Les fruits de mer

La chasse-cueillette                   Il y a 164 millénaires

La consommation de fruits de mer la plus ancienne par les Homo sapiens  sont des coquillages mangés il y a 164 000 ans, et trouvés en Afrique du Sud. En 2011, des restes de coquillages ont été par ailleurs retrouvés, indiquant que l'homme de Néanderthal mangeait également des fruits de mer il y a 150 000 ans.

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, reprenons le cours chronologique de l'HISTOIRE ALIMENTAIRE et faisons un point sur le contexte historique de l'époque. Nous voici au 3ème millénaire av. J.C., et voilà que l'humanité amorce un virage crucial au coeur du croissant fertile, en Mésopotamie grâce aux sumériens (actuelle Irak). En effet, ce peuple, inconnu des livres d'histoire scolaire, va faire faire un bond gigantesque servant toutes les civilisations futures. Avant les Sumériens, il n’y avait pas de boulangers, de charpentiers, de forgerons, de bijoutiers, d’artistes, d’ingénieurs, de mathématiciens, de bureaucrates ou de scribes. Toutes ces innovations apparurent pour la 1ère fois dans leurs cités entre 3700 et 3000 ans avant J-C. Outre l’irrigation, l’agriculture, les fours et l’écriture, ils inventèrent la roue, le chariot, le bronze, les bateaux à voile, les mathématiques, la harpe, l’astrologie, les écoles et l’idée de commerce et de professions. A part la démocratie, apport que l'on attribut aux grecs, ils seraient à l'origine de quasiment tout se qui caractérise notre société aujourd'hui. Les sumériens ne laissent dans l'histoire aucun roi, aucune bataille ni guerre, dont les livres scolaires sont friands, ce qui peut laisser penser, qu'en plus d'être une civilisation supérieure, ils seraient passifistes et qu'une forme de démogratie existait, une organisation collective, un ordre commun. Ne minimisons pas d'autres points du globe où des civilisations développées émergent: l’Egypte, la Chine, le Pérou, le Mexique et la Vallée de l’Indus. C'est donc en 20 billets que nous survolons ce millénaire si riche, si déterminant, si passionnant.

4^ème siècle avant J.C., voilà où nous en étions dans notre déroulé chronologique. C’est une période qui laisse entrevoir ce que sera le monde d’aujourd’hui. Les peuples se forment et les frontières se déforment. En -400 en Europe, Les Celtes,  occupent la France presque toute entière, une partie de l'Espagne et le sud de ce que les Romains appellent la Bretagne et prennent Rome en 390 av. J.-C. Entre 400-150 av. J.-C. : second âge du fer en Grande-Bretagne. Les Bretons s’installent en Angleterre et en Écosse. Les Celtes Gaëls s’établissent en Calédonie (écosse) et en Irlande.  Affirmation des romains en Italie sur les Grecs et les Étrusques. Entre 404-343 av. J.-C., c’est la fin des dynasties indépendantes en Égypte conquit par Philippe II. En 333-332 av. J.-C., c’est la conquête de l’Égypte, de la Grèce et de la Perse par Alexandre le Grand (332-305 av. J.-C.). Il est le fils du roi Philippe II de Macédoine. Élève du philosophe grec Aristote, et le plus grand conquérant de l'Antiquité. Son rêve de faire fusionner les civilisations grecques et orientales mais il terrassé par une fièvre à 32 ans. En 305 av J.C. : La communauté juive devient minoritaire en Palestine, de nombreux juifs s'installent dans les nombreuses cités de l'empire, Ces migrations prennent une telle importance qu’on les désigna sous le nom collectif de diaspora (en grec, « dispersion »). La civilisation grecque, qui inventa entre autres la démocratie et la philosophie, s’apprête à passer la main à la civilisation romaine dans une certaine continuité. Entre 475-221 av. J.-C. c’est la période des Royaumes combattants en Chine. De nombreux États du Nord se mettent à construire des murailles à leurs frontières. Cette pratique trouve son expression suprême avec la construction de la Grande Muraille édifiée après l'an 221 av. J.-C. sur plus de 1 600 km. Quelques hommes restent dans l’histoire dont le philosophe Aristote, élève de Platon, lui-même disciple de Socrate et fondateur de la logique,. Euclide est un mathématicien grec considéré comme le père de la géométrie. Démocrite d'Abdère (en grec « choisi par le peuple »), est un philosophe grec considéré comme « le père de la science moderne » et comme un philosophe matérialiste en raison de sa conviction en un Univers constitué d'atomes et de vide. Thucydide reste le 1^er  véritable historien au sens où il rationalise les faits et explore les causes profondes des événements. Epicure et son école basée sur l’art d’être heureux spirituellement, s’opposant au matérialisme. Voici dans quel contexte les 22 billets concernant ce 4^ème siècle avant J.C. s’articulent… alors bon voyage !

La banane

Son acclimatation                             Vers 500

Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir du commencement de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début XVIe siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries et de là en 1516 le frère Tomas de Berlanga prélève des rejets dans le cloitre des franciscains près de Las Palmas et les transporte à Hispaniola.

La banane

Sa domestication                     10 millénaires av .J.C.

le centre de domestication primaire semble être les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée, il y a 12000 à 10000 ans. Leur diffusion s'est rapidement étendue dans une zone qui va de l'Inde au sud de la Chine, de Taïwan jusqu'au nord de l'Australie et la Polynésie. Des preuves archéologiques de la culture du bananier se trouvent en Malaisie 3 000 avant J.C., au Pakistan daté de 2 500 ans avant J.C., dans le centre de l’Inde 600 ans avant notre ère et 500 ans au Laos. Une légende indienne rapporte que la banane était originaire de l'île de Ceylan, paradis terrestre duquel furent chassés Adam et Ève, nommé aussi « figuier du Paradis » ou « figuier d'Adam ».

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, nous voici revenu dans le déroulé chronologique qui se situe du 9^ème au 5^ème siècle avant J.C., avec une trentaine de billet. L’homme passe de l’âge de bronze à l’âge de fer. La civilisation égyptienne perdure alors que la civilisation grecque est dominante et son influence envahit le bassin méditerranéen. La Phénicie (actuelle Iran)  devient la principale puissance commerciale du Levant. Les grecs prendront le relais. David crée l’état d’Israël et repousse les philistins (peut-être une métaphore de Goliath) et son fils, Salomon, érigera le 1^er temple monothéiste. Rome et Marseille naissent, Homère écrit, Hippocrate soigne, Platon et Confucius philosophent. La route de la soie se met en place entre la Chine et l’Occident. Mais la grande évolution gastronomique c’est la naissance des vignobles méditerranéens. C’est l’avancée vers le passé…

Les billets ORANGE traite du FROMAGE

Enfin, 7000 ans avant JC, l'histoire du VIN peut commencer. le sujet est tellement vaste que je suis obliger de décomposer en plusieurs sous-thèmes. Aujourd'hui je vous propose d'aborder le VIN par le prisme de l'OENOLOGIE et aussi l'aspect LEGISLATIF. la VITICULTURE ou l'aspect CULTUREL viendront plus tard. 25 billets (c'est beaucoup) pour parler VINIFICATION, FERMENTATION, etc.... Quelles ont été les découvertes et inventions majeures qui ont changé le VIN? Pour faire du VIN, pourquoi a t-on rajouté, du SOUFRE, du PLOMB, de l'ALCOOL, du SUCRE,  des LEVURES, du CO²? pourquoi a-t-on créée l'AOC? qu'est ce qui a changé avec le temps et qu'est qui fut légiféré pour toutes ces pratiques? CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, à votre Graal pour déguster et vous enivrer de ces connaissances viniques...

La figue

Le plus vieux fruit de l’homme            9 millénaires av. J.C.

La figue est considérée à l'heure actuelle comme le plus ancien fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Palestine de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne produisant pas de graines et dont la culture nécessitait l'intervention de l'homme, en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 9 400 à 9 200 av. J.-C. et donc domestiquées à la même époque que le riz en Asie, mais avant le blé, l'orge et les légumineuses. Le fruit défendu de l'arbre de la connaissance du bien et du mal dans le récit du Livre de la Genèse est la figue dans la tradition juive.

L'igname

L'agriculture africaine et asiatique     8 millénaires av. J.C

Début de la culture du tubercule, que l’on pense d’Afrique ou d’Asie du sud, aliment de base en Amérique du sud et aux Antilles, cela en fait l’un des aliments les plus consommés du monde. Au Nigeria, l'igname fait partie du menu national. Par contre, au Ghana, c'est le plat de bienvenue que l'on sert aux visiteurs d'importance.

Le porc

Sa domestication                       9 millénaires av. J.C.

La domestication du porc remonte probablement au IXe millénaire av. J.‑C.. Le porc a été domestiqué bien après les ovins et les caprins, car peut-être moins capable de transhumer, et donc de suivre des groupes humains nomades. Sa domestication correspondrait donc à la sédentarisation de groupes humains et à l’apparition de l’agriculture. Elle débute probablement en Asie Mineure, et est attestée à l’âge du bronze chez les Égyptiens et les Mésopotamiens.

Le porc

Le diable sur pâtes                                                               Du 5ème au 15ème siècles

Au moyen âge la viande porcine est la plus consommée tandis que les différentes parties de son corps servent à la confection des objets quotidiens. Mais prédicateurs et théologiens ont considéré le cochon comme un attribut du diable ; comme lui, le diable grogne et se vautre dans l’ordure. Cette image lié à l’enfer existe déjà sur quelques chapiteaux romans, mais prend son essor essentiellement à la période gothique. Le porc est aussi parfois associé aux Juifs et à la Synagogue. Il peut personnifier plusieurs vices, comme la saleté, la gloutonnerie et la colère. Dès le XIIIe siècle, un homme débauché est un porc. Cette image perdure encore aujourd’hui. Plus tardivement, entre le XVe siècle et le XVIIe siècle, le porc a été associé, après le bouc, l’âne et le chien, à la luxure.

La banane Cavendish

Panama banana                           En 1940

En 1915, l'Europe importait plus de 100 000 tonnes de fruits en provenance de la Jamaïque. Principalement d’une variété de bananes desserts, appelée « Gros Michel ». En 1940 : Une grave maladie, dite « de Panama », décime les plantations de « Gros Michel », entraînant sa disparition progressive. À partir de 1960 : la « Gros Michel » est systématiquement remplacée par des bananes résistantes à la maladie, appartenant au sous groupe « Cavendish ».

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, voilà une saga qui va plaire aux professionnels et aux amateurs de la CUISINE; celle des CHEFS ET DES LIVRES DE CUISINE. Malgré le fait que l'imprimerie soit née en 1450, les 1ers recueils de cuisine sont aussi vieux que l'invention de l'écriture. A chaque époque, les grands CHEFS ont marqués l'histoire de par leurs apports et leurs écrits. A noter que quelques grands REPAS historiques sont aussi traités ainsi que les CRITIQUES GASTRONOMIQUES, les GUIDES CULINAIRES et autres REVUES GASTRONOMIQUES. Vous pourrez découvrir les évolutions et les tentances de la CUISINE FRANçAISE en 43 billets. désolé, par avance, si certains de vos chefs préférés contemporains n'y figurent pas... Alors à vos FOURNEAUX, à vos RECETTES, RONDS CHEVALIERS...

La saga du SOJA est terminée et est disponible complète en album-diapo. Chers CHEVALIERS RONDS, nous allons rester en Asie avec la saga du THE, la boisson la plus consommée au monde, après l'eau. Jamais un ALIMENT (si on peut le considéré comme tel) n'a eu une telle influence et de telles incidences sur l'histoire des hommes pour au moins 2 pays: la Chine et l'Angleterre, que ce soit sur le plan spirituel, social, économique et géopolitique. Ce fut pour la Chine un moyen de consommer de l'eau en toute sécurité puisqu'elle était bouillie. Le THE fut un élément premier pour la spiritualité chinoise et japonaise, une façon de vivre essentielle et un élément économique indispensable. Lorsque l'Angleterre le découvre, c'est une histoire d'amour qui nait. Mais cette passion fut telle qu'elle provoqua de grands conflits avec la Chine. En effet, pour s'assurer de son exportation, l'Angleterre empoisonnera les chinois en organisant un marché d'opium via l'Inde. Cette guerre de l'opium entre les 2 pays se conclura par l'annexion de Hong Kong par l'Angleterre et par l'implantation de THEIERS en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Mais l'Angleterre perdra l'Amérique avec la Boston Tea Party, qui sera annonciatrice de l'indépendance de ce que seront les États-Unis. Mais la politique agressive des anglais apporta dans leur pays un aspect social fort avec le célèbre FIVE'O'CLOCK. Le THE sera aussi un atout prépondérant pour une association moralisatrice prônant la tempérance qui deviendra l'ARMEE DU SALUT. Voilà ce que la trentaine de billets va vous conter sur le THE et bien d'autres choses encore. Alors CHEVALIERS RONDS, laissez infuser toutes ces connaissances afin de déguster cette nourriture spirituelle.

Une nouvelle saga débute, et pas des moindres mais un peu à part, celle des ANNIVERSAIRES qui se terminent en ZERO. plus de 100 billets qui parlent des naissances; celle d'une invention, d'une découverte, d'un mot, d'une culture. remontée chronologique verticale thèmatisée pour nous permettre de relativiser sur l'éloignement proche des choses, où pour dire les choses autrement, sur leur proximité lointaine... bref, le temps.

Aujourd'hui, le vignoble des GRAVES a 1980 ans et autant de boubies...

COQUILLAGES et CRUSTACES, sur le blog abandonné...Hé oui, c'est la nouvelle saga que je vous propose, en 19 billets, pour aller en douceur jusqu'au fêtes où vous ne manquerez sans doute pas d'en déguster. HUÎTRES, MOULES, COQUILLES ST-JACQUES, HOMARD, CLAMS, tous ces FRUITS DE MER ont une histoire culinaire... alors allumez toutes vos iodes,.. vous n'allez pas en manquer!!!

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, la saga et la saison de la FRAISE démarrent. Presque toute l'histoire de la FRAISE repose sur un homme, bien nommé d'ailleurs, AMEDEE-FRANCOIS FREZIER qui effectua le 1er croisemment entre la FRAISE DES BOIS européenne et la grosse FRAISE d'Amérique du sud.. La suite, vous la connaisez... non... eh bien en 13 billets, vous deviendrez incollable sur la FRAISE...

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, voici une nouvelle saga fondante, celle du BEURRE et de la CREME FRAICHE. longtemps rares chers et difficile à conserver, les voici devenus des produits du quotidien, très abordable et presque en surproduction.. de la BARATTE à l'ECREMEUSE CENTRIFUGEUSE, de la NORMANDIE au POITOU-CHARENTES en passant par la BRETAGNE, encore une saga en 10 billets à tartiner et ça sans calorie...

Salut à vous, CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, en 14 billets, voici la saga du MELON et de la PASTEQUE. on y découvre leur périple pour arriver jusqu'à chez nous et pour dévenir tels que nous les connaissons. on y découvre des TERROIRS, tels que CAVAILLON, LECTOURE et le QUERCY, et des variété moins connues telles que le PETIT GRIS DE RENNES ou le MELON A CORNES. c'est encore l'été, plein de jus de CULTURE GASTRONOMIQUE...Quelle délectation!!!

Chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, l'histoire ennivrante de l'ALCOOL est terminée et sa trentaine de billets est réunie dans son ALBUM-DIAPO, ce qui nous permet de passer à l'histoire de la POMME. FRUIT de l'arbre sacré et vénéré lié au paradis, FRUIT de la connaissance et pourtant FRUIT défendu, qui sorti l'homme du jardin d'Eden pour devoir vivre du FRUIT de ses efforts, puisqu'il fut volé, comme Hercule le fit avant Adam et Eve. la POMME est très liée à la NORMANDIE dont nous parlerons. sans "tomber dans les POMMES", Newton découvrit la gravité grâce à elle, gravité que subit Eve et Adam, non sans gravité. A partir du 18ème siècle, certaines variétés emergèrent pour monopoliser le marché: REINETTE, RED DELICIOUS, GOLDEN, GALA,  FUJI, GRANNY SMITH, ARIANE. mais aucun mot "rice", CHEVALIERS, sur la chanson des années 30, évoquant ma POMME. alors CHEVALIERS RONDS, croquez-y car rien n'est défendu quand il y a naissance de connaissance car ce n'est "pas radin" que de parler "paradis", et comme disait les 2 premiers êtres humains: "une POMME (d'Adam), 2 POIRES (d'Eve), beaucoup de pépins..."!!!

Après avoir passer l'histoire de l'OIGNON, pelure après pelure, disponible en totalité en album-diapo, voici chers CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE l'histoire de l'ALCOOL (+ de 30 billets, un reccord). Elle peut se résumer par "je t'aime... moi non plus". Sa consommation, interdite par 2 des 3 grandes réligions actuelles, a toujours posée des problèmes de par ses excès. La DISTILLATION naquit sans doute en Mésopotamie à des fins médicinales et parfumantes. La Chine fut la 1ère à en faire une boisson. l'ALCOOL (distillée, j'entends) arriva en Europe par l'Irlande et par l'Espagne. elle permit à la Russie de choisir sa réligion et de médiment en élixir, elle se transforma peu à peu en BOISSON et là, les soucis survinrent. On peut remarquer que les pays n'ayant pas comme boissons nationales et traditionnelles, le vin ou la bière, firent excès des alcools forts et durent passer par des périodes prohibitives: Etats-unis, Canada, Suède, Islande, Angleterre, Russie (he oui!). En effet, les pays buvant du vin ou de la bière depuis des millénaires ont légitimisés cette consommation, contraire aux pays qui boivent de l'alcool que depuis 5 à 6 siècles, mais ce sont ces 1ers ci-dessus qui en consomment le plus, sans avoir eu recours à la prohibition. à part dans quelques pays du nord de l'Europe, les prohibitions n'ont jamais atteint leur but et ont même eu des effets contre-productifs. En France le problème de la consommation d'ALCOOL et autres BOISSONS ALCOOLISEES, loin d'être modérée, survint surtout avec l'avènement de la voiture où elle dû passer par une répression. La BOISSON est un poison et une drogue pour qui ne sait pas être modéré. mais je vous invite, CHaVeLIERS...RoNDS, ces lectures "à les consommées sans modération" afin de mieux appréhender le prochain verre. Ca, c'était la mienne, alors à la vôtre!!!

Oyez CHEVALIERS RONDS DE LA TABLE, voici une nouvelle histoire, démarée il y a presque 8000 ans, la MOUTARDE. c'est une histoire en 16 billets qui traite principalement des MOUTARDES DE TERROIR: LA MOUTARDE DE DIJON, LA VIOLETTE DE BRIVE, CELLE D'ORLEANS, LA MOUTARDE DE MEAUX, mais aussi des grandes marques de ce CONDIMENT. un peu de piquant à l'esprit avant de marquer votre palais... pas pâle, pas laid, un palais érigé en l'honneur des saveurs gustatives...