 1115, il lui assure différents bénéfices, entre autres les fromages fabriqués dans les montagnes gruériennes. Le couvent doit fournir le matériel: chaudières, tamis, formes à fromage. En octobre 1312, les fils de Rodolphe de Gruyère libèrent leurs sujets habitant le Gessenay de la Charte de 1115. Ils établissent un document qui relate la fabrication dans les alpages de cette région d'un "fromage gras" destiné à l'exportation. Les 1ère fruitières apparaitront en 1820.

Le rosé des Riceys

Les 1ères vignes                                     En 1104

En 695, les  premiers écrits où sont évoqués Les Riceys. En 1104,  Les moines de Molesmes avec Robert, créateur du mouveaux Riceys au lieudit Tronchoisment cistercien, ont des vignes. Ils construisent un cellier, un pressoir sur l’île Saint Louis. ( 14 hectares ).

La table de repas

« Mettre la table »                    Aux 12ème, 14ème

La table du repas s'entend depuis la fin du Moyen Âge comme l'ensemble de ce « dessus de table » souvent simple planche, et de son piétement qui lui est indispensable (tréteaux en bois de fabrication sommaire ou richement ornés). « Mettre ou dresser la table » est une expression au sens littéral. Cette « table » disparaît le repas terminé car l'usage des pièces est indifférencié. Les jours de banquets au Moyen Âge, la table d'honneur constituée d'une simple planche de bois sur tréteaux nappée, dressée sur une estrade facilitant le service des plats à table qui se faisait par devant. (en usage du XIIe au XVIe siècle).

Le Meursault

Don à Cîteaux dit                                      En 1098

Dès le début du VIe siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. Ainsi l'une des premières traces de la création du vignoble murisaltien peut être trouvée dans la donation en 1098 d'une vigne par le duc Eudes Ier de Bourgogne à l'abbaye de Citeaux, nouvellement constituée. Celle-ci détient ensuite, grâce à l'afflux des donations, un vignoble conséquent, principalement réparti sur les communes d'Aloxe, de Pommard et de Meursault.

La groseille

La baie qui venait du froid                   Au 12ème siècle

Les ancêtres sauvages du groseillier poussent dans les pays du nord de l’Europe ou dans les régions montagneuses froides. Pour ces raisons, le groseillier reste longtemps inconnu des grecs et romains antiques. Cultivée dans les jardins français depuis le Moyen-âge, sa présence est attestée au XIIe siècle en Lorraine, et au XVIe siècle dans les jardins et à la table du roi de France. En Angleterre, on l'utilisait pour garnir et assaisonner le maquereau. Les suisses l’appelle raisinet ou raisinelet.